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市民在超市置辦年貨
春臨中原,年味漸濃。春節(jié)作為闔家團(tuán)圓、走親訪友的重要節(jié)點(diǎn),餐飲消費(fèi)迎來集中高峰期。為切實(shí)保障全省消費(fèi)者飲食健康與安全,2月10日,河南省市場(chǎng)監(jiān)管局向全省餐飲服務(wù)單位及廣大消費(fèi)者發(fā)布消費(fèi)提示。
餐飲業(yè) 落實(shí)操作規(guī)范 筑牢安全底線
合法合規(guī)經(jīng)營(yíng),嚴(yán)控食材源頭。堅(jiān)守持證經(jīng)營(yíng)底線,亮證公示,不超范圍承接宴席,尤其針對(duì)年夜飯等集中訂餐,需提前評(píng)估接待能力,避免超負(fù)荷運(yùn)營(yíng)導(dǎo)致安全隱患。食材采購(gòu)需“源頭可溯”,優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商,嚴(yán)查畜禽產(chǎn)品檢疫證明、果蔬農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告,堅(jiān)決杜絕采購(gòu)使用過期、變質(zhì)、來源不明的原料,野生菌、鮮黃花菜、四季豆等高危食材須經(jīng)規(guī)范處理后方可使用。
規(guī)范加工操作,強(qiáng)化過程管控。加工前應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行感官檢查,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常等情形,不得使用。加工環(huán)節(jié)需嚴(yán)防“交叉污染”,用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用,冷葷涼菜制作嚴(yán)格執(zhí)行“五專”要求,食品烹飪中心溫度確保達(dá)70℃以上。強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理,每日開展崗前健康排查,有發(fā)熱、腹瀉等癥狀者立即調(diào)離崗位;餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,存放在專用保潔設(shè)施或場(chǎng)所內(nèi),保潔設(shè)施或場(chǎng)所應(yīng)保持清潔,防止清洗消毒后再次污染。
規(guī)范外賣服務(wù),保障配送安全。針對(duì)節(jié)日期間外賣訂餐增多的情況,入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量加工制作外賣餐食,規(guī)范打包封簽流程,使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料,標(biāo)注餐食制作時(shí)間與食用時(shí)限,訂餐平臺(tái)及送餐員要做好配送時(shí)效和衛(wèi)生管控,避免餐食在配送過程中污染變質(zhì)。
消費(fèi)者 科學(xué)守護(hù)食安 理性暢享佳肴
居家飲食,慎選食材、燒熟煮透。采購(gòu)時(shí)選正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),拒買無證流動(dòng)攤販?zhǔn)巢模榭赐獍b標(biāo)識(shí)及感官狀態(tài),進(jìn)口食品核查報(bào)關(guān)與檢疫證明。食材分類、分隔儲(chǔ)存,生熟、葷素分類制作,肉類、蛋類、魚蝦燒熟煮透,涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜熟食、剩飯剩菜要妥善保存,在確定未變質(zhì)的前提下,食用前充分加熱,維持70℃以上3分鐘,變質(zhì)應(yīng)當(dāng)廢棄,不應(yīng)再加熱后食用。
外出就餐,優(yōu)選飯店減少浪費(fèi)。優(yōu)先選擇證照齊全、信譽(yù)良好、明廚亮灶的餐飲單位,觀察就餐環(huán)境與餐具潔凈度,拒吃無證路邊攤。點(diǎn)餐時(shí)注意食物多樣性,合理搭配葷素菜品,科學(xué)飲食,剩余飯菜應(yīng)打包,自覺抵制“舌尖上的浪費(fèi)”。提倡綠色消費(fèi),踐行分餐制,使用公筷公勺,減少一次性餐具的使用。拒食野生菌、不明野菜等高危食品,不生食海產(chǎn)品,節(jié)制飲食,特殊人群按需選餐。
網(wǎng)絡(luò)訂餐,嚴(yán)格查驗(yàn)謹(jǐn)防污染。要注意選擇正規(guī)訂餐平臺(tái)上有證照、距離近、口碑好的外賣餐飲商家訂餐,盡量縮短餐食配送時(shí)間。注意避免訂購(gòu)涼菜、生冷食品、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)、易變質(zhì)食品。接餐時(shí)要注意檢查容器與包裝完好度,查看食品質(zhì)量并保留消費(fèi)憑證,及時(shí)就餐,不要長(zhǎng)時(shí)間存放,確需存放的應(yīng)放置冰箱內(nèi)冷藏并盡快食用,再次食用前要充分加熱。
食品安全無小事,節(jié)日保障重千鈞。河南省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)將在春節(jié)期間加大監(jiān)督檢查力度,全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。同時(shí),倡議廣大餐飲服務(wù)單位自覺履行食品安全主體責(zé)任,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范操作;倡議消費(fèi)者提高食品安全防范意識(shí),理性消費(fèi)、科學(xué)飲食,共同守護(hù)好春節(jié)餐桌食品安全防線。如發(fā)現(xiàn)食品安全違法違規(guī)線索或遇有食品安全問題、消費(fèi)糾紛問題等,可通過12315熱線投訴舉報(bào)。
本報(bào)記者 李愛琴 文/圖
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