永新：以標準化賦能鄉土美食，擦亮“贛菜”名片！

一桌地道的家常菜，不僅是家的味道，也能成為一個地方的文化名片和產業引擎。近年來，永新縣全力打造兼具地域辨識度與市場競爭力的“永新味道”美食品牌，通過政府主導、標準先行，推動地方特色美食從“民間手藝”走向“品牌產業”。

暮色四合，位于永新縣城的“贛三山”餐飲店內燈火通明，人聲鼎沸。服務員端著熱氣騰騰的菜肴穿梭于桌椅之間，醬香、辣香與油香交織彌漫。一盤盤色澤鮮亮的菜肴端上桌，瞬間成為席間的焦點。這忙碌而火熱的場景，正是“永新味道”品牌化、標準化發展后，吸引四方來客、激活本地消費的生動縮影。

食客龍平說：“這邊的菜品還不錯，就是它每道菜的色香味，都做得很到位，是我們永新十大羅碗的標配，我們經常會過來吃。”

過去，菜肴的美味很大程度上依賴于廚師個人的經驗和手感，味道雖好卻難以統一和復制。為改變這一狀況，永新縣科學制定《永新美食統一標準菜品體系》，明確了60余道核心菜品的食材選取規格、烹飪操作流程等全流程量化指標，確保“千店一味、品質如一”。美食標準的建立，不僅規范了行業，更成為吸引游客的“金字招牌”和促進消費的重要抓手。

贛三山餐飲店店長詹麗紅說：“我們贛三山的話是專注于永新菜，現在收獲了不少的一些客流，因為我們的話是專注于十大羅碗，然后根據永新的十大羅碗，推出了一系列的菜系，也有很多外地的顧客慕名而來，然后我們互相交流學習。”

有了統一的標準，如何確保從源頭到餐桌的每一環都符合要求？永新縣將目光投向了供應鏈建設。縣里通過政策傾斜和定向扶持，搭建了“永新味道”微信小程序集采平臺，對接本地優質種養殖基地和加工企業。參與“永新味道”品牌建設的餐飲門店，通過小程序就能一鍵采購到符合標準的鴨肉、醬蘿卜、辣椒、茶油等核心食材。這不僅保障了食材品質的穩定與安全，更通過集中采購降低了商戶成本，形成了一條從田間地頭直達廚房灶頭的“標準供應鏈”。

“永新味道”食材供應鏈配送中心負責人蘭程說：“在永新縣城，我們是保證當天下單，當天送達，比如說省內吉安和南昌這些地區，我們是有和第三方物流公司合作，然后也是確保今天下單，我們次日能夠送達，比如說廣東上海浙江這些地區，配送的時效性大概是兩天左右，這個貨就會送到各個餐飲店的手中。”

一道菜，傳承一方文化；一個標準，激活一片產業。永新縣以標準化賦能鄉土美食，正在將尋常百姓家的灶臺煙火，升騰為區域發展的蓬勃動力，讓“贛菜”名片在更廣闊的天地間熠熠生輝，為文旅融合發展的畫卷增添了濃郁而獨特的滋味。

永新縣商務局四級調研員，永新味道美食品牌協調推進工作專班主任段小文表示：“自‘永新味道’美食品牌推廣工作啟動以來，我們錨定目標、狠抓落實，取得了一定的成效。截至目前，我們分別在吉安、南昌、廣東、北京、上海、寧波、濟南等地新增或改造‘永新味道’品牌加盟店79家，初步形成‘立足吉安、輻射全省、進軍全國’的門店網絡；通過定向扶持，帶動各門店在永新味道微信小程序平臺采購食材金額超100萬元，對接種養大戶和專業合作社100余家，聯農帶農2000余戶。下一步我們將圍繞做大總量、提升質量、放大聲量的總體目標，抓好落實，力爭加盟門店達200家，營收超5億元。”

來源：永新融媒