真讓人開眼了！蘇聯當年還吃過海豚，1年捕殺15萬只做罐頭？

饑荒、食物短缺以及蘇聯的孤立狀態，曾催生出各式各樣的烹飪實驗和替代食品。如今，這些產物已幾乎被徹底遺忘或鮮為人知。

除非饑不擇食，否則神智正常的人絕不會食用海豚。這種被視為“過時的資產階級刻板印象”的觀念，在蘇聯時期被徹底打破。

海豚肉原本并非俄國傳統飲食的一部分。米哈伊爾·弗拉德金在1885年出版的《高加索指南》中，曾冷峻地描述過海豚肉。

“傍晚我去拜訪阿德勒。岸邊的一所房子前停著幾艘小帆船，那是剛捕魚歸來的漁民。他們正在剝去海豚的皮，那層脂肪足有7到9厘米厚。他們將脂肪和皮放入大鍋煮沸，把尸體扔回海里。強烈的海浪又將尸體沖回岸邊，這讓豬群大為興奮，立刻將其吞食殆盡。海豚肉令人作嘔，只有豬這種不潔的動物才吃得下?！?/p>

布爾什維克掌權后，這些舊有的偏見被粉碎。20世紀30年代初，被趕入集體農莊的奶牛迅速死亡或幾乎停止產奶。在饑荒時期，尋找替代食物的知識和能力變得至關重要。

例如，您想嘗嘗熏海豚肉或海豚胸肉嗎？“公共餐飲五年計劃”建議在咖啡館和食堂引入各種新產品：豆漿、乳糖、用白蛋白（由牛血制成）制作的軟糖以及海豚肉。

蘇聯科學家在1932年指出：“基于我們的實驗，證明海豚的蛋白質和脂肪可以被人體成功吸收。營養豐富的海豚肉……能增加體重?！?/p>

這些海豚“美食”原本計劃供應給當時面臨嚴重食品短缺的列寧格勒工人食堂。

工程師 P. I. 米哈伊洛夫在《肉類罐頭技術》（1932年）一書中指出：“如今，海豚肉罐頭的開發正受到嚴肅對待。例如，1931年，海洋動物產業托拉斯獵殺了10萬只海豚。直到不久前，海豚尸體主要僅用于制藥提取脂肪。部分肉被熏制，其余則被用作肥料?！?/p>

烏克蘭罐頭工業研究所進行了海豚肉罐頭實驗。塞瓦斯托波爾和刻赤的罐頭廠也開展了類似工作。

科學家指出：“初步數據顯示，生產高質量的海豚肉罐頭是可行的。聯盟罐頭工業公司和塞瓦斯托波爾罐頭廠已經開發了幾種海豚肉罐頭配方?！?/strong>

以下是其中一份令人毛骨悚然的食譜：

“將海豚清理干凈，即剔除魚柳，剁碎脊骨，并將所有材料在干凈的冷水中浸泡24至36小時。

尸體在銅鍋中煮沸，加入月桂葉和胡椒粒，最好再加點香菜籽。新鮮的幼海豚煮沸時間不超過一小時。然后將肉從骨頭上剔下，冷卻并切成約200克的小塊。隨后將其放入不加香料的容器中，蓋上腌料，浸沒并在敞口鍋中消毒2.5小時?！?/p>

20世紀30年代，塞瓦斯托波爾的斯特列列茨卡亞灣設有一家海豚加工廠。工人們剝去海豚皮，從脂肪中提取油脂，將肉制成罐頭，并將骨頭磨成粉末作為肥料。海豚被魚叉捕殺、網捕或用槍射殺，僅1936年一年就有15萬只這種哺乳動物被“收割”。

這種野蠻的滅絕行為不可能無限期持續。很快，捕獲量急劇下降。1966年，蘇聯當局禁止在黑海捕獵海豚。

但這并非出于某種潛在的人性光輝，而是因為發現了新的、有前景的海鮮來源：遠洋魚類。20世紀60年代中期，蘇聯開始捕撈遠洋魚類。蘇聯商店的貨架上出現了各種名字陌生的魚類，如黑鲉、無須鱈和狹鱈。

于是，取代無處不在的海豚燉肉的，是一道簡單卻美味的海鮮菜肴，它迅速在全國范圍內流行開來。

腌魚是蘇聯時期的國民菜肴——無論是平日還是節日，無論是在家中還是餐廳，都是標配。而且它的制作非常簡單。

你可以使用任何魚類，但有一點需要注意：務必先剔除所有骨頭。其余的配料——胡蘿卜、洋蔥、番茄醬、葵花籽油——都是手邊常備之物。食譜本身很簡單，您可以根據口味進行調整：多加些蔬菜，做得辣一點，或者在灶臺上直接調整糖、鹽和醋的比例。唯一的要求是：為了獲得最佳風味，請提前一天準備，讓魚肉充分吸收腌料的香氣。

配料

1.5公斤魚（鱈魚、梭鱸、鱸魚、無須鱈）、2-3根大胡蘿卜、1根防風草根、4個白洋蔥、500毫升（足量兩杯）番茄汁或番茄泥、4湯匙濃縮番茄醬、煎魚用植物油、裹粉用面粉、1.5湯匙糖、1茶匙鹽、2-3湯匙9%食用醋、丁香、胡椒粒、月桂葉

制作步驟

用刮鱗器或刀背刮去魚鱗，將魚切成大小均勻的塊狀，去骨，撒鹽腌制30分鐘。蔬菜去皮切細條，用植物油炒至金黃，盛出備用。魚塊裹勻面粉，大火煎熟，盛出備用。將番茄汁倒入深鍋或平底鍋中，與濃縮番茄醬混合，小火慢燉10分鐘。加入糖、鹽、醋和香料。將魚塊放入鍋中，一層魚一層蔬菜交替鋪放。淋上番茄腌料。小火燉煮30分鐘。冷卻后食用，隔夜風味更佳。

俄羅斯烹飪歷史學家