【網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)·春節(jié)】靖遠(yuǎn)年味｜靖遠(yuǎn)臊子面，藏在煙火里的鄉(xiāng)愁密碼

熱氣蒸騰的湯翻滾出醇厚香氣，細(xì)長(zhǎng)勁道的面條在沸水中舒展，澆上色澤誘人的臊子湯，撒上翠綠的香菜與金黃的蛋絲……在靖遠(yuǎn)縣城的一間尋常廚房里，作為靖遠(yuǎn)本地人萬立蘋正熟練地制作靖遠(yuǎn)臊子面。這道傳統(tǒng)美食，不僅是靖遠(yuǎn)人餐桌上的佳肴，更是承載著一代代靖遠(yuǎn)人的鄉(xiāng)愁與記憶。

靖遠(yuǎn)臊子面的魅力，始于食材的精挑細(xì)選與前期的細(xì)致籌備。做臊子面，選料要實(shí)在，刀工要講究，萬立蘋將提前鹵制好的鹵肉切成均勻的小丁，純瘦肉不香，純肥肉太膩，只有一定比例肥瘦肉分開進(jìn)行煸炒，炒出來的臊子才醇厚入味。除了肉臊子，土豆、豆腐需經(jīng)熱油煎炸至金黃色，切成四方四正的小塊；香菇切成丁后也需大火炒制；木耳泡發(fā)后切碎，蟲草花切碎后更是增添鮮味。雞蛋攤成薄餅后切成長(zhǎng)絲；蒜苗和蔥要切成形似“雀舌子”的細(xì)段，每一道食材的處理都暗藏功夫。

靖遠(yuǎn)臊子面的傳承有著美好的傳說，古時(shí)“嫂子面”因“嫂”“臊”諧音演變而來，如今已成為靖遠(yuǎn)人生活中不可或缺的美食。孩子滿月、嫁娶、逢年過節(jié)、招待親朋，餐桌上必有臊子面的身影，吃面的習(xí)俗也暗藏寓意——女婿初次上門要吃雙數(shù)碗，寓意好事成雙；壽宴吃長(zhǎng)面，寓意長(zhǎng)命百歲。2020年，靖遠(yuǎn)臊子面制作技藝被列入縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，成為地域文化的重要符號(hào)。

下面時(shí)，火要大水要開，面條翻滾幾下，沒有硬心即可。然后再撈到碗里，碗里的面不能太多，碗底以上三分之一就行。舀臊子湯時(shí)，先舀上一勺澆入面中，用勺子從碗底往上劃拉一下，讓湯融入后，再舀一勺淹過面條。往外端時(shí)，在臊子面碗里撒一點(diǎn)事先切好的香菜、蒜苗和雞蛋條，一碗一碗端上桌。

“一碗臊子面，不僅是味覺的享受，更是情感的寄托。”萬立蘋說，她堅(jiān)持手工制作臊子面，就是希望把這份家鄉(xiāng)味傳承下去。如今，這道非遺美食不僅在本地廣受喜愛，更通過各類美食展示活動(dòng)走出靖遠(yuǎn)，讓更多人領(lǐng)略到西北飲食文化的獨(dú)特魅力。相信在一代代傳承人的堅(jiān)守與創(chuàng)新中，靖遠(yuǎn)臊子面這道承載著鄉(xiāng)愁與溫情的美食，將繼續(xù)香飄萬里，訴說著靖遠(yuǎn)的煙火故事。

★來源：靖遠(yuǎn)電視臺(tái)

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