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“年年有余,這些菜剩到明天吃吧!”“昨天的魚(yú)和肘子還沒(méi)吃完呢,熱透了就能繼續(xù)吃!”這是不是最近經(jīng)常發(fā)生在你家的一幕?
在社交平臺(tái)上,關(guān)于“剩菜”的討論也多了起來(lái)。![]()
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很多人對(duì)“隔夜菜”的理解,都停留在“放了一整晚的飯菜”,其實(shí)這個(gè)定義并不準(zhǔn)確。只要飯菜放置5小時(shí)至8小時(shí),就已經(jīng)屬于我們常說(shuō)的隔夜菜范疇。剩菜儲(chǔ)存不當(dāng)帶來(lái)的微生物污染和細(xì)菌繁殖,是最直接的健康威脅。
這些食物隔夜后一定要警惕
魚(yú)、蝦、蟹等海鮮:這類(lèi)食材本身容易攜帶耐高溫的細(xì)菌,普通烹飪方式很難徹底殺滅,隔夜存放后細(xì)菌會(huì)大量繁殖,不僅會(huì)讓海鮮失去鮮味,還很容易引發(fā)腹痛、腹瀉等腸胃不適。
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牛奶及含奶量高的食品:牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì),是細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的絕佳溫床,牛奶和含奶量高的食物,只要存放不當(dāng),很快就會(huì)腐敗變質(zhì)。
銀耳、木耳和自制發(fā)酵米面:泡發(fā)過(guò)久或煮熟后久放的銀耳、木耳,以及河粉、米粉、腸粉等自制發(fā)酵米面食品,極易受到椰毒假單胞菌污染,嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)食物中毒,威脅生命健康。
溏心蛋:沒(méi)有完全煮熟的雞蛋,內(nèi)部可能殘留沙門(mén)氏菌,長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)讓細(xì)菌大量增多,食用風(fēng)險(xiǎn)大大增加,不建議隔夜吃。
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綠葉蔬菜:蔬菜在種植時(shí)會(huì)使用氮肥,本身硝酸鹽含量較高,煮熟后如果常溫放置超過(guò)4小時(shí),或是儲(chǔ)存不當(dāng),就會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,油麥菜、空心菜、芹菜、菠菜等綠葉菜尤為明顯,所以民間一直有“寧剩葷,不剩素”的說(shuō)法。
豆制品:豆制品富含蛋白質(zhì)和水分,容易發(fā)酸變質(zhì),微生物繁殖會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素B1等有毒成分,即使加熱也無(wú)法分解。建議豆制品最好當(dāng)天吃完,不吃的立即冷藏。
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如何讓“隔夜菜”吃得更安全?
如果難免有飯菜剩余,做好這幾點(diǎn),能有效降低食用風(fēng)險(xiǎn):
提前分裝
如果知道一餐吃不完,在飯菜出鍋時(shí)就分裝出來(lái),放涼后馬上放入冰箱,能大幅減少細(xì)菌數(shù)量。如果飯菜已經(jīng)在常溫放置很久,還被多人翻動(dòng)過(guò),細(xì)菌會(huì)大幅增多,保質(zhì)期也會(huì)明顯縮短。
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合理儲(chǔ)存
飯菜吃完后盡量在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏,做好密封避免串味,生熟食物分開(kāi)存放,防止交叉污染。
徹底加熱
湯羹類(lèi)需要煮沸保持3分鐘至5分鐘,肉類(lèi)燉菜要煮透10分鐘以上,炒菜回鍋高溫翻炒3分鐘至5分鐘。用微波爐加熱要中途翻動(dòng),保證受熱均勻,同時(shí)剩菜不要反復(fù)多次加熱,按需加熱即可。
還需要提醒大家,免疫力低下人群,如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦,以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群,應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜后,出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀,應(yīng)盡快就近就醫(yī)。
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