2026新春獻辭：當時只道是尋常

總第4508期

作者 |餐飲老板內參 內參君

今天是丙午馬年的第一天，新歲的晨光穿透北方厚重的霧靄，大地浸在灰白的沉默里，枯枝寒霜，這似乎是北國再尋常不過冬天中的一天，一切都是尋常的場景。

往昔轟隆作響的大城市突然安靜下來，車水馬龍的街道不再喧鬧，霓虹不再與爆竹爭輝，若不是商鋪門楘上新貼的春聯、以及道路樹枝上懸掛的燈籠，可能很難感受到，今天是中國農歷新年的開始。

一切都是尋常的模樣。

過去的一年，中國餐飲業也顯得那么稀松尋常：既沒有過去“黃金十年”的高歌猛進、烈火烹油，也沒有口罩非常時期的斷崖式跌落。跟前幾年諸多黑暗、迷茫、挫敗的時刻相比，剛剛過去的一年，平常得似乎無可盤點。

但草蛇灰線、伏脈千里，作為行業的從業者，我們俯身細聽，仍然從貌似平常的一年，察覺到暗涌的春雷：

我們看到灶火重燃、現炒回歸：預制菜的浪潮里，“現炒”逆勢崛起，人們用腳尖投票，只為那口鑊氣里的鮮活人間。

我們看到高端與大眾并行，分野與共生齊現：人均三千的私宴悄悄開放午市簡餐，而街邊牛肉面館捧出釉色溫潤的陶碗。精致放下身段，質樸凝練匠心，兩極碰撞處，正生長出餐飲的新業態；

我們看到科技改變后廚，服務改變前端：后廚的智能炒鍋翻騰著標準化與個性化的博弈，服務已從高端餐飲蔓延至大眾餐飲，顧客要吃好一頓飯，已經不僅僅是簡單的飽腹，更有情緒價值的滿足。

這些悄然的變化，無不彰顯一個顯而易見的道理：變局洗牌期，更是品牌“封神”窗口期，高認同感顧客，是品牌的核心價值，百術不如一誠，真心對顧客，是當下餐飲品牌構筑護城河的核心所在。

過去幾年，我們攀越了太多山丘——以為翻過便是坦途，誰知山后仍是群山。那些咬牙咽下的苦澀、深夜輾轉的焦灼，早已鑿進生命的肌理。當潮水退去，“尋常”本身已成最堅韌的勛章。

我們如今感受到的尋常，只是餐飲回歸常態后，給與從業者的一種安然的體會，它不再讓我們產生高歌猛進的虛幻，也不再給與我們輾轉反側的折磨，它回歸了常態。它經歷了少年時代的意氣風發，再經過青年時代的困難險阻，如今步入了步履穩重的壯年，它經歷了很多，也成熟了很多。

那些以為稀松平常的晨昏，終在回望時顯露出命運的溝壑。

當我們說“當時只道是尋常”——，說的不是認命，而是在無常中錨定恒常。餐飲的恒常，就是真心對待顧客，真心做好每一頓飯。

風雪會遮蔽來路，但總有人推門而入，抖落肩上的寒霜，享受一頓安然的美食。從這個場景看，餐飲從來不僅是飽腹的生意，更是體溫的傳遞，是冷冽世間的小型取暖儀式。

新年的霧終將散去，讓我們繼續在尋常的日子里，做著不尋常的事——回歸初心，以真心照真心。

2026年，餐飲人，加油！