重磅！預制菜國標征求意見，禁止加防腐劑，告別盲盒消費

據央廣網報道，2月6日，國家衛生健康委員會發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿）（以下簡稱“標準”），重點從食品安全和營養健康方面對預制菜產品作出規定，以保障消費者飲食健康、規范相關產業發展。

“標準”明確，預制菜肴是指：以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品。并規定預制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。

此外，“標準”還對預制菜的原料、生產經營、貯存、運輸、包裝標簽等各環節強化管理，同時鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際，自主明示菜品加工制作方式。

2024年3月，市場監管總局等六部門聯合發布通知，首次明確定義預制菜。上述“標準”則細化了預制菜的概念，并針對不同環節制定了監管要求，提升了監管的科學性與可操作性，有效回應了社會輿論關切。

自預制菜進入公眾視野以來，長期處于標準缺失的“野蠻生長”狀態。一方面，各地監管標準不一，如部分省份將中央廚房配送的半成品納入強制監管范疇，而另一些省份則僅對即熱即烹食品實施抽檢，致使跨區域經營的企業面臨“多地多標”的合規困境；另一方面，部分餐飲企業為規避監管或降低成本，普遍采取“模糊化”策略，有意無意地掩飾其使用預制菜的事實。

監管標準的缺失與企業的投機行為相互疊加，導致消費者對預制菜的認知陷入混亂，市場亂象如以次充好、虛假宣傳等問題頻發。消費者點餐如同“開盲盒”，以致糾紛不斷。

預制菜“標準”的出臺，意味著行業告別監管“空白期”，不僅有助于遏制企業模糊處理的投機做法，澄清一些認知誤區，還可有效保障消費者知情權，實現從“信息不對稱”到“明明白白消費”的轉變。

例如，“標準”明確規定：禁止使用防腐劑，食品添加劑“非必要不添加”，產品凍結結束時中心溫度不得超過-18℃，內包裝需確保受熱不粘連、不變色、不變形，保質期最長不超過12個月，標簽上需明確標注投料量或成品含量及食用方式提示等。

預制菜國家標準的制訂，一方面可通過嚴格的標準化要求，倒逼企業升級生產流程、健全溯源體系，推動行業從無序競爭邁向規范創新。

另一方面，可依托清晰的標簽標識制度，保障消費者知情權，使其“吃得明白、吃得放心”，讓預制菜消費告別“開盲盒”，使“舌尖上的安全”回歸本質。