教您炸小黃花魚，有人用淀粉，還是用面粉，都不對(duì)，教您正確做法

本文轉(zhuǎn)自：豐豐愛(ài)美食

咱山東這邊炸小黃花魚，各家有各家的巧勁，今天分享我家的拿手做法，也是最出味的做法。

首先處理魚一定要仔細(xì)，肚子里的黑膜必須刮干凈，這是去腥味的關(guān)鍵。接著加蔥姜、花椒、洋蔥和料酒，白酒，腌制半小時(shí)讓魚充分入味。調(diào)面糊是炸出脆皮的核心，按面粉兩勺、淀粉一勺的二比一比例，加少許小蘇打，加清水調(diào)成酸奶狀，給魚均勻掛糊。

鍋中五成熱油溫下鍋炸至定型撈出，升高油溫再?gòu)?fù)炸30秒，炸到金黃酥脆就成。這樣做的炸黃花魚全家都愛(ài)吃，上桌就搶光，不知道你們家是不是也這么做。

炸小花花魚，很多人都喜歡吃，但是又做不好，有人用淀粉，有的人用面粉，這樣都不對(duì)，今天就教您正確的做法！

所需食材：黃花魚，蔥姜，洋蔥，花椒，白酒，料酒，食鹽，面粉，淀粉，小蘇打，食用油，

做法如下：

1先把黃花魚解凍，再把魚的內(nèi)臟給它清理干凈，特別是那層黑膜，必須給它清理干凈，不然的話就會(huì)發(fā)腥，清理干凈后，裝入盆中。

2另外一個(gè)盆里加蔥姜，洋蔥還有花椒粒，加入白酒和料酒，下手給它們的汁水抓拌出來(lái)。

3接下來(lái)把收適好的黃花魚加入進(jìn)來(lái)，再加入食鹽，給它抓拌均勻，放一旁腌制30分鐘左右。

4另一空碗里加入兩勺的面粉，1勺的淀粉，再放點(diǎn)小蘇打，加入清水給它攪拌均勻，一直攪拌成酸奶狀，就倒入魚中，再給它翻拌均勻就可以了。

5鍋中油溫五成熱，下入掛上糊的魚，一條一條的給它加入鍋中，剛加入鍋中的魚先不要?jiǎng)铀屗ㄐ秃螅俳o它輕輕的晃動(dòng)，這樣定型以后就馬上盛出。

6油溫再升高八成熱，再下入炸好的黃花魚復(fù)炸一次，復(fù)炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，大約有30秒就行了，看著魚炸制表面金黃，外皮酥脆，就給它控油撈出來(lái)，裝入盤中就可以食用了。

這樣炸的黃花魚涼了還不回軟，做法也非常的簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了就試試做吧！看完文章后有哪些更好的想法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言＋關(guān)注，咱們一起進(jìn)步。