上海
作為金山特色美食
上海市非物質文化遺產
丁義興丁蹄憑借
濃油赤醬的地道口感
團團圓圓的美好寓意
成為市民年夜飯
餐桌上的亮色
近日，記者走進上海丁義興食品股份有限公司，探訪這款百年鹵味的新生產車間，解鎖非遺老字號的“守正創新”密碼。
走進丁義興新生產車間，一派現代化生產景象——自動化連煮設備、智能清潔設備、數據監測系統等先進設備有序運轉，構建起從原料處理到成品包裝的全流程智能化管控體系，全方位提升產能與生產效率的同時，丁義興目前在環保、節能、食品安全控制等關鍵領域均達到行業領先水平。
“既保留了丁蹄傳統明火燒煮的工藝特色和風味、色澤口感，又對丁蹄工藝的火候‘三溫三火’進行了智能化設定，賦予其數字化參數，確保丁蹄的風味特色更具穩定性和安全性。”上海丁義興食品股份有限公司常務副總朱方錢介紹，新車間始終堅守非遺初心，讓百年技藝在現代化生產中得以延續與傳承。
除了智能化生產升級，新車間內的丁蹄文化展示區同樣引人駐足。這里通過實物陳列、文字介紹及互動屏影像資料，全方位呈現丁蹄的百年變遷，讓市民在參觀中深入了解丁蹄背后的文化底蘊，近距離感受金山百年老字號的獨特魅力。
近年來，在推動非遺傳承與老字號振興的背景下，丁義興緊抓餐飲消費升級機遇，實現線下線上雙向發力、全面升級。線下門店統一升級為“沉浸式體驗店”，讓市民在選購中感受非遺美食的制作魅力；線上進駐主流電商與社區團購平臺，打通便民選購渠道。
同時，新車間新增速凍菜肴等預制菜生產線，精準對接年輕消費群體對便捷美食的需求，讓非遺美食更貼近現代生活。
春節期間，丁義興門店內不少市民專程前來選購丁蹄。“平時我自己也會買來回吃，尤其是冬天，過年的時候更會給朋友買一些當伴手禮。”市民袁偉鋒笑著說，丁蹄由豬蹄制成，寓意“步步高升”，搭配圓形禮盒，更有“團團圓圓”的美好期許，既好吃又有好彩頭。
記者：勾瑞
編輯：楊夢婷
責編：楊夢婷、何小燕
審核：陳建軍、戚靜偉
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