【年俗】大年初四，灶王爺點名：今天吃烙餅和吃包子，命不太一樣

大年初四 迎灶神

傳說，女媧是在正月初四這天把羊造出來的。于是，正月初四被認為是“羊日”、羊的生日。古時候，羊和祥兩個字是通用的，意思是吉祥。按照民俗，羊肉鋪、羊湯館等和羊相關的店鋪商號，今天都要到馬神廟燒香求吉祥（羊王、牛王、馬王均在馬神廟內享受供奉）。

初四最著名的吉祥話是”山羊（三陽）開泰“。“三陽開泰”的典故出自于《易經》。《易經》中每個卦象，都由六個陽陰爻組成，陽爻是平直符“—”，陰爻是中間斷的“－－”。

春節前的兩個月的卦象分別是復卦和臨卦。復卦，其陰陽爻的組合方式非常形象：最底下位置代表著大地，是一個陽爻，即”一陽生”。這表示在農歷十一月份，天地從極陰開始走向陽氣漸生。

臨卦，卦象第二爻由陰爻變成了陽爻，比僅有一爻為陽的復卦，多了一個陽爻。這就是說，到了臘月，大地上的陽氣又多了一分。到了正月，就是泰卦了。卦的卦象中，陽爻有三、陰爻有三，陰陽平衡，交泰通達。三個陽爻代表乾，也就是天；三個陰爻代表坤，也就是地。

陰爻和陽爻數量各為三，在這樣的狀態下，既有陰陽雙方的平衡態勢，又有即將交匯融合的變易局勢，這就是“泰”的意思：陰陽平衡、順暢溝通，故吉利亨達。

“三陽開泰”的意思就是：當第三個陽爻出現之時，開出來的就是卦象就是“泰”。“泰”字的內涵非常吉利；所以，新春佳節時，用成語“三陽開泰”送出祝福，最恰當不過。

大年初四 迎灶神

復卦、臨卦、泰卦

烙餅炒雞蛋

除了三羊開泰以外，春節期間的最受歡迎的十大吉祥成語還有：獅子繡球、象馱寶瓶、爆竹鯉魚、鴛鴦戲水、二龍戲珠、金魚搖尾、石上雞鳴、五蝠捧桃、丹鳳朝陽。這些充滿喜慶元素的成語，常常被人們掛在嘴邊、用在春節的各項活動中。

雖然今天是個吉祥的日子，但和初三一樣，也不宜出門；原因是灶王爺要在今天查戶口。

灶王爺從天上回來后、歇了三天，從今天開始上班。上班之前，祂要先清點一下人口，盤查一下家庭成員；因此，大家今天都不要出門去走親戚，否則接下來可能得不到灶王爺蔭庇。

民間傳說，灶王爺是從正月初四開始上班的。因此，從正月初四開始，節慶活動中開始出現旨在求吉祈福的內容，如：正月初五的主角財神，代表財源茂盛；正月初六的主角馬王爺，代表世道公平；正月初七的主角女媧，代表人丁興旺……

當然，如果是外甥去看姥姥、侄子去看姑，是可以的；因為彼此都不見外，不當外人。

按照年俗，初四這天的特定食品是“烙餅炒雞蛋”。雞蛋本身是圓，烙餅也是圓的，這兩者一起吃就有了歡聚一堂、諸事圓滿的寓意。

民間的買賣家（指做生意的掌柜）在這天有點名的傳統，方式是請吃“滾蛋包子”。過去的北京流傳一句老話：天不怕，地不怕，就怕初四晚上掌柜說官話。

舊時，做買賣的掌柜（老板）要在初四晚上宴請大小伙計，分發紅包。宴會有酒有菜，最后的項目是吃包子。上包子前，掌柜要舉杯向大家賀新年，并向大家道“辛苦”，這就叫“官話”。

官話講完后、包子端上來，掌柜就開始夾包子了；包子放到誰碗中，就暗示誰被解雇、飯后要主動收拾行李告辭。這頓飯也叫“吃滾蛋包子”。

滾蛋包子

財神巡游

除此以外，買賣家今天還要做一件事情；這件事情原本是應該到初五才做的。這件事情就是接財神，也叫“接五路”、“搶路頭”。這類似于為趕上在大年初一燒“頭一炷香”，大家在除夕之夜就提前守候一樣。

正月初五是財神的生日，但大家求利心切，認為最早接到的才是真神、會特別靈驗，所以都想趕在別人前面去迎接；就這樣，時間被提前再提前，最后到了初四，并叫“搶路頭”。

商家多選在初四晚上接五路財神、初五開市，以圖吉利。初四接五路財神時，常常從下午就開始擺案桌；一般用兩張八仙桌拼起。

頭桌是果品如廣橘、甘蔗，寓意財源廣進；第二桌是糕點，寓意事業高升。第三桌為正席，供全豬、全雞、全魚，元寶湯（水餃或餛飩）等。其中，還有半桌飯、面、菜，飯中插根大蔥、蔥管內插株千年紅，這叫路頭飯；寓意是興沖沖、年年紅。

儀式開始后，先擺兩桌供品，掌柜帶著香燭分別到東、西、南、北、中五個方向的財神廟去請；每接來一路財神，就燃放一串百響爆竹。全部接完后，再奉上第三桌上的酒菜正席。然后，掌柜和伙計依次向財神行禮，祈愿在新的一年里大發大富。

正月初四還有一個民俗，是全家在一起吃折籮（讀zhēluó，或shéluó)。“折籮”是北京及河北地區的一個名詞。《北京土語辭典》解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜肴，不問種類，全倒在一塊兒……也叫‘折籮菜’。”

過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯舍不得倒，第二天就“折”到一起燴食。殘羹剩飯有一種特殊的味道，受到不少人喜愛。這種菜也叫雜合菜，過年期間的雜合菜在北方的一些地方叫作“過年菜”。

就像有人想起來過年就會想起爆竹、春聯、壓歲錢一樣，不少人想起來過年、想到的就是“過年菜”的味道；比如如去。

珍珠翡翠白玉湯

中國北方直到上世紀70年代末還保留著這樣的習俗：紅白喜事剩下的菜肴混雜在一起，燴熱后送給村里的左鄰右舍、各家各戶。解放前，北京還有專賣“折籮”的小飯鋪，頭天從大飯莊里低價買來殘羹剩飯，第二天專賣給窮苦的“腳力”等底層民眾。

著名的一道折籮當屬“珍珠翡翠白玉湯”了。

相傳，朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子。17歲那年因父母雙死于瘟疫，無家可歸，被迫到黃覺寺當了和尚，以圖有口飯吃。但是，不久家鄉就鬧了災荒，寺中香火冷落，他只好外出化緣。

在這期間，他歷盡人間的滄桑，常常一整天也討不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒有討到東西吃，又餓又累，在街上昏倒了。后來被一位路過的老婆婆救起并帶回家；然后將家里僅有的一塊豆腐和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上半碗剩粥、煮成一碗，喂給朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，問剛才吃的什么；老婆婆苦中求樂，玩笑說是“珍珠翡翠白玉湯”。

后來，朱元璋當上皇帝，嘗盡天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了當年在家鄉乞討時吃過的“珍珠翡翠白玉湯”，當即下令御廚做給他吃。

那御廚無奈，只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，煮成湯獻上。朱元璋品嘗后，覺得根本不對味，一氣之下把御廚殺了，又讓人找來一位家鄉的廚師去做。

這位廚師很聰明，他暗想：皇上既然對真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣，我不妨來個仿制品碰碰運氣。因此，他便以魚眼代珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為綠玉），以豆腐加餡代白玉，并澆以魚骨湯。

此菜獻上后，朱元璋吃后感覺味道好極了，與當年老婆婆給他吃的一樣，于是下令重賞了這位廚師。那廚師得到賞錢后，便告病回家了，并且把這道朱皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽父老。

朱元璋畫像

窮奢極欲的慈禧也曾吃過“珍珠翡翠白玉湯”。

當年，八國聯軍進犯北京，慈禧太后和光緒皇帝攜隨身侍從被迫西逃。途經京西懷來縣時，由于眾人疲于奔波、饑渴難耐，只好拐進路旁一平民家里歇腳。

熱情好客的平民夫妻見來客當中年歲最大的老太太神色惶惶、灰頭土臉，頓生惻隱之心，忙打水讓各位洗涮，進屋上炕休息。但在丈夫熱情招待客人，妻子準備飯菜時，夫妻遇到了難題。兵慌馬亂的年月，窮苦百姓的食材自然不會豐裕。

菜是準備好了，有菠菜、豆腐；但飯卻成了“巧婦難為無米之炊”。小米有，但根本不夠這么多人吃；白面也有，但也只夠做一鍋面糊糊。這飯，怎么做？……去買？沒有銀子。盡管客人進門時說會給飯錢，但那是后事了；總不能讓客人們吃飯前先付錢吧！

聰明的妻子靈機一動，想出了這么個辦法：她把小米煮成八成熟時撈出來，拌上少量白面后金黃的小米就變成了又勻又圓的面顆粒，然后倒入調好味的菠菜、豆腐湯內。

幾分鐘后，一大鍋熱氣騰騰香味撲鼻的面湯就展現在眾人面前。丈夫看了喜笑顏開，一邊招呼客人們吃湯，一邊驚嘆妻子的聰明。

鍋內，又白又勻的面粒猶如珍珠般地散落在白玉如匣的方塊豆腐和翡翠般碧綠的菠菜之間；尤其是菠菜根莖結合的部位，翡翠綠配上一丁點淺紅淡粉色的菠菜根，就像一只只紅嘴碧首的鸚鵡般可愛。

丈夫隨口吟道：珍珠白玉匣，翡翠綠鸚鵡。正想再往下說時，正巧被慈嬉老太太聽到了。慈禧太后問：“你懂詩？”

慈禧

丈夫答：“不懂。”

慈禧太后又問：“你剛才說的是什么意思？”

丈夫答：“我說的是湯，就咱們吃的這個湯。”

慈禧太后說：“這個湯？味道不錯。這湯叫什么名呀？”

丈夫答：“這湯是我們本地的一絕，叫做'珍珠翡翠白玉湯’”。慈禧太后聽了龍顏大悅，連眼皮都沒抬，就拉著長聲說了一個字：“賞！”

后來，這種湯的做法就在當地流行開了，幾乎家喻戶曉。只是平民百姓都通俗、形象地稱這種湯叫“螞蟻蛋兒湯”。