這五種“高危剩菜”再可惜也要倒掉

春節(jié)走親訪友，家家戶戶都少不了一桌豐盛的飯菜，節(jié)后“吃剩菜”也成了不少家庭的常態(tài)。近期，“剩菜到底能不能吃”的話題沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論。醫(yī)生和食品安全專家提醒：剩菜并非都能吃，以下5種高危剩菜，寧可倒掉也別入口，以免吃出健康問(wèn)題。

第一種是涼拌菜。涼拌菜未經(jīng)高溫殺菌，在制作和存放過(guò)程中極易滋生細(xì)菌，且冷藏也無(wú)法完全抑制微生物繁殖。加上涼拌菜多為生食或半生食，存放時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)越高，食用后很容易引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適。

第二種是冷藏超過(guò)4天的剩菜。即便放在冰箱里，剩菜也會(huì)慢慢變質(zhì)。蔬菜類剩菜存放過(guò)久，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯升高，肉類剩菜也會(huì)因細(xì)菌滋生影響口感與安全。一般來(lái)說(shuō)，剩菜冷藏最好不超過(guò)24小時(shí)，最長(zhǎng)不要超過(guò)3天，超過(guò)4天建議直接丟棄。

第三種是冰箱停電超過(guò)4小時(shí)后的剩菜。冰箱斷電后，內(nèi)部溫度快速回升，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。尤其是肉類、海鮮、蛋奶等食材，一旦解凍再存放，安全風(fēng)險(xiǎn)極大，即便后來(lái)恢復(fù)供電，也不建議繼續(xù)食用。

第四種是沒(méi)有徹底加熱的剩菜。剩菜回鍋不能只是“溫?zé)帷?，必須中心溫度達(dá)到70℃以上、徹底煮沸才能有效殺菌。表面熱、內(nèi)部涼的剩菜，依然存在食品安全隱患。

第五種是在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)的剩菜。室溫環(huán)境是細(xì)菌繁殖的“溫床”，飯菜在常溫?cái)[放超2小時(shí)，微生物數(shù)量就可能超標(biāo)，夏季時(shí)間更短。這類剩菜即便看起來(lái)正常，也不建議再吃。

勤儉節(jié)約是美德，但健康更重要。處理剩菜要牢記：及時(shí)冷藏、徹底加熱、分類存放。遇到以上5種高危剩菜，千萬(wàn)別心疼，及時(shí)丟棄才能守住飲食安全。