上海
大 廚 家 宴
新春佳節
家宴是重頭戲！
一年一度的“大廚家宴”系列
又來啦！
帶你走進楊浦的這些寶藏餐廳
跟大廚學做一道家常菜
讓家宴更有溫度、更有滋味~
今天的新春家宴換個口味~
我們走進位于三號灣的哈達云南菜
請帕大廚教大家
做一道龍巴小樹椒炒藏豬肉
所需材料
藏香豬肉 （可用普通豬肉代替）
龍巴小樹辣
杭椒、大蒜、生姜
生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽
生粉、大豆油
制作步驟
第一步：處理食材
豬肉肥瘦分開切薄片
瘦肉加半勺蠔油
適量生抽、少許白胡椒粉、鹽
生粉、大豆油
抓勻腌制5分鐘
龍巴小樹辣斜切小段
大蒜拍碎，生姜切片備用
第二步：煸香輔料
熱鍋倒油
放入杭椒小火煸出香氣盛出備用
用鍋中余油下肥肉片
加入蒜、姜
小火慢煸至肥肉微焦出油
撇掉多余油脂
留一點底油炒辣椒
第三步：合炒出香
轉中大火
下腌制好的瘦肉快速滑散
加入煸過的杭椒與龍巴小樹辣
中火翻炒至辣椒表面
微微起皺、香氣撲鼻
第四步：調味出鍋
轉大火，淋入適量
生抽、少許鹽
快速翻炒10–15秒
均勻即可關火裝盤
色澤油亮、香氣撲鼻
鮮辣開胃
碰撞出紅火熱鬧的年味！
你學會這道菜了嘛？
文字：周夢真
出鏡：王丹彤
圖片：宇文昊
視頻：郭心華
編輯：周夢真
制圖：劉晶
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