福州雍和會關閉自助餐門店，轉型海鮮集市火鍋？

福州海鮮集市火鍋賽場，激戰正酣。

曾以高端自助海鮮火鍋聞名的“雍和會”，將進一步轉投海鮮集市火鍋賽道。其近日宣布關閉經營多年的湖東路店，原址將轉型為旗下“小雍火鍋”。然而，“雍和會”充值余額卻被告知暫無法在“小雍火鍋”門店使用，引發部分消費者擔憂。

雍和會福州兩家門店均閉店

公告稱品牌轉型，會員可轉店消費

近日，有網友稱福州雍和會湖東路店、三坊七巷店均已停業，充值的余額在小雍火鍋也被告知暫時無法使用，引發熱議。

記者來到雍和會湖東路店，這里原本人來人往的景象已不再，大樓外雍和會招牌已熄燈。廳內，仍擺放著雍和會餐廳展架，大廈電梯及廣告屏正常運作，不時有人從電梯走出。

來到2樓，現場漆黑一片，雍和會餐廳大門緊閉，并無工作人員在內，門上張貼著一張品牌轉型公告。

公告稱，基于市場環境變化與品牌發展需求，公司正式啟動戰略轉型，聚焦資源發展“小雍火鍋”新品牌。自即日起，原湖東路自助餐門店將由小雍火鍋承接運營，升級改造為全新小雍火鍋門店。現有雍和會會員權益將全面延續，會員卡可在所有小雍火鍋門店正常使用。

記者注意到，現場仍有消費者前來計劃用餐，但至2樓才發現門店已停業。

“我原本答應孩子今天帶她吃雍和會，沒想到這里關門了，也沒收到消息，感覺很突然。”現場一位消費者對記者說。

還有顧客發現湖東路店停業正欲前往三坊七巷店，被記者告知后才得知三坊七巷店去年底已停業。

隨后，記者來到雍和會三坊七巷店，此處依然大門緊閉，門口未見任何公告或說明。

小雍：會員卡余額暫無法使用

相關業務對接工作正在進行中

根據品牌轉型公告，消費者充值余額應能在小雍火鍋門店使用。對此，記者咨詢了目前福州正在營業的兩家小雍火鍋門店（三坊七巷店、筷子豪情店），兩家門店工作人員均表示，目前雍和會會員卡余額暫時無法使用。工作人員還稱，相關業務對接工作已在進行中，待完成后會發布公告，但具體完成時間無法確定。

記者也采訪了雍和會有關負責人洪先生，他表示，雍和會和小雍火鍋用的系統不同，預計近期就會打通，到時候消費者就可以去小雍火鍋正常消費。洪先生也表示將對此事進行跟進并催促解決。

雍和會自助餐近年多次調整

曾漲至599元/人

說起雍和會，福州人都不陌生。2012年7月，雍和會首家門店在福州開業，十多年來，其專注高端海鮮火鍋，已成為福州知名餐飲品牌。

雍和會此前在福州共開設湖東及三坊七巷兩家門店，經營模式并不相同。其主營自助餐的湖東店，即便人均消費價格超400元，生意依然十分火爆，還曾吸引不少明星到店打卡。

然而近年來，雍和會在經營上調整動作頻頻。

2024年9月，雍和會自助餐宣告品牌升級并漲價，單人自助餐從原來400元價位區間，漲至午餐549元，晚餐599元。打出“500種菜品，490種海鮮”宣傳語，并撤下了燉湯、熟食等熱菜，加入活波士頓龍蝦、帝王蟹、冰淇淋海膽、愛爾蘭螯蝦等菜品。

但數月后，自助餐又悄然降回單人400元價位區間。

2024年9月雍和會自助餐漲價海報

2025年11月，雍和會自助餐模式再進行大幅調整，引發網友熱議。

此次調整中，自助餐單人價格從400元區間驟降至300元區間，用餐時間由不限時調整為2個小時，同時菜品調整，部分海鮮改為即為供應，并增設用餐收取每桌100元押金；餐桌剩余食物每100克收取50元，每桌浪費超過200克將不予返還押金；用餐超時每20分鐘，按30元/人收取等規定。

如今調改不到三個月，雍和會宣布將湖東路自助餐門店改為小雍火鍋，另一主營海鮮姿造宴席的三坊七巷店也在去年12月被曝突然停業。

彼時，記者咨詢門店工作人員，對方表示門店并未倒閉，未來光祿坊一側的門店將關閉，僅保留臨水印巷餐廳繼續運營。不過近日記者再次走訪發現仍未有啟動改造跡象。

老品牌集中發力海鮮集市火鍋

福州餐飲掀起“海鮮火鍋大戰”

雍和會的系列舉措，無不宣告其將進一步加碼海鮮集市火鍋賽道。

不僅是將湖東路店改造為小雍火鍋，在品牌升級公告中雍和會還透露，其正全力籌備小雍火鍋全國旗艦店，該店坐落于福州寶龍城市廣場，面積約4000平方米，將首次推出"海鮮集市火鍋3.0"新模式。

海鮮集市火鍋業態風頭正勁，攻勢之下，類似雍和會這樣的傳統火鍋品牌大刀闊斧轉型“參戰”，在福州也不是新鮮話題。

曾與雍和會為同檔競爭對手的海天盛宴，步伐更加激進。其此前就已關閉經營多年的福州高端自助餐總店，轉開海天盛宴mini迷你自助，價格從人均400元降至200元區間，同時新開兩家主打海鮮集市的海天盛宴平價小火鍋，徹底走上“接地氣”的道路。

與此同時，曾經一位難求的知名火鍋品牌海底撈，面對如今海鮮集市火鍋群雄逐鹿的福州市場，也于上月底在萬象九宜城開出了福州第一家海鮮大排檔火鍋門店，開業初期即一號難求。

而值得一提的是，除了老火鍋品牌先后轉型，近期福州一眾老牌酒店憑借多年積累的海鮮供應鏈優勢，也紛紛調轉航向，扎堆“跨界”入局海鮮集市火鍋賽道。

2月8日，深耕福州多年的國惠大酒店，旗下海鮮集市火鍋品牌“小董鍋”第二家門店在長樂開業，此前已在福清布局首家門店。

2月7日，福州知名酒樓天然居打造的海鮮集市火鍋品牌“海頂記”，在香格里拉八匚匯開業，正式宣告殺入海鮮集市火鍋賽道。

在稍早前，位于光明港的梅園酒店，旗下第一食堂海鮮小火鍋也在年初上線；曾以高端宴席和特色點心打響名號的舒友酒樓，也選擇在保留經典菜品的基礎上，增設海鮮集市火鍋區域。

眼下，福州海鮮集市火鍋市場已是“百家爭鳴”。隨著新舊品牌不斷涌入，這場圍繞火鍋的餐飲競爭正推動市場格局重構。海鮮集市火鍋未來的創意與模式如何演進，你我將共同見證。

記者 王挺

值班編輯：楊林宇

審核：許暉 曾群峰

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