清代筆記《清稗類鈔?飲食類》中的一段關于桂花點茶、香片茶及馮正卿論茶
1、桂花點茶
桂花點茶的方法與前文相同,屬于花茶窨制類的點茶法。
2、香片茶
茶葉用茉莉花拌和而窖藏之,以取芳香者,謂之香片。然《群芳譜》云:上好細茶,忌用花香,反奪真味,是香片在茶中,實非上品也。然京津間人皆嗜飲之。
制法:用茉莉花與茶葉拌和窖藏,借花香增味。《群芳譜》認為上好細茶忌摻花香,會 “反奪真味”,因此香片茶在傳統茶品中不算上品。清代北京、天津一帶的人卻非常喜歡飲用香片茶。
3、張則之嗜茶
丹徒張則之,名孝思,嗜茶。有茶癖,謂天地間物,無不隨時隨境隨俗而有變遷,奈何獨不?然陸羽《茶經》有古宜而今未必宜,有今然而古未必然,茶亦有世輕世重焉。其嗜茶也,出入陸氏之經,酌古準今,定其不刊之宜,神明變化,得乎口而運乎心也。且善別水性,若他往,必以己品定之水自隨,能入其室而嘗其茶者,必佳士也。則之,順治時人。
張則之(名孝思),丹徒人,順治年間的茶人。茶的品鑒與飲用應 “酌古準今”,不能死守陸羽《茶經》的古法,要順應時代、環境和風俗的變化。對水質極為講究,外出時必隨身攜帶自己選定的水,能入其室品茶的人,都被他視為 “佳士”。對水質極為講究,外出時必隨身攜帶自己選定的水,能入其室品茶的人,都被他視為 “佳士”。
4、馮正卿論烹茶
馮正卿,名可賓,益都人,明湖州司理。入國朝,隱居不仕,嗜茶。曾著《芥茶箋》。
馮可賓,字正卿,山東益都人,明末曾任湖州司理,入清后隱居不仕。著有《芥茶箋》,是明代重要的茶學文獻,專論岕茶的品鑒與烹點之法。
反映了清代茶風的兩個側面:一是傳統茶人(如張則之、馮正卿)對茶的品鑒、水質、古法的堅守與思辨;二是市井流行(如京津嗜香片茶)與傳統茶論的差異,體現了茶在不同社會階層和地域中的多元面貌。
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