【閑譚】經(jīng)常吃油炸食品，尤其是油條，小孩會變傻、成人會變呆？

油條

小生上小學(xué)時(shí)，油條還屬于營養(yǎng)食品。小學(xué)畢業(yè)、進(jìn)行升初中考試前，老師特意交代家長要注意營養(yǎng)。于是，在臨考前一個(gè)星期，父母天天都給小生改善生活，每天早晨都吃油條、喝豆?jié){。

時(shí)值今日，油條、豆?jié){仍然還是很多人早餐的標(biāo)配；只是有消息稱：一個(gè)人經(jīng)常吃油條會變傻，如果像小生這個(gè)年紀(jì)，就容易老年癡呆。

一直非常關(guān)注健康保健問題的老伴兒，查了一堆油條不宜多吃的觀點(diǎn)塞給小生看，于是小生就了解了一點(diǎn)。總結(jié)一下，大體的意思都是在說：盡管油條是早餐桌上的“常客”，但從營養(yǎng)學(xué)角度，不宜長期或大量吃油條。

第一、太過油膩的食物會使人記憶力衰退，加速人體器官的老化。

專家建議食用油條一周不宜超過兩次。同時(shí)，由于油條的熱量高、油脂高，早餐吃了油條，當(dāng)天中午、晚餐應(yīng)盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

炸油條

炸油條

第二、油條是在連續(xù)高溫的油中炸煎而制成的，可能含有的非揮發(fā)性有毒物質(zhì)達(dá)十幾種，長期大量食用可導(dǎo)致肝炎、腸炎或癌癥等。

這一條，專家說的非揮發(fā)性有毒物質(zhì)達(dá)十幾種，小生一直沒有查到相關(guān)的介紹、沒找到十幾種當(dāng)中究竟有哪些，只找到一種、就是鋁。

據(jù)稱：油條中含有鋁，鋁進(jìn)入體內(nèi)不能被消化和代謝，會沉積在肝、腎中；時(shí)間長了會有累計(jì)效應(yīng)，如果是身體正在生長的青少年、將影響智力發(fā)育，如果是成年人、將導(dǎo)致老年癡呆癥的早發(fā)，讓人變傻。

小生一向不人云亦云。油條中怎么會有鋁呢？小生進(jìn)行了調(diào)查。原來，制作油條時(shí)要用到膨松劑。膨松劑可以讓油條內(nèi)部形成多孔結(jié)構(gòu)，使炸的油條蓬松中空。傳統(tǒng)的膨松劑是明礬加小蘇打，明礬的學(xué)名是十二水合硫酸鋁鉀，其中含有鋁的成分。

當(dāng)小生的調(diào)查進(jìn)行到這里時(shí)，就有了一個(gè)重要發(fā)現(xiàn)。據(jù)說，以前曾有研究表明，鋁攝入過量與老年癡呆有一定的關(guān)系。但是，歐洲食品安全局（EFSA）在2008年、對膳食中的鋁進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估后認(rèn)為，基于現(xiàn)有的科學(xué)數(shù)據(jù)，他們不認(rèn)為從食物中攝入的鋁、會有導(dǎo)致老年人患癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

無獨(dú)有偶，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在2006年和2011年先后兩次進(jìn)行評估后，也都認(rèn)為目前的流行病學(xué)研究中、很少有研究食物中鋁與神經(jīng)系統(tǒng)健康的資料，不能得出鋁會導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論。

油條

換句話說，就是鋁與老年癡呆的關(guān)系并沒有得到確認(rèn)。據(jù)此，因?yàn)檎ㄓ蜅l的過程中會用到明礬、就認(rèn)為吃油條容易引起老年癡呆的的說法，也就失去了可靠的依據(jù)。

接下來，小生又了解到：國家對于食品加工生產(chǎn)中、含鋁添加劑的使用，是有嚴(yán)格限制的。只要是正規(guī)商家加工的合格產(chǎn)品，大家都完全不必要擔(dān)心食品安全問題。

況且，具體到油條制作，現(xiàn)在有越來越多的商家開始使用無鋁膨松劑，我們就更不能讓它背負(fù)“導(dǎo)致老年癡呆”的黑鍋了。