河北
天冷的時候，取出一塊黑褐色的、干癟癟的果皮，掰一小片投進杯里，熱水沖下去，一股辛香倏地散開，那是陽光曬透柑橘后留下的味道。
這杯看似尋常的陳皮水，其實是民間智慧的沉淀。它不似藥材般令人望而生畏，也不像補品那樣需要按部就班。它就是一片果皮，卻在這冬日里，把我們的脾胃照顧得妥妥帖帖。
陳皮是什么？
陳皮不是隨便什么橘子皮曬干就能成的。它得是特定品種：茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑等的果皮，經過“開皮”（三瓣或四瓣切開，皮肉相連）、反皮（讓白的一面朝外）、自然曬干，再經歷漫長的陳化。三年是起步，十年是佳品。你去看那真正的老陳皮，對著光透亮，指甲輕刮有油星滲出，聞起來不是橘子的鮮香，而是一股沉靜的、略帶藥香的老味。
這個過程里，果皮中的揮發油在減少，而黃酮類物質在增加，辛辣之性漸收，溫和之力漸長。好比年輕人血氣方剛，老了反倒寬厚溫潤，陳皮也是這么“熟”起來的。
怎么泡才不辜負它？
很多人泡陳皮只是投一片，沖熱水，喝完就完事。其實有些小講究。
一是醒皮。像泡茶一樣，陳皮也需要喚醒。干巴巴的陳了幾年甚至十幾年的皮，直接用熱水沖，味道出不來。先拿開水快速沖洗一遍，倒掉，再注水悶三五分鐘。這時水色淡金，香氣才真正釋放。
二是煮勝過泡。如果條件允許，把陳皮放進壺里，冷水下鍋，慢火煮開，再轉小火燉三五分鐘。煮出來的湯色更深，味道更醇，有效物質也析得更充分。冬夜煮一壺，滿屋都是柑橘的暖香。
三是搭伴。陳皮可以獨飲，也可以合作。配普洱，解膩刮油；配老白茶，潤燥清咽；配兩片生姜，驅寒暖宮；配一小撮山楂，消食化滯。
一點提醒
陳皮雖好，不是萬能。如果你正在口干舌燥、咳痰帶血、或者夜里盜汗，那是陰虛燥熱，陳皮的溫燥會雪上加霜。還有，自家曬的橘子皮不算陳皮，鮮橘皮表面常有保鮮劑殘留，揮發油也太過刺激，直接泡水反而傷胃。
一片陳皮，一壺熱水，在寒冷的日子里給自己一點溫潤的照拂。
天冷，喝杯陳皮水吧。
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