第三屆未來食品科技創新國際研討會-馮濤教授：葡萄糖基甜菊糖苷對酒精飲料的苦味抑制及機制研究

報告內容

葡萄糖基甜菊糖苷對酒精飲料的苦味抑制及機制研究

苦味仍是酒精飲料中主要的感官挑戰，常常導致消費者喜好度降低。本研究旨在評估葡萄糖基甜菊糖苷（glucosylated steviol glycosides，GSGs）通過降低苦味感知來提高酒精飲料感官接受度的能力。在測試的樣品中，MS700減輕苦味的能力最強，50 mg/kg的添加量使苦味強度最低，消費者喜好度最高，且對包括甜味在內的其他感官屬性沒有顯著影響（

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專家介紹

馮濤教授

上海應用技術大學香料香精化妝品學部

馮濤：男，漢族，中共黨員，上海應用技術大學香料香精化妝品學部教授，博士生導師，中國食品科學技術學會食品風味化學專業委員會委員，中國茶學學會茶飲茶食專委會委員，中國標準化協同創新平臺產品感官質量標準化技術專家委員會委員，中國日用化工協會調香師培訓基地主任。自媒體公眾號“中外香料香精第一資訊”創辦人。中國食品科學技術學會高級會員，上海市曙光學者，上海市晨光學者，江蘇省雙創人才。《Frontiers in Nutrition》《Frontiers in Microbiology》《Molecules》《Journal of Food Quality》客座主編，《Journal of Future Foods》編委會成員。主要從事食品風味化學、香精制備技術與應用等方面的研發工作。2007年畢業于江南大學獲得博士學位；2012年5月—2013年8月，2018年8月—2019年8月，美國普度大學Whistler碳水化合物研究中心訪問學者。主持國家自然基金面上項目、青年項目，市教委人才項目“曙光計劃”“晨光計劃”，上海市自然科學基金項目等各類課題20余項。先后以第一作者或者通信作者在國外專業學術期刊上發表SCI論文100多篇。主編教材或學術專著5 部，參編教材5 部，其中參與英文專著編寫3 部。先后獲得上海市科技進步二等獎、中國食品科學技術學會科技進步三等獎，中國（國際）專利交易博覽會金獎。申請中國發明專利80余項（已授權20 項），已轉讓專利10 項。

實習編輯：王忠；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯合大學協辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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