年味不“掉鏈”，食品安全記心間｜春節舌尖守護指南

春節

舌尖守護指南

煙火起，年味濃

家家戶戶忙著備年貨、辦家宴，圍坐一桌吃吃喝喝，便是過年最暖的儀式感。但熱鬧之余，食品安全可不能“放假”！舌尖上的年味，既要吃得香、吃得暖，更要吃得安心，這份藏在年味里的食品安全提醒，從開頭就記牢～

在家烹調篇

01

第一招 保持清潔

勤洗手

加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產品、蛋和菜之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。

廚具要清潔

廚房保持清潔，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經常清洗，保持清潔。

廚房環境要清潔

避免有害生物、寵物進入廚房和接觸食物。將食物蓋好或存放于密封容器中，保證垃圾桶蓋嚴并定期清除垃圾。

02

第二招 生熟分開

“生”是指還需要進行熱處理的原材料，比如生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等。

“熟”就是直接入口的食品，如冷葷涼菜、熟肉制品、水果等。

生熟儲存要分開

★加工食物的廚具、容器要生熟分開，避免生熟食物相互接觸。

★在冰箱中，生的禽畜肉、海產等應密封保存，并存放在熟食或即食食物的下面，以避免交叉污染。

★加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等。

03

第三招 燒熟煮透

★燒熟煮透的一般原則是烹調家禽畜肉汁水變清、不再有粉紅色。

★燒湯或燉菜，則應持續煮沸至少一分鐘。如果是大塊肉，比如整雞，開鍋后燉煮時間要更長一點。

★熟食二次加熱時，也要徹底熱透。

★盡量避免生食、半生食等飲食方式。

04

第四招 安全溫度下保存食品

★冷凍食品不要在室溫下化凍。

★熟食在室溫下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐食物應及時冷藏(最好在5°C以下)。

注意：冰箱不是保險箱，即使在冰箱中也不能過久地貯存食物;有些嗜冷菌如單增李斯特菌等在冷藏環境下依然可以生長，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。

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第五招 安全的水和食品原料

★要到正規超市或市場購買食品，購買食品要注意生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容。

★不食用超過保質期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅決不食用。

★已經霉變水果，即使切掉爛掉的部分，剩下的也不建議繼續食用。

外出就餐篇

★聚餐聚會時，到有食品經營許可證的正規餐館就餐。

★到農家樂游玩，不自己屠宰禽畜，并遠離屠宰現場。

★不采摘、不購買、不食用野生蘑菇。

及時就診

如就餐后出現腹痛、腹瀉等腸道癥狀時，注意觀察，多休息，必要時及時就醫，并向醫生描述可疑飲食史。