79歲陶華碧出山救子改配方，老干媽年賺54億

2026年一開年，一份《2025貴州企業100強》榜單讓老干媽再次站在風口浪尖。數據顯示，老干媽24年營收將近54億元，幾乎追平歷史最高峰。

陶華碧的出山與其說是商業神話，不如說是家族企業的悲歌。

群眾的呼聲是，姜還是老的辣。但其中還有深深的隱憂。這位快80歲的老人越是能打，老干媽這家企業的未來就越顯得迷惘。

很多人都知道老干媽，不管是拌面條、夾饅頭還是炒菜，放一勺就特別下飯。

這個品牌是陶華碧在1996年創辦的，當時她已經49歲，之前在貴陽街頭擺小攤賣涼粉，因為自己做的辣醬味道好，大家都沖著辣醬來，她才決定專門做辣醬賣。

從兩間小房子的小作坊起步，陶華碧憑著一股較真勁，把老干媽做成了全國知名的品牌，產品賣到了160多個國家，海外的留學生都把它當成鄉愁的味道。

陶華碧做產品有自己的死規矩，原材料必須選最好的。挑香菇要用工具量大小，黃豆要選得大小均勻，豆豉必須自然發酵滿12個月。

最關鍵的是辣椒，一直用的是貴州遵義蝦子鎮的辣椒，這種辣椒在高海拔環境下長出來，香辣味特別醇厚。

哪怕生產過程中，只要有一批產品味道稍微不對，不管價值多少，都會全部銷毀。

有一次500噸辣醬因為風味有偏差，就被她下令毀掉，價值上百萬元也不心疼，她總說做食品要講良心，不能糊弄消費者。

在管理上，陶華碧也有自己的辦法，她看不懂復雜的財務報表，但別人念一遍她就能算出大概。

對員工她就像家人一樣，員工出差她會親手煮雞蛋，員工結婚她會當證婚人，還包了所有員工的食宿。

做生意方面，她堅持不貸款、不融資、不上市，和供應商、經銷商都實行現款現貨，這樣企業從來沒有欠過錢，現金流一直很穩。

靠著這些實在的做法，老干媽在2014年的時候，年營收已經穩定在45億元左右，陶華碧覺得自己年紀大了，就退居二線，把生意交給了兩個兒子。

大兒子李貴山管銷售和市場，小兒子李妙行抓生產。本來大家都以為老干媽能繼續紅火，可沒想到兩個兒子的決策，讓這個品牌很快陷入了危機。

2015年的時候，全國辣椒價格漲得厲害，小兒子李妙行想節省成本，就把原來用的貴州辣椒，換成了更便宜的河南辣椒。

每斤河南辣椒比貴州辣椒便宜2到6元，老干媽每年要用上4萬多噸辣椒，這樣一來每年能省下上億元。

可他不知道，貴州辣椒的獨特風味是老干媽受歡迎的核心，換了辣椒之后，味道就完全變了。

消費者很快就吃出來了，網上到處都是吐槽，說老干媽沒有以前香了，只剩咸味，沒有原來的香辣回味。

大家買辣醬就是認那個熟悉的味道，味道變了，很多人就不再買了。

屋漏偏逢連夜雨，這時候老干媽的商業機密還被前員工泄露了，市場上出現了很多仿品，低價搶生意。

更糟的是，大兒子李貴山不專心做辣醬，拿著公司的錢去投資房地產，花了4億多開發的樓盤，最后因為資金問題爛尾了，700多戶業主買了房卻住不上。

這件事的負面新聞傳得沸沸揚揚，大家連帶著對老干媽這個品牌也有了看法。

一系列打擊之下，老干媽的營收一年比一年少，2016年到2018年連續三年下滑。

從45.49億元跌到43.89億元，2021年更是跌到了42.01億元，創下了成立以來的最大跌幅，還一度跌出了貴州民營企業前十。

曾經的國民品牌，眼看就要不行了，這時候所有人都想到了已經72歲的陶華碧，希望她能出來挽救局面。

2019年，隱退了5年的陶華碧重新回到了一線。她沒有搞復雜的改革，只用了最直接的辦法。

首先就是把辣椒換回來，不管成本漲多少，都堅持用原來的貴州優質辣椒，她親自跑到遵義的辣椒產地，跟老供應商說。

回到工廠，她每天都泡在生產車間，戴著老花鏡盯著每一道工序，油溫控制、發酵時間都親自把關，恢復了原來的人工釀制工藝，不讓機器生產影響味道。

在銷售上，陶華碧也做了調整，把原來的省級經銷商拆分成更小的區域代理，讓產品能更廣泛地出現在超市、小賣部，甚至偏遠地區的商店里，守住了線下的基本盤。

這幾年直播帶貨很火，老干媽也試過一段時間，四個月花了30%的營銷預算，卻只賣了80萬元。

陶華碧一看不劃算，就果斷停了，她說賠本賺吆喝的事不能干。她還堅持不打廣告，相信好味道自然會有人傳口碑。

陶華碧的堅守很快就有了效果。2019年，老干媽的營收就回升到了50.23億元，2020年直接沖到54.03億元，創下歷史新高。

之后幾年也一直保持增長，2022年52.6億元，2023年53.81億元，2024年達到53.91億元，幾乎追平了巔峰時期的成績。

海外市場也做得越來越好，2023年增速達到30%，在歐美超市里，一瓶老干媽能賣到3到5美元，還是很受歡迎。

現在老干媽在全國辣醬市場的占比達到19.3%，還是行業第一，核心產品風味豆豉油制辣椒，連續十年銷量都超過30萬噸，很多人吃習慣了就一直買。

不過，老干媽現在也面臨著新的挑戰。現在市場上出現了很多新的辣醬品牌。

它們包裝新穎，還推出了低脂、鮮椒等新口味，適合年輕人的需求，而且擅長線上營銷，靠直播、短視頻吸引顧客。

比如虎邦辣醬，專門做小包裝，適配外賣場景，年營收已經突破7億元；還有飯遭殃，靠和名人互動，一個月線上銷售額就超過了千萬。

這些新品牌的玩法，和老干媽的傳統模式完全不同。

另外，陶華碧已經79歲了，不可能一直守在生產一線。怎么建立一套不靠她個人的管理體系，讓后面的人也能堅持她的品質標準，把老干媽繼續做好，是個難題。

之前二代接班人出現的問題，也說明家族企業的傳承并不容易，既要守住創始人的初心，又要適應市場的變化，這對老干媽來說是個不小的考驗。

但不管怎么說，老干媽能起死回生，已經說明了最根本的道理：做食品生意，品質永遠是第一位的。

現在很多品牌喜歡搞花哨的營銷、打價格戰，卻忘了消費者最在意的是產品本身的味道和質量。

未來老干媽能不能繼續保持好成績，關鍵還在于能不能一直守住這份對品質的堅守，同時適應新的消費趨勢，這樣才能在競爭越來越激烈的市場中，一直站穩腳跟。