四川
“年夜飯要是還煎炒烹炸，一開火先熏一層油煙面膜，這頓飯誰還吃得踏實？”——廚房里這句吐槽，正在悄悄把蒸菜送上C位。不用等2026，去年臘月二十八，北京盒馬鮮生朝陽路店的電蒸鍋就賣斷了貨，導購小姑娘補貨補到嗓子啞：“阿姨，真沒庫存了，您要不去隔壁看看空氣炸鍋？”那股搶購勁兒，跟當年囤鹽差不多，只不過這次大家搶的是“少油少鹽多活兩年”的底氣。
蒸菜的好，數據擺在那兒，可數據不會告訴你：蒸一條多寶魚，魚眼剛好鼓成兩顆小琥珀，像給年夜飯開了盞燈；蒸肉丸計時九分鐘，鍋蓋一掀，桂花和普洱的氣味先躥出來，像有人輕輕拍后背——“別急，年味這就來了”。廚房新手最怕火候，蒸菜反而像老實人，晚兩分鐘也不至于翻車，頂多口感老一點，卻沒人會說“這魚炸糊了”。
老派寓意也被年輕人重新剪輯。年年有魚不再用完整鱸魚，改切魚腹條蒸成“多寶福袋”，魚皮朝下，蒸完魚油全滲進底下香菇，一口下去，海味和山珍同時到賬。蒸蒸日上干脆把蒸籠當樂高，五層階梯，底層生蠔、頂層紅糖發糕，蒸汽往上走，最后一掀蓋，甜咸對沖，像告訴打工人：苦和甜都能在同一條上升通道里完成。四色丸子更雞賊，蝦、雞、牛、素各做一顆，誰不吃什么就挑別的，家庭群再也沒有“她不吃牛、他不吃蝦”的世紀難題。
智能蒸烤一體機聽起來像智商稅，卻真幫廚房省出一個客廳。手機App把火候切成秒表，人在客廳剝蒜，鍋里鱖魚到了80℃自動降功率，蒸汽回收冷凝成水，滴回水箱，節能是一方面，主要是窗臺不再下雨。唯一要注意：機器再聰明，也識別不了你媽“再蒸兩分鐘更入味”的執念，所以遠程監控記得關提示音，不然手機會一直喊“烹飪已完成”，像催命。
說到底，蒸菜不是把年夜飯變“健康版盒飯”，而是給團圓飯留點喘息空間：鍋里安靜冒氣，客廳的人能聽見彼此說話；油煙少了，姨媽也不急著擦油煙機，能多喝一杯梅子酒。2026還沒來，但“蒸蒸日上”四個字，提前在鍋蓋縫里呲呲作響——像提醒所有人，日子要過得松一點，才能騰出手來擁抱。
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