第三屆未來食品科技創新國際研討會-王衛教授：現代肉類加工技術及產品進展

報告內容

現代肉類加工技術及產品進展

以德國為代表的歐洲是全球肉類加工發達地區，其設備、技術和產品代表國際領先水平，數十年來從歐美技術和設備的持續引進，助力了我國肉類產業的快速發展。歐美現代肉類加工技術的最新進展聚焦于肉類加工的智能化與可持續化轉型。在肉類加工中更擇重于優質原料的保障，更加嚴格的質量安全過程控制，數字化全鏈條追溯、軟件賦能、遠程運維及能效提升，以及通過明確的標識和標簽，向消者傳達生產者對產品優質、安全的承諾，引導理性的健康、營養消費觀。在產品開發領域，以香腸、火腿、培根等傳統產品的穩健傳承為基礎，圍繞綠色生態和安全健康推成出新，滿足市場日益增長的對“天然、簡單、健康”產品的發展需求，并以動物福利、清潔配料、有機生態、營養分級、蛋白替代等推進產品創新。歐美現代肉類加工體系日趨成熟，但也面臨動物防疫隱患、工業自動化快速推進、消費結構變化、環保與動物福利壓力等挑戰。本報告基于近期對德國等國肉類產業的考察調研，對現代肉類加工技術與產品進展做概要分享。

專家介紹

王衛教授

成都大學四川肉類產業技術研究院院長

王衛，成都大學二級教授，享受國務院特殊津貼專家，四川省學術與技術帶帶頭人，四川省教學名師。1982年畢業于四川農業大學，1985年赴德國留學，回國后在四川省畜牧科學研究院從事畜產加工研究工作，1997年調入成都大學，歷任科技處處長、食品與生物工程學院院長等職。領銜組建設和運行肉類加工四川省重點實驗室、四川省肉類食品質量安全控制工程實驗室、食品加工四川省教育廳重點實驗室等肉類加工技術研發平臺，受聘國內和德國多家肉類企業技術顧問。長期致力于肉類科學研究、加工技術研發和人才培養，主持完成國家及省部重大項目30余項，研發及產業化轉化專有技術30余項，開發新產品20余種，授權發明及實用新型專利70余件，發表論文160余篇（SCI論文30余篇），出版著作12 本（部），獲省部級科技進步獎及教學成果獎12 項、行業科技進步獎10余項，在食品柵欄技術、肉制品清潔標簽、傳統川式肉制品標準化等領域的研究在在國內產生了重大影響。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯合大學協辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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