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總第4508期
作者 |餐飲老板內參 內參君
今天是丙午馬年的第一天,新歲的晨光穿透北方厚重的霧靄,大地浸在灰白的沉默里,枯枝寒霜,這似乎是北國再尋常不過冬天中的一天,一切都是尋常的場景。
往昔轟隆作響的大城市突然安靜下來,車水馬龍的街道不再喧鬧,霓虹不再與爆竹爭輝,若不是商鋪門楘上新貼的春聯、以及道路樹枝上懸掛的燈籠,可能很難感受到,今天是中國農歷新年的開始。
一切都是尋常的模樣。
過去的一年,中國餐飲業也顯得那么稀松尋常:既沒有過去“黃金十年”的高歌猛進、烈火烹油,也沒有口罩非常時期的斷崖式跌落。跟前幾年諸多黑暗、迷茫、挫敗的時刻相比,剛剛過去的一年,平常得似乎無可盤點。
但草蛇灰線、伏脈千里,作為行業的從業者,我們俯身細聽,仍然從貌似平常的一年,察覺到暗涌的春雷:
我們看到灶火重燃、現炒回歸:預制菜的浪潮里,“現炒”逆勢崛起,人們用腳尖投票,只為那口鑊氣里的鮮活人間。
我們看到高端與大眾并行,分野與共生齊現:人均三千的私宴悄悄開放午市簡餐,而街邊牛肉面館捧出釉色溫潤的陶碗。精致放下身段,質樸凝練匠心,兩極碰撞處,正生長出餐飲的新業態;
我們看到科技改變后廚,服務改變前端:后廚的智能炒鍋翻騰著標準化與個性化的博弈,服務已從高端餐飲蔓延至大眾餐飲,顧客要吃好一頓飯,已經不僅僅是簡單的飽腹,更有情緒價值的滿足。
這些悄然的變化,無不彰顯一個顯而易見的道理:變局洗牌期,更是品牌“封神”窗口期,高認同感顧客,是品牌的核心價值,百術不如一誠,真心對顧客,是當下餐飲品牌構筑護城河的核心所在。
過去幾年,我們攀越了太多山丘——以為翻過便是坦途,誰知山后仍是群山。那些咬牙咽下的苦澀、深夜輾轉的焦灼,早已鑿進生命的肌理。當潮水退去,“尋常”本身已成最堅韌的勛章。
我們如今感受到的尋常,只是餐飲回歸常態后,給與從業者的一種安然的體會,它不再讓我們產生高歌猛進的虛幻,也不再給與我們輾轉反側的折磨,它回歸了常態。它經歷了少年時代的意氣風發,再經過青年時代的困難險阻,如今步入了步履穩重的壯年,它經歷了很多,也成熟了很多。
那些以為稀松平常的晨昏,終在回望時顯露出命運的溝壑。
當我們說“當時只道是尋常”——,說的不是認命,而是在無常中錨定恒常。餐飲的恒常,就是真心對待顧客,真心做好每一頓飯。
風雪會遮蔽來路,但總有人推門而入,抖落肩上的寒霜,享受一頓安然的美食。從這個場景看,餐飲從來不僅是飽腹的生意,更是體溫的傳遞,是冷冽世間的小型取暖儀式。
新年的霧終將散去,讓我們繼續在尋常的日子里,做著不尋常的事——回歸初心,以真心照真心。
2026年,餐飲人,加油!
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