一口咬盡初春野香，源自蘇州皮市街本土老店鮮得樓野蔥餅

春節(jié)漸近，姑蘇街巷已漫開淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴團(tuán)圓歸途；有人留在古城，在熟悉巷弄守著煙火過年。

冬日的清晨，早點(diǎn)鋪的熱氣先暖了街巷，糕團(tuán)糯香、生煎焦香、頭湯面鮮醇，交織成屬于姑蘇的年味序曲。“姑蘇早點(diǎn)來”系列循香識鋪，無論歸鄉(xiāng)還是留蘇，愿這一口熱乎早味，盛滿團(tuán)圓與守候，與你共赴美好新年。

野蔥餅是春日饋贈的絕佳吃食之一，每逢春日，蟹塘邊的野蔥便悄然萌發(fā)，帶著獨(dú)有的清冽香氣。采擷一把，和面烙餅，便是蘇州人鐘愛的時令美味。

扎根皮市街的本土老店鮮得樓，將這份春日滋味做得格外地道，店里主打時令野菜餛飩與手工野蔥餅，門口“尋找春天的味道”的招牌格外醒目，那套“七頭一腦”時令套餐，更是把春日的鮮氣都端上了桌。

鮮得樓的野蔥餅，勝在一味獨(dú)有的野蔥。這蔥并非尋常家蔥，而是長在蟹塘邊的野生小蔥，自帶一股清冽濃郁的獨(dú)特辛香，是春日里獨(dú)一份的鮮。野蔥的處理略為繁瑣，從采摘到入料，需要人工細(xì)細(xì)挑揀、反復(fù)清洗，摘去老根須、捋凈雜質(zhì)，留住最純粹的山野鮮香。

做餅的用料十分實(shí)在，新鮮雞蛋、精細(xì)面粉搭配處理干凈的野蔥，簡單調(diào)和成綿密的面糊，再沒有多余添加。

現(xiàn)調(diào)現(xiàn)烙的面糊順滑濃稠，舀起時緩緩流下，倒入熱鍋攤開，蔥香瞬間被熱氣激發(fā)。小火慢烙至微黃，餅身不焦不糊，烙好的野蔥餅很軟，每一口都裹著細(xì)碎的野蔥，香氣鮮美。

店里的經(jīng)典搭配是野蔥餅配餛飩，一軟一鮮，堪稱絕配。時令野菜餛飩以枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭等入餡，包進(jìn)薄皮大餡的餛飩里，湯清味鮮，熱氣氤氳，野菜的清潤與野蔥的鮮香交融，就這樣將春天吃進(jìn)肚子里。

姑蘇發(fā)布出品

來源丨區(qū)委宣傳部 江玲 意蘇州 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨江玲