來源:經濟日報
春節期間,記者走進蘭州市城關區南關十字附近的“中華老字號”悅賓樓。門店外帶窗口前早已排起長隊,市民爭相選購特色面點與熟食;一樓大廳內,臨時開設的年菜集市香氣四溢,濃濃年味撲面而來。
“悅賓樓的特色面點和年菜熟食,承載著不少老蘭州人的味覺記憶。”蘭州悅賓樓餐飲娛樂有限責任公司副總經理李浩平介紹,20世紀八九十年代,每到春節前夕,門店都會在路邊搭棚售賣年菜。隨著城市管理不斷規范,悅賓樓將外賣窗口遷入店內,常年供應特色面點、炸貨等,春節年菜集市也搬進了一樓大廳,既保留傳統風味,又提升消費體驗。
近年來,隨著人們消費習慣的變化,這家百年老店也在主動求變。“我們堅守老味道不變,同時針對年輕人口味優化菜品,推出小份菜、半份菜,廣受顧客歡迎。”長期負責外賣業務的李浩平坦言,如今的“外賣”早已不是簡單的窗口售賣,門店積極入駐線上平臺,線上銷量已占到外賣總銷量的30%左右。
蘭州市城關區商務局產業促進辦公室主任馮國財告訴記者,西關十字、南關十字集中了多家蘭州老字號企業和門店。近幾年,商務部門支持老字號全面“觸網”,推動老店適應新需求、煥發新活力。
離悅賓樓不遠的司氏老地方干果店是一家“金城老字號”,也是一家“觸網”近20年的老店。“2007年我接手經營時,就開設了線上店鋪。”負責人司建駿說,春節是干果銷售旺季,線上線下同步熱銷。他計劃年后添置包裝設備,打造小份、便攜、年輕化的干果新產品線,進一步拓展年輕消費群體。
老字號“觸網”,并非只有跟風上線一條路。位于大眾巷的杜記甜食店負責人張瑩堅持,品質是老字號的生命線。近年來,門店不參與低價團購,卻憑借穩定的品質在線上持續“出圈”。
觸網不盲從,創新不失本。蘭州多家老字號在煙火氣與新消費中,走出一條可持續的傳承之路。
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