春節(jié)漸近,姑蘇街巷已漫開淡淡年味。有人打包思念,收拾行囊奔赴團(tuán)圓歸途;有人留在古城,在熟悉巷弄守著煙火過年。
冬日的清晨,早點(diǎn)鋪的熱氣先暖了街巷,糕團(tuán)糯香、生煎焦香、頭湯面鮮醇,交織成屬于姑蘇的年味序曲。“姑蘇早點(diǎn)來”系列循香識鋪,無論歸鄉(xiāng)還是留蘇,愿這一口熱乎早味,盛滿團(tuán)圓與守候,與你共赴美好新年。
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野蔥餅是春日饋贈的絕佳吃食之一,每逢春日,蟹塘邊的野蔥便悄然萌發(fā),帶著獨(dú)有的清冽香氣。采擷一把,和面烙餅,便是蘇州人鐘愛的時令美味。
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扎根皮市街的本土老店鮮得樓,將這份春日滋味做得格外地道,店里主打時令野菜餛飩與手工野蔥餅,門口“尋找春天的味道”的招牌格外醒目,那套“七頭一腦”時令套餐,更是把春日的鮮氣都端上了桌。
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鮮得樓的野蔥餅,勝在一味獨(dú)有的野蔥。這蔥并非尋常家蔥,而是長在蟹塘邊的野生小蔥,自帶一股清冽濃郁的獨(dú)特辛香,是春日里獨(dú)一份的鮮。野蔥的處理略為繁瑣,從采摘到入料,需要人工細(xì)細(xì)挑揀、反復(fù)清洗,摘去老根須、捋凈雜質(zhì),留住最純粹的山野鮮香。
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做餅的用料十分實(shí)在,新鮮雞蛋、精細(xì)面粉搭配處理干凈的野蔥,簡單調(diào)和成綿密的面糊,再沒有多余添加。
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現(xiàn)調(diào)現(xiàn)烙的面糊順滑濃稠,舀起時緩緩流下,倒入熱鍋攤開,蔥香瞬間被熱氣激發(fā)。小火慢烙至微黃,餅身不焦不糊,烙好的野蔥餅很軟,每一口都裹著細(xì)碎的野蔥,香氣鮮美。
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店里的經(jīng)典搭配是野蔥餅配餛飩,一軟一鮮,堪稱絕配。時令野菜餛飩以枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭等入餡,包進(jìn)薄皮大餡的餛飩里,湯清味鮮,熱氣氤氳,野菜的清潤與野蔥的鮮香交融,就這樣將春天吃進(jìn)肚子里。
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姑蘇發(fā)布出品
來源丨區(qū)委宣傳部 江玲 意蘇州 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局
編輯丨江玲
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