楊青霞：武都人的一碗酸菜拌湯

洋芋攪團(tuán)說：不經(jīng)歷千錘百煉，怎能獨(dú)占鰲頭！酸菜說：不經(jīng)歷水深火熱，怎能傳承民間經(jīng)典！酸菜拌湯說：有你，得之我幸！武都人的勤勞勇敢，低調(diào)做人，就如當(dāng)?shù)馗魃朗骋粯?，熬得住錘煉，經(jīng)得起考驗(yàn)！說起武都，總有千言萬語。但是今天，我便從一碗酸菜拌湯開始說起！

花椒成熟季節(jié)農(nóng)村分外的忙，花椒紅了要及時采摘回來，要是一不小心過了采摘最佳時間，這一年便是空歡喜一場。所以，這個時候就要“叫人”摘，也就是雇小工。早上起來，男人們收拾摘椒的農(nóng)具并把昨天的勞動成果晾曬在屋頂上。早起太早，沒胃口吃東西，這樣的情況下就非常需要一些可口的食物當(dāng)作早餐，拌湯就饃成為首選，做起來既簡單又快捷最重要的是可口，而這對經(jīng)驗(yàn)豐富的主婦來說，簡直小菜一碟。麻溜的生火，從酸菜缸里挖一勺酸菜，兩個青椒切絲和土豆切條備用，鍋熱了放油炒酸菜然后再把切好的青椒放進(jìn)去翻炒讓兩者的情感升溫，放鹽倒入適當(dāng)?shù)乃尤雮浜玫耐炼箺l，等鍋滾開的時間主食面粉壓軸上場，取適量的面粉加入少許的水揉搓至小顆粒狀，一手持筷，一手抓一把揉好的面慢慢撒入翻滾的鍋里，左右手配合直到面完為止。這時，再放一些花椒粉等調(diào)味料，待鍋里煮兩分鐘后熄火，這樣熱氣騰騰的酸菜拌湯就出鍋了。這似乎更符合武都人的性格，簡單豪爽！

這時，工人們也快洗漱好了，舀到碗里，端上桌子，再弄一碟子泡菜和早已準(zhǔn)備好的饅頭放在桌子上。等我和工人們一起吃時，拌湯溫度也沒剛出鍋時那么燙，現(xiàn)在喝溫度剛好。喝到嘴里綿潤細(xì)膩唇齒留香，再吃一口饅頭夾一筷子泡菜，那感覺，怎一個爽字了得！工人們直夸好吃，做的人也滿滿的成就感。一頓豐盛又簡單的早餐在一聲聲的稱贊聲中結(jié)束。這只是酸菜拌湯的其中一種做法，有些人家是酸菜的放入順序不一樣，有些是不放青椒，有些是不但放青椒還會放一些洋蒜（有些地方叫洋蔥），正所謂蘿卜青菜各有所愛，每戶人家都有自己的吃法，可里面飄蕩著的滋味卻都是那般！

在武都，酸菜拌湯最開始是窮人的三餐，也是一種很節(jié)儉的吃法，很多人基本都吃不飽。聽老人說，他們年輕時農(nóng)民沒有自己的地，靠種農(nóng)業(yè)社的地掙分生存，誰家勤勞勞動力多掙的分就多，糧食收獲后相應(yīng)的就分的多。農(nóng)民天生就是受苦命，一年四季三季都在地里忙碌，面朝黃土背朝天在地里刨食。但到底地不是農(nóng)民自己的，農(nóng)民種地的積極性不高，很多肥沃的土地產(chǎn)量不高。之后便把土地分到了農(nóng)民手上，后面就有了繳公糧的說法。

在這一系列政策的變動下，農(nóng)民手里的余糧便不足一年的開銷，便有了酸菜拌湯這一節(jié)儉的吃法?！欢裉?，人民生活水平普遍提高，酸菜拌湯也成為當(dāng)?shù)靥厣〕灾?，不再是窮人的標(biāo)志性食物之一。細(xì)追一碗酸菜拌湯便可知武都的發(fā)展史。酸菜拌湯之所以被列為當(dāng)?shù)靥厣〕?，它不是偶然的，而是必然的。因?yàn)樗泄适掠写硇?，它傳承了一種當(dāng)?shù)匚幕?/p>

....“大娘，地里回來了??！進(jìn)來吃飯來。”“啥飯?jiān)摾病薄拔野韫铚?，進(jìn)來吃碗再回去”“你們吃吧，我回去也拌點(diǎn)拌湯去，吃著滋潤”。好巧，今天我媽做的就是酸菜拌湯，正和地里回來的阿婆打招呼了，不說了，我去喝一碗酸菜拌湯去！