尋味寧夏：一桌一寧夏之風(fēng)物篇5，中寧面之宴

說起寧夏的面，可謂品種繁多。比如拉面，饸絡(luò)面，削面，拉條子，油潑辣子面，炒的，燴的等等，大概來說，西北叫得上名字的面，銀川都基本能看到！

要說到特色比如平羅青拌面，銀川羊肉臊子，調(diào)和等比較有名。

但是，要說豐富且?guī)в斜镜靥厣模袑幍拿姹仨毰攀孜唬”热巛镒用妫u血面等。其中蒿子面還入列非遺美食！

所以，一桌“中寧面之宴”怎么能略過？

01

中寧面之宴

一、宴啟 · 風(fēng)物六味碟

枸杞芽拌沙蔥 —— 中寧頭茬枸杞嫩芽，鮮爽解膩

棗園溜達雞絲 —— 散養(yǎng)雞手撕涼拌，鮮嫩入味

黃河岸邊鹵水豆干 —— 鹵香醇厚，口感筋道

中寧圓棗蜜漬拼盤 —— 鮮棗、干棗、蜜棗三味，甜潤回甘

硒砂瓜脆腌小菜 —— 脆嫩爽口，解膩開胃

紅寺堡油香小餅 —— 外酥里軟，香氣濃郁

二、面魂 · 非遺雙絕

蒿子面（非遺原版）—— 湯底：三年陳曬棗園雞老湯；面體：蒿草籽磨粉，手工九揉九醒；澆頭：羊肉臊子配枸杞芽尖

雞血面（古法秘制）—— 新鮮雞血與石磨面粉揉制，配溜達雞絲、黃花菜、木耳燴澆頭

三、山海 · 特色主面

枸杞紅湯羊肉揪面 —— 中寧枸杞熬制紅湯，灘羊肋條肉燜燉，鮮醇不膻

棗香牛肉拉條子 —— 中寧圓棗與牛肉同煨，手工拉條筋道彈牙，棗香濃郁

硒砂瓜皮素燴面 —— 瓜皮脆炒做澆頭，搭配豆腐、香菇、青菜燴制，清爽解膩

四、融合 · 創(chuàng)新三式

枸杞葉翡翠拌面 —— 新鮮枸杞葉榨汁和面，芝麻醬、蒜泥、香醋調(diào)汁，清香爽口

棗園雞金湯臊子面 —— 整雞熬制金黃湯底，配胡蘿卜丁、土豆丁、豆腐丁，鮮香味美

駝肉炒削面（沙漠風(fēng)情）—— 阿拉善駝肉切片爆炒，配青紅椒、洋蔥，風(fēng)味獨特

五、宴收 · 本味三清

棗茶一碗 —— 中寧圓棗煮制，暖身解膩

枸杞原漿凍（甜品）—— 原汁原味，清甜爽口

手工酸湯面魚 —— 酸甜開胃，解膩收尾

02

一碗面的山河-中寧這一桌面宴里頭，藏著的乾坤。

蒿子面為什么能成非遺？你真以為只是面里摻了蒿草籽那么簡單？那是黃河灘上長的沙蒿，年年秋天，中寧的老奶奶們拎著小筐去采，曬干了，用石臼一下下舂。

那味道，是黃河邊上吹過的風(fēng)，是沙地里倔強的綠。和面用的是硒砂瓜地滲出來的地下水，堿性大，筋道。

這一碗端上來，你吃的是中寧的水土。

棗園溜達雞更是個故事。中寧人說“溜達雞”，那是真在棗樹林里散步的雞。餓了啄掉在地上的圓棗，困了在樹蔭下打盹。這種雞的肉，燉湯是金黃色的，上面飄著一層亮晶晶的油花。用它來做雞血面的澆頭，或者熬那鍋老湯，鮮味是扎扎實實長出來的，不是味精調(diào)出來的。

還有那枸杞，外地人只知道泡水喝。中寧人卻把它揉進了生活的每個縫隙——枸杞芽涼拌了，是開胃小菜；枸杞熬湯，面湯變成溫暖的橘紅色；枸杞原漿凍成甜品，甜里帶著微微的苦味。

這是中寧人的智慧：再金貴的東西，也要讓它落在日常的碗里。

03

中寧面之宴不是炫技，是過日子！

這桌宴沒有鮑參翅肚，沒有稀奇古怪的“創(chuàng)意菜”。它甚至很“土”——硒砂瓜皮都能做成澆頭。

這就是中寧面食特別的地方：它不浪費任何一片土地的生長。

瓜肉吃了，瓜皮削薄了，用鹽殺殺水，爆炒出來還是脆的。

枸杞摘了果子，葉子還能拌面。

棗子鮮著吃，干了吃，吃不完的熬成棗茶，最后棗核還能燒火。

這是一種循環(huán)的、周全的過日子方式。

見過中寧的廚房，主婦揉面的大盆邊上，一定放著幾個小碗：一碗辣椒油，一碗醋，一碗蒜泥，一碗切碎的香菜。

面煮好了，自己調(diào)。咸了淡了，辣了酸了，自己負責(zé)。這種對待食物的態(tài)度，是一種平等的尊重——把最好的原料給你，最好的味道，按自己的心意來。

04

味不只是味，是時間

做蒿子面，要“九揉九醒”。那不是故弄玄虛，是必須的。蒿草籽粗糙，不一次次揉，一次次讓面筋松弛又緊張，它不會聽話，不會在嘴里產(chǎn)生那種微妙的彈性和獨特的香氣。

燉那鍋羊肉臊子，更要時間。中寧的灘羊，肉質(zhì)細嫩，但不能急火快攻。得用陶土罐子，小火，讓枸杞的甜、棗的香，一點點滲進肉纖維里。肉爛了，用筷子一夾卻還成形，那才是火候。

現(xiàn)在什么都講求快。三分鐘出餐，五分鐘外賣。

可中寧的面宴快不起來。光準(zhǔn)備那些澆頭——雞要現(xiàn)殺，血要現(xiàn)接，枸杞要現(xiàn)摘，棗要現(xiàn)煮——就得大半天。

這是一種反抗，用緩慢的、費事的、手工的方式，對抗這個追求效率的世界。

05

西北人待客，最怕你客氣。要是去中寧人家，說“簡單吃點”，主人嘴里答應(yīng)著，轉(zhuǎn)身進了廚房，不出一個時辰，能給你變出四五樣面來。

“嘗嘗這個蒿子面，我奶奶教的。”

“這雞血面得趁熱，涼了腥氣。”

“再吃口揪面片，湯好，喝了暖和。”

他們不問你愛不愛吃，只是不停地給你盛。

這種熱情里，有種天真的霸道：我覺得好的，一定要讓你也嘗嘗。一桌面宴，看起來是主食當(dāng)家，沒有那么多花哨的炒菜，背后卻是最質(zhì)樸的慷慨——我把最能代表我這兒的東西，都堆在你面前了。

06

這桌“中寧面之宴”，如果真的能做出來，它不止是一頓飯。它是可食用的地方志。

每一樣，都在告訴你：這里有黃河，所以有灘羊；這里日照長，所以枸杞特別甜；這里有沙地，所以種硒砂瓜；這里的人，在貧瘠里找到了最豐富的可能性。

所以朋友，如果有機會去中寧，別急著奔景點。找家老院子，看看能不能嘗到一碗地道的蒿子面。如果運氣好，遇到愿意做雞血面的人家，那更是福氣。

吃的時候，別玩手機。仔細品品那蒿草若隱若現(xiàn)的清香，想想這是黃河邊上怎樣的風(fēng)沙里長出的植物；嘗嘗那枸杞紅湯，感受陽光如何把一顆小果子曬得通紅甜潤；最后喝盡碗底最后一滴湯，那是中寧人對待生活最本真的態(tài)度——不浪費每一分自然的饋贈，不敷衍每一個日子的滋味。

一碗面能有多大學(xué)問？

在中寧，它裝著整片土地的記憶，黃河的水，沙漠的風(fēng)，棗林的蔭，和一代代人手掌的溫度。

這桌永遠存在于理想中的“面之宴”，或許最大的意義，就是最好的宴請，從來不是山珍海味的堆砌，而是真誠地，把我家鄉(xiāng)的四季，盛進你的碗里。

而你吃下的，是一段可咀嚼的、溫?zé)岬牡胤绞贰?/p>

怎么樣？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關(guān)注！