南充驚現108元一碗面！深扒后發現，原來餐飲內卷還能這么玩！

108塊一碗的面，南充人自己先吵翻了。有人拍桌子：“搶錢啊！”也有人把湯喝到底朝天，順手發抖音：“值回票價，明天帶客戶來。”吵得越兇，門口排隊越彎，黃牛干脆賣起了號——吃碗面還得先付代排費，這場景上一次出現，還是成都那家網紅火鍋。

面到底長啥樣？大海碗里臥著三大片牦牛腱子，牛鞭切花、牛寶切片，湯色金得發橙，表面浮一層膠質，筷子一挑能拉絲。老板羅萍說得很白：“牦牛從川西拉到南充，單程運費就攤了18塊，再選牛后腿第三刀腱子，十斤剩三斤，賣108我還怕虧。”她每天六點去屠宰場，把最好部位先鎖進冷柜，回來熬湯，一鍋湯12小時，火不能大，大了脂肪混濁，也不能小，小了香味出不來，熬到骨頭酥了，再拿紗布濾三遍，湯里不能見一點渣——這流程聽著像實驗室，不像街邊面館。

可真正讓她翻盤的，是隔壁桌15塊的牛肉面照樣賣。學生伢子掃碼領券，13塊吃到三塊腱子肉，湯還是那鍋湯，只是沒加鞭、沒加寶，肉也換成了胸腹肉。高低兩檔共用一口鍋，成本被拉平，毛利瞬間好看。羅萍管這招叫“騎著單車開大奔”：高端負責出片，低端負責走量，流量和利潤兩手抓。

有人算過賬，108那碗，食材成本大概48，毛利率不到55%，在餐飲圈算厚道。可厚道不代表吃虧，抖音上話題2000萬播放，探店博主拍一條報價一萬五，羅萍沒花一分錢——她把廚房改成玻璃房，手機支架擺一排，誰愛拍誰拍，拍火了送一份牛雜。結果最火那條視頻，點贊38萬，評論區清一色“南充人必須支持”，硬生生把本地關鍵詞刷上熱榜。

數據也替這碗面撐腰。南充餐飲協會剛出的年報，2025年人均面食消費同比漲23%，其中40%花在30塊以上。說白了，大家不是吃不起，是沒遇到值得掏錢的理由。羅萍把理由擺碗里：看得見的好料，講得出的產地，拍得出的顏值，再加上“限量”兩個字，饑餓感直接拉滿。有人嫌貴，她也不勸，只指指墻上電子屏：今日全牛面余18份，售完不補。數字一跳，隊伍又多長一米。

更狠的是她把農場也裝進故事。隔壁“香約相拌”土菜館，茄子、辣椒、蘿卜全來自李渡鎮自家菜地，每天一輛冷鏈小貨車往返130公里，凌晨兩點出發，五點到店，七點上桌。客人掃碼能看種植日期，連施肥用的哪家有機肥都標得清清楚楚。吃得安心，就愿意為溢價買單，這一招比任何廣告都管用。

餐飲老人看在眼里，感嘆價格戰終于打到頭。十年前，南充一碗牛肉面賣6塊，老板們互砍到5塊、4塊，最后把肉砍成紙片子，客人也跑光了。如今108塊反而有人排隊，說明戰場換了：從“便宜”升級到“值得”。值得可以是原料，可以是故事，也可以是那一口別人復刻不出的味道。羅萍的牦牛腱子、12小時湯、限量供應，就是把“值得”三個字熬成膠，讓食客一口咽下去，再也忘不了。

當然，也不是所有人都埋單。有位大爺吃完搖頭：“味道不錯，可我還是回去吃8塊的小面，習慣改不了。”羅萍聽見也只笑笑，轉身給大爺遞了張券：“下次帶孫子來，我請他吃15塊的，湯一樣濃。”不硬拉，不強賣，把選擇權留給你，反而讓人舒服。畢竟餐飲到最后，做的還是人心。

至于天花板在哪？沒人知道。去年南充人還嫌58塊自助貴，今年就肯為108塊面排隊。消費心理像彈簧，壓到底就會反彈，關鍵是能不能在反彈點恰好拿出對的產品。羅萍踩中了，下一波誰來接棒，沒人能預測。唯一確定的是，再把肉切薄、把價砍低，只會把路越走越窄。與其研究怎么省，不如琢磨怎么值——這碗108的面，把答案熬成了湯，飄在整個南充的夜色里，聞得見，也喝得到。