馬躍迎新歲,風暖入姑蘇。蘇式糕香與年宵花的清甜,在古城釀出融融暖意。春節里,“招財進寶”的蛋餃、“辭舊迎新”的春卷、“五谷豐登”的八寶飯……都會出現在姑蘇人家的餐桌上,“姑蘇早點來” 系列甄選年味早點,盛滿團圓與吉慶,與大家共赴丙午馬年,萬事皆順遂安康。
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晨起一碗蘇式餛飩,實打實的鮮,滾沸的骨湯一沖,便將馬年的平安順遂,都融成了這一口暖。早上六點,位于書院巷109號的矮腳樓餛飩店,燈已經亮了。店門一開,老客們便循著那股熟悉的香氣,三三兩兩落了座。
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店里幾張方桌、幾條長凳,墻上沒什么裝飾,卻透著一種讓人安心的樸素干凈。矮腳樓不做花哨的噱頭,只做街坊們吃得放心、吃得暖心的家常味道。也正因這份初心,讓小店成為老蘇州與美食愛好者念念不忘的心頭好。
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薺菜餛飩常年穩居銷量榜首,是店里當之無愧的招牌。從選材到制作,每一步都透著用心。薺菜選用新鮮薺菜,經過反復淘洗、細細挑揀、精心切碎,最大限度鎖住那一口清鮮。肉餡選的是肥瘦相間的新鮮豬肉,肉質緊實、油潤適中,再與薺菜按比例調和,只加少許調料提鮮,讓每一口餡都鮮得自然、香得純粹。餛飩皮堅持選用手工新鮮皮,柔韌勁道,久煮不爛。餛飩是師傅手工現包的,個個皮薄餡足。
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餛飩下鍋,沸水中浮起時,已是香氣四溢。出鍋后,薄薄的皮子透著光,卻韌勁十足,筷子輕輕一夾,飽滿挺括,隱約能看見里面豐盈的餡料。碗里澆上店里慢熬的清鮮骨湯,湯色澄亮,再撒上少許紫菜、蛋皮和翠綠的蔥花,簡簡單單,卻香氣撲鼻。
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輕輕咬開,先是鮮美的湯汁在口中迸發,餡料鮮嫩多汁、緊實不松散。薺菜的清鮮解膩與鮮肉的醇厚香濃層層交融,滋味豐富又踏實。再喝一口湯,蛋皮的鮮、紫菜的甘,一并落胃,溫潤妥帖。
春天,大概就是這樣,從一碗薺菜餛飩開始的吧。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 王莉莉 滄浪街道 區教體文旅委 區經科局
編輯丨江玲
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