馬年新春吃個(gè)好彩頭丨來老字號(hào)馬凱餐廳品“馬踏鴻福”

編者按

馬年春節(jié)來了。在我們中國(guó)人眼中，馬歷來是吉祥、奮進(jìn)、忠誠(chéng)與力量的象征，而春節(jié)則是家庭團(tuán)聚享用美食和歡樂的節(jié)日。想在一年最重要的節(jié)日里帶家人吃點(diǎn)特別的美味？小編走訪我區(qū)老字號(hào)名店，為您搜索擁有馬年好彩頭的菜肴，在馬年新春品嘗專屬的美味和吉祥。

馬年新春來中華老字號(hào)馬凱餐廳吃個(gè)好彩頭。記者走訪發(fā)現(xiàn)，地安門馬凱餐廳還為新春上新創(chuàng)意涼菜“馬踏鴻福”，用馬蹄（荸薺）、山楂、桂花等食材制作清爽涼菜，寓意腳踏鴻福，福氣滿滿。

而東安子雞、毛氏紅燒肉、酸辣肚尖、開胃魚頭王、馬凱臘肉、子龍脫袍、軟炸里脊、左宗棠雞等，也是馬凱餐廳不得錯(cuò)過的美食。

馬凱餐廳位于北中軸線著名景觀鐘鼓樓之下，始建于1953年，以技術(shù)實(shí)力雄厚著稱，是享譽(yù)京城的中華老字號(hào)。曾經(jīng)為毛主席掌勺服務(wù)的湖南菜大師王近仁先生，在馬凱餐廳主理廚政多年。餐廳主營(yíng)湘菜，擅長(zhǎng)煨、燜、燉、燒、炒、熘、煎、熏、臘味等烹飪技法，菜品品種豐富，尤其以熏臘、豆豉、剁椒等系列菜最為精彩。

馬凱餐廳開張之時(shí)，不僅坐擁鐘鼓樓之地利之便，還有烹飪大師王近仁掌勺、京劇大師梅蘭芳先生為其剪彩，得天時(shí)地利人和。三湘名肴甲京城，譽(yù)滿京都數(shù)十載。不少名人儒士，為了品嘗大師親自烹制的美味，體驗(yàn)坐馬凱品湘菜，舉目鐘樓，遙聽晨鐘暮鼓的別樣意境，紛紛慕名而來。周谷成、董壽平、田漢、齊白石、啟功、歐陽予倩、劉雪濤、許姬傳等許多社會(huì)名家都是其座上佳賓。

如今，馬凱餐廳于原址附近重張，營(yíng)業(yè)面積由之前的1500平方米擴(kuò)大到了2700平方米，就餐環(huán)境也進(jìn)行了全面升級(jí)。菜品在保留酸辣肚尖、毛氏紅燒肉、雙味桂魚等鎮(zhèn)店菜的基礎(chǔ)上，恢復(fù)了紅煨甲魚裙爪、船拐子肉、軟蒸銀鱈魚等老馬凱餐廳的“失傳”名菜，并且從選料、用工到盤式都有了更高的要求。同時(shí)，根據(jù)顧客口味的變化，研制推出一系列年輕人喜愛的時(shí)尚新品。店內(nèi)還建立完善“明廚亮灶”“陽光餐飲工程”等食品安全管理體系，讓顧客放心消費(fèi)，全面提升就餐體驗(yàn)。獨(dú)具匠心的菜品品質(zhì)，濃郁深厚的文化氛圍，放心安全的健康體驗(yàn)，使馬凱餐廳成為北中軸線上一顆璀璨的美食文化明珠。

馬凱餐廳（地安門店）

地址：北京市西城區(qū)什剎海地安門外大街29號(hào)

馬年新春吃個(gè)好彩頭丨老字號(hào)同和居創(chuàng)新“駿棗納福”

文字：江幗涓

圖片：北京華天

校對(duì)：王昭 盧熙

責(zé)編：王昭

審核：侯明月

簽發(fā)：陳曦