楊青霞：武都人的一碗酸菜拌湯

洋芋攪團說：不經歷千錘百煉，怎能獨占鰲頭！酸菜說：不經歷水深火熱，怎能傳承民間經典！酸菜拌湯說：有你，得之我幸！武都人的勤勞勇敢，低調做人，就如當地各色美食一樣，熬得住錘煉，經得起考驗！說起武都，總有千言萬語。但是今天，我便從一碗酸菜拌湯開始說起！

花椒成熟季節農村分外的忙，花椒紅了要及時采摘回來，要是一不小心過了采摘最佳時間，這一年便是空歡喜一場。所以，這個時候就要“叫人”摘，也就是雇小工。早上起來，男人們收拾摘椒的農具并把昨天的勞動成果晾曬在屋頂上。早起太早，沒胃口吃東西，這樣的情況下就非常需要一些可口的食物當作早餐，拌湯就饃成為首選，做起來既簡單又快捷最重要的是可口，而這對經驗豐富的主婦來說，簡直小菜一碟。麻溜的生火，從酸菜缸里挖一勺酸菜，兩個青椒切絲和土豆切條備用，鍋熱了放油炒酸菜然后再把切好的青椒放進去翻炒讓兩者的情感升溫，放鹽倒入適當的水加入備好的土豆條，等鍋滾開的時間主食面粉壓軸上場，取適量的面粉加入少許的水揉搓至小顆粒狀，一手持筷，一手抓一把揉好的面慢慢撒入翻滾的鍋里，左右手配合直到面完為止。這時，再放一些花椒粉等調味料，待鍋里煮兩分鐘后熄火，這樣熱氣騰騰的酸菜拌湯就出鍋了。這似乎更符合武都人的性格，簡單豪爽！

這時，工人們也快洗漱好了，舀到碗里，端上桌子，再弄一碟子泡菜和早已準備好的饅頭放在桌子上。等我和工人們一起吃時，拌湯溫度也沒剛出鍋時那么燙，現在喝溫度剛好。喝到嘴里綿潤細膩唇齒留香，再吃一口饅頭夾一筷子泡菜，那感覺，怎一個爽字了得！工人們直夸好吃，做的人也滿滿的成就感。一頓豐盛又簡單的早餐在一聲聲的稱贊聲中結束。這只是酸菜拌湯的其中一種做法，有些人家是酸菜的放入順序不一樣，有些是不放青椒，有些是不但放青椒還會放一些洋蒜（有些地方叫洋蔥），正所謂蘿卜青菜各有所愛，每戶人家都有自己的吃法，可里面飄蕩著的滋味卻都是那般！

在武都，酸菜拌湯最開始是窮人的三餐，也是一種很節儉的吃法，很多人基本都吃不飽。聽老人說，他們年輕時農民沒有自己的地，靠種農業社的地掙分生存，誰家勤勞勞動力多掙的分就多，糧食收獲后相應的就分的多。農民天生就是受苦命，一年四季三季都在地里忙碌，面朝黃土背朝天在地里刨食。但到底地不是農民自己的，農民種地的積極性不高，很多肥沃的土地產量不高。之后便把土地分到了農民手上，后面就有了繳公糧的說法。

在這一系列政策的變動下，農民手里的余糧便不足一年的開銷，便有了酸菜拌湯這一節儉的吃法。……然而今天，人民生活水平普遍提高，酸菜拌湯也成為當地特色小吃之一，不再是窮人的標志性食物之一。細追一碗酸菜拌湯便可知武都的發展史。酸菜拌湯之所以被列為當地特色小吃，它不是偶然的，而是必然的。因為它有故事有代表性，它傳承了一種當地文化。

....“大娘，地里回來了啊！進來吃飯來。”“啥飯該啦”“我拌哈代拌湯，進來吃碗再回去”“你們吃吧，我回去也拌點拌湯去，吃著滋潤”。好巧，今天我媽做的就是酸菜拌湯，正和地里回來的阿婆打招呼了，不說了，我去喝一碗酸菜拌湯去！