山東
大年三十，餐桌上向來少不了大魚大肉，然而吃多了難免會覺得油膩。不妨添上幾道清爽可口的素菜小炒，既能讓腸胃得到滋潤，又能為團圓飯增添別樣的色彩。以下為你詳細介紹8道素菜家常小炒的做法。
一、韭菜炒雞蛋
食材：
韭菜1小把，雞蛋3個，鹽適量，食用油適量
做法：
1.韭菜洗凈，切成段；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。
2.鍋里放適量食用油，油熱后倒入蛋液，煎至凝固后切成小塊，盛出備用。
3.用鍋里余油，放入韭菜段，大火快速翻炒1分鐘，直到韭菜變軟。
4.加入炒好的雞蛋塊，加適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
二、裙帶菜蝦仁豆腐湯
食材：
蝦仁、內酯豆腐、裙帶菜（干鮮都可以）、雞蛋、枸杞、鹽、胡椒粉
做法：
1、 起鍋放少量油，油熱后打入兩個雞蛋，小火慢煎，煎成兩面金黃的荷包蛋，盛出來放涼，切成小塊，再重新放回鍋里，這樣湯里會有淡淡的蛋香，更鮮。
2、 內酯豆腐切成小塊，注意輕一點，別切碎了，放進鍋里，然后加入足量的開水，大火煮開，開水煮豆腐，豆腐不容易碎，還更嫩。
3、 煮開后，放入提前泡好的裙帶菜（干裙帶菜泡5分鐘就夠了，鮮裙帶菜洗凈即可）和處理干凈的蝦仁，攪拌均勻，然后加1勺鹽、適量胡椒粉調味，攪拌均勻。
4、 轉中火，再煮5分鐘，讓蝦仁熟透、裙帶菜的鮮味煮出來，最后撒一把枸杞，翻拌一下，就可以關火啦，直接盛出來就能開吃，暖乎乎的超舒服。
三、蒜香大蝦
食材清單：
準備新鮮大蝦（基圍蝦或對蝦）約15只、大蒜一整頭（是的，你沒看錯?。?、小蔥2根。調料只需要蒸魚豉油或生抽2勺、白糖一小撮和適量食用油。
詳細制作過程：
1. 處理大蝦：剪去蝦槍、蝦須，用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線。將蝦從背部片開（不要切斷），用刀背輕輕拍一下蝦肉，這樣蒸的時候不容易卷曲，也更入味。將處理好的蝦擺入盤中。
2. 制作金銀蒜：這是這道菜的靈魂！將一整頭大蒜剁成蒜蓉。取一半蒜蓉，用清水沖洗一下并瀝干（這樣可以防止炸糊）。鍋里倒油，油溫微熱時放入瀝干的蒜蓉，中小火慢慢炸至金黃色，這就是“金蒜”。關火，立刻倒入剩下的一半生蒜蓉（“銀蒜”），利用余溫翻炒均勻。加入2勺蒸魚豉油和一小撮糖，攪拌均勻，金銀蒜醬就做好了。
3. 蒸制：將調好的金銀蒜蓉醬均勻地鋪在每一只開背蝦的肉上。蒸鍋水燒開后，將盤子放入，大火蒸5-6分鐘，看到蝦身完全變紅蜷曲即可。
4. 激發香氣：取出蒸好的蝦，撒上蔥花。另起一小鍋，燒熱2勺食用油，油冒煙后，將熱油“滋啦”一聲淋在蔥花和蒜蓉上。瞬間，香氣被徹底激發！這道色香味俱全的蒜香大蝦就完成了。
四、焦糖雞翅
【食材】
雞翅、姜片、料酒、胡椒粉、白糖、蠔油、蒜末、芝麻
【做法】
1. 雞翅對半切開，加料酒、姜片、胡椒粉腌制30分鐘。
2.熱油將雞翅煎至兩面金黃，
3.另起鍋炒糖色，放入白糖炒至焦糖色，
4.倒入雞翅翻炒，加蠔油、蒜末炒香，
5.加少許清水煮至冒泡，撒芝麻炒勻。
五、啤酒鴨
【食材】
鴨肉、啤酒、蔥姜蒜、青紅椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽、料酒
【做法】
1. 鴨肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水，撈出瀝干。
2. 熱鍋冷油，倒入焯好水的鴨肉，炒至金黃出油后盛出。
3. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、冰糖，炒出香味。
4. 加1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入鴨肉翻炒上色。
5. 加入生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、少許鹽，翻炒均勻。
6. 倒入整瓶啤酒和一小碗水，大火煮開后轉小火燜煮40分鐘。
7. 出鍋前加入青紅椒，翻炒至斷生即可。
六、口蘑炒蒜苗
食材準備：
口蘑 蒜苗 大蒜 鹽
生抽 食用油 白糖
制作步驟：
1、口蘑洗凈切片，蒜苗洗凈切成長段；大蒜切末；
2、鍋中放少許油，油熱后下口蘑片翻炒，炒至口蘑出水、變軟，盛出備用；
3、用鍋中余油，下蒜末爆香，放入蒜苗段大火翻炒，炒至蒜苗顏色變深、邊緣微焦；
4、倒入炒好的口蘑，加生抽、鹽和白糖，快速翻炒均勻，讓食材充分入味；
5、翻炒后即可關火。
七、胡蘿卜炒豬肝
食材準備：豬肝 200 克、胡蘿卜 150 克、青椒 1 個、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、淀粉適量。
做法步驟：
1. 豬肝洗凈切片，用料酒、生抽、淀粉腌制 15 分鐘。
2. 胡蘿卜、青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末備用。
3. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入豬肝翻炒至變色盛出。
4. 鍋中再倒少許油，放入胡蘿卜翻炒至斷生，加入青椒繼續翻炒。
5. 最后倒入豬肝，加鹽調味，翻炒均勻即可。胡蘿卜富含維生素 A，豬肝是補肝養血的佳品，二者搭配養肝明目。
八、枸杞葉蛋湯
食材準備：枸杞葉 200 克、雞蛋 2 個、生姜、鹽、香油適量。
做法步驟：
1. 枸杞葉洗凈，雞蛋打入碗中攪拌均勻，生姜切絲。
2. 鍋中加水，放入姜絲煮開。
3. 倒入雞蛋液，煮成蛋花。
4. 加入枸杞葉，煮熟后加鹽調味，滴入幾滴香油即可。枸杞葉能補虛益精、清熱明目，雞蛋營養豐富，此湯養肝又美味。
這8道素菜家常小炒做法簡單，口感清爽，在大年三十的餐桌上，它們一定能成為備受歡迎的佳肴，讓家人吃得開心又健康。
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