“爆”好吃！太倉這幾道菜超級火

年關將近

今天就跟著“整天吃”

去探尋太倉菜場里那些

“爆”好吃的年味硬菜！

氽爆魚

太倉人的年味

總少不了一塊外酥里嫩的
氽爆魚

位于市中心菜場北門口的上海爆魚魚丸店，很多老太倉人經常光顧。新鮮的青魚現點現切，魚塊裹著薄粉滑入油鍋，金黃的外皮瞬間鼓起，撈出瀝干后迅速浸入秘制鹵汁。醬汁是炸爆魚的靈魂，店內有五香、糖醋、椒鹽等多種口味可供選擇。“整天吃”強推五香爆魚，鮮甜的醬汁浸透魚肉的每一絲紋理。趁熱咬一口，外皮脆得掉渣，內里的魚肉卻嫩得能爆出汁水，空嘴吃解饞，配粥吃下飯，實乃一絕！

鹿河人爆魚是興業樓菜場的老字號，不少在外打拼的太倉人，過年回家第一件事就是來這兒稱上幾斤氽爆魚。這里的爆魚選料講究，青魚肉質厚實不柴。師傅手起刀落，魚塊切得厚度均勻，火候把控得也精準。再來說說口味，除了經典的五香口味，還有秘制多味、椒鹽等選擇，咸香酥脆，吃上一口就停不下來。

購買推薦

?鹿河人爆魚
地址：興業樓菜場北門

價格：45元/500克

?上海爆魚魚丸
地址：中心菜場北門53-1號

價格：25~30元/500克
?酥魚坊

地址：中心菜場二期40號

價格：43.8~46.8元/500克

?小金爆魚

地址：長埭路49號

價格：28元/500克

走油肉

在太倉

走油肉是年夜飯桌上的壓軸菜

金黃的外皮、酥軟的口感

光是看著就十分誘人

肥而不膩、咸鮮入味

藏著老一輩對“富足”的美好期盼

“整天吃”走訪發現，不少爆魚店都順帶賣走油肉。攤位前總擺著剛炸好的整塊走油肉，外皮金黃酥脆，泛著誘人的油光。選一塊回家，蒸一蒸，肉質瞬間變得酥軟，筷子一夾就能分開；或是切片炒菜，油脂香滲透進蔬菜里，連青菜都變得格外好吃。店主王師傅告訴“整天吃”，做走油肉的秘訣在于“走油”的火候，必須用烈油澆滾，讓肉皮迅速起皺，鎖住內里的汁水，這樣吃起來才夠香、夠嫩。

購買推薦

?鹿河人爆魚
地址：興業樓菜場北門

價格：42元/500克

?小金爆魚
地址：長埭路49號

價格：45元/500克
?老王熟食

地址：東郊市集內

價格：45元/500克

?中心菜場北門和桃園菜場進門第一家都有走油肉售賣，價格為45元/500克。

魚丸

雪白、Q彈、鮮美

魚丸藏著“團團圓圓”的祝福

是太倉人過年必備的美食之一

市中心菜場里的老地方魚丸攤，每到年前總是排長隊。攤主說，好的魚丸關鍵就在于魚肉夠新鮮，必須現殺現做，才能保留好的口感。新鮮的青魚先去骨剔肉，打成細膩的魚泥，加少許蔥姜水和淀粉，順著一個方向攪拌上勁。隨后，左手攥緊魚泥，四指稍用力，從虎口擠出圓潤的魚丸，右手拿瓷勺一舀，輕輕放進熱水里。魚丸在水中慢慢浮起，變得雪白透亮。不少食客一次就買上一大袋，回家煮火鍋或者燉湯，怎么做都好吃。

購買推薦

?老地方魚丸
地址：中心菜場內

價格：15元/500克

?老張魚丸
地址：中心菜場內

價格：20元/500克

?鹿河人爆魚
地址：興業樓菜場北門

價格：18元/500克

?上海爆魚魚丸
地址：中心菜場北門53-1

價格：25.8元/500克

?老張魚丸

地址：興業樓菜場內

價格：15~20元/500克

春卷皮

春卷皮的制作過程好治愈

每一張面皮都攤得薄如蟬翼

口感還帶著幾分韌性

裹上肉絲、肉皮、韭黃等餡料

炸至金黃

便是太倉人過年最愛的春卷

市區菜場里的春卷皮攤位，每日新鮮現做。師傅用面粉、冷水加少許鹽調和成面糊，手拿一大團面餅在已經燒熱的平底鍋上轉一圈，等待幾秒，揭下來翻個面，一張薄如紙的春卷皮就做好了。師傅的手法格外嫻熟，一張張春卷皮接連出爐，碼放得整整齊齊。買上幾斤帶回家，一家人圍坐一桌包春卷、話家常，這便是太倉人過年最溫暖的場景。

購買推薦

?中心菜場
地址：中心菜場西門左轉第一家

價格：15~20元/500克

?小魏精品蔬菜
地址：興業樓菜場內

價格：13元/500克

注：價格僅供參考，以店家實際為準。

爆魚的酥、走油肉的香

魚丸的鮮、春卷皮的韌

還有蛋餃、八寶飯、臘肉臘腸

太倉年味美食真的太多啦！

你過年必買什么美食？
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融媒記者：歐陽孫晶 鄭天賜 文/圖 唐倩 劉嘉瑤 張韻卓 馮子燕/圖

融媒編輯：歐陽孫晶 鄭天賜/海報

校對：劉嘉瑤

責任編審：夏鳳丹 馮子燕

來源：太倉融媒