除夕倒計時!家里的年夜飯菜單是不是還差個“壓軸”?老話講“無湯不成席”,尤其在我們廣東,年夜飯的第一口湯,講究的就是一個“意頭”——好事成雙、六六大順、發財就手等等……這些祝福,全得藏在湯里!
今天不整虛的,直接上干貨!分享4款用料“富貴”、寓意炸裂的“頭啖湯”,做法保姆級,廚房小白也能照著做!喝完這一碗,把一年的福氣都“兜”進肚子里,全家都夸你會過日子!
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一、招財進寶湯:鮑魚花菇雞湯
寓意:
五只鮑魚對應“五福臨門”,湯色金黃像“黃金萬兩”,花菇的傘蓋像不像一個個小元寶?這碗湯一上桌,財氣直接拉滿!
食材準備:
干鮑魚5只(提前泡發,嫌麻煩的可以買即食鮑魚也行)、干花菇5朵(泡發后切十字花刀)、干貝10g、紅棗4顆(去核)、老母雞半只。
做法:
1.鮑魚刷洗干凈,表面切花刀更入味;雞肉冷水下鍋,加姜片焯水去腥。
2.所有食材丟進湯鍋,加2L清水,大火燒開轉中小火慢煲1個半小時。
3.出鍋前加少許鹽調味,湯色濃郁鮮香,鮑魚Q彈,喝一口直接“鮮掉眉毛”!
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二、好事發財湯:蠔豉發菜豬手湯
寓意:
“蠔豉”諧音“好事”,“發菜”諧音“發財”,豬手寓意“就手”(得心應手),合起來就是“發財好事,手到擒來”!我們廣東人過年必喝的“硬菜湯”,豐儉由人,越煮越有!
食材:
豬扇骨300g/豬手半只(焯水備用)、發菜10g、蠔豉8只、干貝10g、花菇4朵、紅棗4粒、姜片。
做法:
1.蠔豉泡軟后兩面煎至金黃(去腥增香),發菜用淀粉抓洗后沖洗干凈(別煮太久,否則會化!)。
2.除發菜外,所有食材放入湯鍋,加水煲1個半小時,讓蠔豉和豬手的鮮味充分釋放。
3.出鍋前5分鐘放入發菜,燙一下即可,最后加鹽調味——湯色奶白,鮮味“霸道”,喝完來年“好市”連連!
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三、 福壽雙全湯:海參蟲草花瘦肉湯
寓意:
海參2條寓意“好事成雙”,蟲草花金黃像“步步入金”,桂圓圓潤討個“團團圓圓”!這碗湯溫補不燥,特別適合長輩,喝出“福氣”和“長壽”!
食材:
海參2條(提前泡發,嫌麻煩的可以買即食海參也行)、蟲草花15g、淮山干20g、桂圓10g、瘦肉200g。
做法:
1.瘦肉焯水,蟲草花和淮山提前泡軟。
2.先煲干貨1小時,最后10分鐘放入切段的海參(海參久煲會縮水,千萬別早放!)。
3.湯色清亮,海參軟糯,瘦肉嫩滑,一口下去,全家都“福壽雙全”!
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四、金玉滿堂湯:羊肚菌花膠雞湯
寓意:
羊肚菌6個寓意“六六大順”,花膠3個寓意“生生猛猛”,羊肚菌的蜂窩狀像“聚寶盆”,這碗湯喝出“羊眉吐氣”的好狀態,女生喝完皮膚都“發光”!
食材:
羊肚菌6個、小花膠3個、瑤柱10g、紅棗4顆、陳皮1瓣、老母雞300g。
做法:
1.羊肚菌溫水泡發(別用熱水,會流失香味),花膠提前泡軟(怕腥的話,泡發前加姜片蒸5分鐘)。
2.所有食材加1.5L水,煲1個半小時,陳皮最后放(避免發苦)。
3.湯色金黃透亮,羊肚菌鮮味獨特,花膠膠質滿滿,喝完感覺“金玉滿堂”!
年夜飯煲湯“避坑”小貼士:
蠔豉處理:一定要煎香再煲湯,湯色才會奶白濃郁,而且沒有腥味!
發菜清洗:用淀粉抓洗,反復沖水,千萬別久煮,出鍋前5分鐘放,否則會“消失”!
海參/鮑魚泡發:提前泡發,海參全程不能碰油(否則會化),鮑魚要刷干凈表面的黑膜。
花膠去腥:泡發前加姜片隔水蒸5分鐘,或者干炒至金黃,腥味全無,膠質還不流失!
除夕夜,一家人圍坐在一起,喝著熱乎乎的“富貴湯”,說著吉祥話,這才是過年該有的樣子!提前祝大家除夕快樂,團團圓圓,喝出一年的好福氣,來年“旺”翻全場!
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