浙江
古代制鹽，一向采取刮泥淋鹵、火力煎熬的煎鹽制法。明代彭韶到鳴鶴場監理場務時，創造“煮鹽八圖詩”壁畫，分別名為鹽場、山場、草蕩、淋鹵、煎鹽、微鹽、放鹽、追賠等，每圖配詩，反映了古代制鹽的過程。煎鹽時，先將鮮鹵注入深鍋中煎熬，濃縮后再倒入平釜中結晶成鹽。煎鹽法勞動強度較大，且對鹽民的視力損害較嚴重。
至清末開始引入曬鹽法，鹽民得以從繁重的體力勞動中解放出來。清咸豐二年（1852年）始有泥板曬鹽，咸豐末年（1861年）改用木板曬鹽。至1927年，鹽板數達67.87萬噸。
板曬
灘曬
新中國成立后，不斷改進制鹽技術。1965年起形成了較為科學的五步灘曬制鹽工序，即整灘、納潮、揚水、制鹵、結晶，結束了刮泥、淋鹵、板曬的老式制鹽法。上世紀八十年代運用黑膜結晶技術，提高了蒸發效率，日畝產可達50至60公斤，產鹽數量達到新高度。
新圍涂上掄拖泥
壓灘
為試產優質原鹽正在打花
動鹽（即活渣）是鹽在結晶過程中一項重要的操作
以新鹵濃鹵加入結晶池
弓地保鹵
排老鹵，打掃結晶池
黑膜結晶
收鹽
進倉
鹽民正在向國家交售原鹽
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來源｜市融媒體中心記者 范田圓
編輯 | 朱佳怡
審核｜陳運運 胡孟才
慈溪·智造
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