江蘇
馬躍迎新歲，風暖入姑蘇。蘇式糕香與年宵花的清甜，在古城釀出融融暖意。春節里，“招財進寶”的蛋餃、“辭舊迎新”的春卷、“五谷豐登”的八寶飯……都會出現在姑蘇人家的餐桌上，“姑蘇早點來” 系列甄選年味早點，盛滿團圓與吉慶，與大家共赴丙午馬年，萬事皆順遂安康。
晨起一碗蘇式餛飩，實打實的鮮，滾沸的骨湯一沖，便將馬年的平安順遂，都融成了這一口暖。早上六點，位于書院巷109號的矮腳樓餛飩店，燈已經亮了。店門一開，老客們便循著那股熟悉的香氣，三三兩兩落了座。
店里幾張方桌、幾條長凳，墻上沒什么裝飾，卻透著一種讓人安心的樸素干凈。矮腳樓不做花哨的噱頭，只做街坊們吃得放心、吃得暖心的家常味道。也正因這份初心，讓小店成為老蘇州與美食愛好者念念不忘的心頭好。
薺菜餛飩常年穩居銷量榜首，是店里當之無愧的招牌。從選材到制作，每一步都透著用心。薺菜選用新鮮薺菜，經過反復淘洗、細細挑揀、精心切碎，最大限度鎖住那一口清鮮。肉餡選的是肥瘦相間的新鮮豬肉，肉質緊實、油潤適中，再與薺菜按比例調和，只加少許調料提鮮，讓每一口餡都鮮得自然、香得純粹。餛飩皮堅持選用手工新鮮皮，柔韌勁道，久煮不爛。餛飩是師傅手工現包的，個個皮薄餡足。
餛飩下鍋，沸水中浮起時，已是香氣四溢。出鍋后，薄薄的皮子透著光，卻韌勁十足，筷子輕輕一夾，飽滿挺括，隱約能看見里面豐盈的餡料。碗里澆上店里慢熬的清鮮骨湯，湯色澄亮，再撒上少許紫菜、蛋皮和翠綠的蔥花，簡簡單單，卻香氣撲鼻。
輕輕咬開，先是鮮美的湯汁在口中迸發，餡料鮮嫩多汁、緊實不松散。薺菜的清鮮解膩與鮮肉的醇厚香濃層層交融，滋味豐富又踏實。再喝一口湯，蛋皮的鮮、紫菜的甘，一并落胃，溫潤妥帖。
春天，大概就是這樣，從一碗薺菜餛飩開始的吧。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 王莉莉 滄浪街道 區教體文旅委 區經科局
編輯丨江玲
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