油鍋變“火”鍋！@餐飲場所，這些操作要不得！

春節臨近

團圓飯、年夜飯預訂火熱

餐飲場所后廚火力全開

用火、用電、用氣高度集中

稍有不慎就容易引發火災

以下火災案例教訓深刻

案例一

2026年2月9日，宜昌某商場一餐飲店廚房油鍋起火，起火原因為油鍋長時間加熱導致鍋底油垢起火并引燃鍋上方油蒸汽，過火面積約4平方米，無人員傷亡。起火后，餐廳員工關閉燃氣閥門，使用滅火毯、滅火器撲救，廚房內的自動噴水滅火系統啟動，將明火撲滅。

案例二

2022年10月29日，南京金盛百貨商場發生火災，起火原因為商場二層美食城“川酸菜魚”店店主羅某在未確定電磁灶關閉的情況下離開廚房，鍋中殘留物持續升溫起火并燃燒到上方排油煙管道，匯入商場室內二層橫向主油煙管道燃燒，再竄入室外通往五層樓頂的豎向油煙管道燃燒。大火造成直接財產損失2200余萬元，商場被燒成一片廢墟。

案例三

2025年6月27日，上海市奉賢區一沿街餐飲店廚房油鍋起火，消防部門接警后立即趕赴現場處置，火被成功撲滅，廚房及油煙管道一定程度燒毀，所幸未造成人員傷亡。據現場視頻顯示，當時一廚師倒了一勺水試圖滅火，反而使火勢擴大。

餐飲場所是人員密集場所

用火、用電、用氣多

若存在人為疏忽大意

油垢未及時清理、電氣線路故障等隱患

極易引發火災等事故

餐飲店經營者及員工

要提高自身消防安全意識

謹記廚房用火不離人

多學消防安全知識

才能守好安全防線

油鍋起火常見原因

油鍋起火如何撲滅

1. 首要步驟：斷氣斷電

立即關閉燃氣閥門或電源，這是阻止火勢擴大的關鍵前提。同時關閉油煙機，避免其產生的氣流助長火勢。

2. 核心方法：窒息滅火

蓋鍋蓋法：用濕毛巾包裹手部隔熱，取尺寸匹配的金屬鍋蓋沿鍋沿水平推進，完全密封鍋口，滅火后需靜置30分鐘以上待油溫冷卻，再打開鍋蓋防止復燃。

滅火毯法：展開滅火毯，從近至遠完全覆蓋油鍋，邊緣壓緊鍋沿，確保無空氣進入。

應急法：若手邊有切好的冷生蔬菜（如青菜、土豆），可沿鍋邊緩緩倒入，利用溫差降溫并隔絕氧氣，但需避免過量傾倒導致油液溢出。

3. 千萬別潑水

嚴禁用水潑油鍋，冷水遇熱油會瞬間汽化膨脹，引發油火噴濺，造成火勢蔓延和人員燙傷。

及時報警 安全撤離

1. 規范用滅火器

若火勢超出初期控制范圍，需正確使用滅火器。

2. 果斷撤離報警

若無法控制火勢，立即撤離廚房，關閉房門阻隔火勢，迅速撥打119報警，說清楚起火位置、火勢大小、燃燒物質等。撤離時切勿貪戀財物。

為避免類似事故發生

請牢記以下廚房消防安全要點

廚房一旦開火

切勿抱有僥幸心理

務必時刻牢記

用火不離人，離人請關火！

從源頭上杜絕火災隱患

守護自己與他人的生命財產安全

來源：宜昌消防 國家應急科普宣傳

編輯：周開明

審核：謝躍東

簽發：鐘 乾

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