四川
“奶茶卷到9塊9，隔壁面包卻敢賣35？”——刷到這條吐槽的人，大概率都偷偷咽了口水。別笑，這就是現在茶飲店的真實現狀：杯子越賣越便宜，烤箱卻越搬越大。
道理不復雜。一杯水果茶能砍的原料差不多砍到底，再降就得往自來水里兌糖精，沒人敢。但把牛角包塞進展示柜，客單價立馬從“單人15”跳到“雙人59”，利潤多出一截，賬很好算。奈雪早餐套餐半年翻六倍，LINLEE靠12塊錢的焦糖可頌蛋撻把門店翻臺率拉高30%，數字赤裸裸，同行看了誰不眼紅？
于是大家兵分兩路。膽子小的先玩“店中店”——茶顏悅色把餅坊塞進老茶館，古茗上架“小輕食”，貨架離收銀臺不超過兩步，奶茶賣不動就喊一句“蛋撻第二件半價”，流量瞬間回血。膽子大的直接另起爐灶：喜茶把“熱麥”關完又重開Bake Lab，26塊錢一只的芝士撻說賣就賣；樂樂茶在蘇州搞了個1000㎡的烘焙游樂場，櫥窗里掛滿現烤歐包，儀式感拉滿，拍照發圈比喝奶茶更帶勁。
聽起來像萬能解藥？別急著鼓掌。面包這行當，臺面上看是金黃酥皮，臺面下全是坑。面粉得控溫、黃油得冷鏈、師傅工資比調茶師高出一截，凌晨三點就要爬起來打面，茶飲店習慣“上午備料下午賣”，根本熬不動。用冷凍面團省事，口感又秒變便利店級別，社媒上一頓吐槽，品牌當場社死。更尷尬的是，35塊的貝果和9塊9的奶茶擺在一起，消費者心里那桿秤隨時翻：連茶都降價了，面包憑什么貴？利潤被成本吃掉，流量被對比反噬，最后可能“增收不增利”，財報照樣難看。
所以這不是什么降維打擊，更像一場被逼無奈的加餐。主菜吃到頂，只能硬塞甜點。誰能把后廚熬成真正的面包房，誰才能把“第二增長曲線”畫成利潤曲線；熬不住的，烤箱最后只會變成占地方的裝飾。下一口是酥脆還是雞肋，時間很快給出答案。
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