鹵味巨頭，集體轉型做餐飲…

鴨脖賣不動了，我自己都半年沒買過。可昨天刷抖音，居然看到絕味在直播賣4塊9一杯的“熱鹵杯”，87萬單，數字跳得比我心跳還快。我腦子里第一反應：這還是那個排隊稱斤、越吃越窮的絕味嗎？

去年我家門口那家絕味關了，卷簾門上貼著“旺鋪轉讓”，隔壁阿姨說生意被隔壁9塊9的披薩卷死。結果現在它把冷鹵下鍋燙熱，配米飯，連勺子都給你，說要在快餐紅海再撈一波。我今天就騎車去了新開的“絕味煲煲”，門口小哥發傳單喊：鴨脖飯15塊，加豆干不收錢。午市翻臺2.5次，我數了，真有人吃完鴨脖飯再打包兩斤冷鴨脖，邏輯鬼才。

另一邊，周黑鴨、煌上煌也在關店，半年干掉5300家，但財報卻亮瞎：一個凈利漲228%，一個漲100%+。秘訣就一句——把賠本的街邊店砍了，剩下的店做“熱鹵+快餐”，房租省一半，客單價翻一倍。我問店員：冷鹵變熱鹵，味道有區別嗎？他小聲說：鹵湯一樣，就是加熱后更咸，下飯，酒都不用了。

聽著像偷懶，其實算得很精。Z世代要的是“嘴巴刺激+錢包不刺激”，4塊9能拍視頻發小紅書，15塊能吃飽，比30塊一杯的檸檬茶值。背后冷鏈24小時送到，杯子、米飯、豆干全是標品，毛利還能守住30%。快餐大佬們別笑，真別笑，鹵味這幫人有全國2萬多家店的冰箱、貨車、數據，一鍵切換賣飯，比新品牌從0租鋪子快多了。

但坑也擺在那兒。快餐賽道早就是修羅場，老娘舅、老鄉雞、米村拌飯，哪個不是把效率卷到按秒算？鹵味巨頭們再懂鴨脖，也不懂“人效”——我中午排隊8分鐘，前面妹子只要一碗飯，店員還是按斤稱的慣性，手速跟不上。熱鹵想活，得把“稱斤”思維扔進垃圾桶，直接按份賣、按秒出，否則4塊9只能賺吆喝。

更尷尬的是品牌心智。在大多數人腦子里，絕味=啤酒+追劇，不等于工作日午餐。今天可以嘗鮮，明天隔壁新開12塊麻辣燙還送飲料，我立馬叛變。想讓人天天吃，得把“鹵”變成“飯”的固定搭配，而不是“鹵變熱”的臨時腦洞。

看懂了沒？關5000家店不是末日，是把舊船鑿掉換快艇。能不能成事，就看他們能不能把“鴨脖賺溢價”的腦筋，換成“快餐賺復購”的肌肉記憶。鹵味三巨頭已經押注，下次你再路過，看到4塊9的紅杯子，別驚訝——那可能是快餐江湖最后的門票，也是鴨脖們的救命稻草。買不買隨意，但快餐賽道已經聞到一股新鹵味：要么熱，要么死。