看完還敢買嗎？市場(chǎng)員工說(shuō)漏嘴，這“6種”年貨全是“科技狠活”

圖｜不笑

春節(jié)腳步漸近，家家戶戶開始張羅年貨，圖的是紅火熱鬧、團(tuán)圓安康。

無(wú)論是在熙攘喧鬧的集市攤位，還是熱鬧非凡的電商直播間，琳瑯滿目的年節(jié)食品令人目不暇接。

可細(xì)究之下，不少色澤誘人、價(jià)格親民的年貨，暗地里早已被“工業(yè)秘方”層層包裹！

尤其以下這6類年貨，外表光亮飽滿、香氣撲鼻，實(shí)則隱患重重，堪稱年貨選購(gòu)中的高危雷區(qū)……

或許有人覺得，食品添加劑本就普遍存在，不必過(guò)度緊張。

這話有一定道理，但核心在于——是科學(xué)規(guī)范使用，還是肆意逾越邊界！

正規(guī)企業(yè)嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加助劑，只為延長(zhǎng)保質(zhì)期、優(yōu)化口感，對(duì)人體無(wú)不良影響。

而部分無(wú)良作坊為壓縮成本、掩蓋原料缺陷，擅自超量甚至非法添加違禁成分，這類“工藝捷徑”才是真正值得高度警覺的“工業(yè)偽裝”。

年貨終歸要入口，或自己食用，或端上長(zhǎng)輩餐桌，或分給稚子幼童，或饋贈(zèng)親友鄰里，絕不能用健康為廉價(jià)買單！

接下來(lái)這6類高頻年貨，請(qǐng)務(wù)必提高辨識(shí)力：能繞開盡量繞開；若確需采購(gòu)，務(wù)必逐項(xiàng)查驗(yàn)、嚴(yán)加篩選。

第一種：低價(jià)散裝調(diào)味堅(jiān)果，尤以琥珀桃仁、鹽焗腰果為代表。

過(guò)年待客擺盤少不了堅(jiān)果，但切忌因圖省事、貪圖低價(jià)而選擇裸裝散稱產(chǎn)品，特別是糖衣裹覆或重鹽烘烤類，幾乎已成為違規(guī)添加的集中展示區(qū)。

業(yè)內(nèi)人士透露，不少小攤主會(huì)批量收購(gòu)臨近過(guò)期、霉變發(fā)苦甚至遭蟲蛀的次等堅(jiān)果，先以清水反復(fù)浸泡去除異味，再用強(qiáng)效漂白液與高濃度防腐液進(jìn)行“翻新處理”。

待表面霉斑消退后，再裹上大量精煉植物油、精制白砂糖、工業(yè)食鹽及合成香精、人工色素，搖身變?yōu)椤案叨硕Y盒級(jí)”堅(jiān)果。

像琥珀桃仁那層透亮糖殼與濃烈焦香，并非工藝精妙，而是刻意遮掩原料陳腐氣息的“氣味屏障”。

鹽焗腰果則普遍摻入超量食鹽、復(fù)合增鮮劑與明礬，既強(qiáng)化酥脆感，又巧妙掩蓋肉質(zhì)干癟、油脂酸敗等劣質(zhì)特征，長(zhǎng)期攝入將顯著加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。

更有個(gè)別商販在堅(jiān)果表層噴涂工業(yè)級(jí)蠟質(zhì)增光劑，不僅刺激消化道黏膜，兒童及老年人食用后極易引發(fā)腹痛、腹瀉等急性腸胃反應(yīng)。

第二種：低價(jià)散裝臘味，含臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨等。

臘味是南北皆宜的傳統(tǒng)年貨，但標(biāo)價(jià)僅十余元一斤的散裝臘制品，務(wù)必保持高度警惕！

合格臘味須選用新鮮優(yōu)質(zhì)肉類，經(jīng)數(shù)日腌漬、多日煙熏或風(fēng)干，工序繁復(fù)、耗時(shí)耗力，單斤成本通常在三四十元以上。

而超低價(jià)臘味，原料多為邊角碎肉、凍庫(kù)積壓肉甚至臨期變質(zhì)肉。

先以濃鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡去腥，再投入高劑量食鹽、苯甲酸鈉、乙基麥芽酚及胭脂紅等化學(xué)著色劑中“浸染上色”，偽造出紅潤(rùn)油亮、煙香四溢的假象，實(shí)則未經(jīng)任何傳統(tǒng)工藝熏制。

尤為危險(xiǎn)的是，部分黑作坊為加速成形，違規(guī)加大亞硝酸鈉用量，此舉雖縮短制作周期，卻使成品亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)——該物質(zhì)已被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，長(zhǎng)期攝入顯著提升胃癌、食管癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

另有些臘味靠重麻重辣掩蓋肉質(zhì)腐敗感，食用后易誘發(fā)惡心、嘔吐、腹脹等不適癥狀。

因此，選購(gòu)臘味務(wù)必認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌、完整包裝、清晰生產(chǎn)日期及SC許可編號(hào)，無(wú)標(biāo)、散裝、裸售者，再便宜也請(qǐng)果斷放棄。

第三種：高顏值網(wǎng)紅手工糖果，尤指水果味軟糖、牛軋?zhí)?/span>等。

節(jié)日期間為孩子備些糖果無(wú)可厚非，但那些包裝精美、宣稱“古法手作”“零添加”的網(wǎng)紅糖果，往往藏著不容忽視的健康陷阱。

行業(yè)知情者指出，所謂“手工糖果”大多出自隱蔽小廠流水線，全程機(jī)械化灌裝壓模。

主要原料為廉價(jià)工業(yè)明膠、高果糖玉米糖漿，輔以多種人工合成色素（如檸檬黃、日落黃）、高濃度香精及非國(guó)標(biāo)甜味劑（如安賽蜜、糖精鈉），對(duì)兒童神經(jīng)發(fā)育、視力保護(hù)及成人胰島素敏感性均構(gòu)成潛在威脅。

那些色彩明艷、果香逼真的軟糖，99%不含真實(shí)水果成分，全靠色素疊加與香精勾兌模擬風(fēng)味。

打著“無(wú)蔗糖”旗號(hào)的產(chǎn)品，實(shí)則大量使用赤蘚糖醇、麥芽糖醇等代糖，過(guò)量攝入易致腸道滲透壓失衡，引發(fā)腹鳴、稀便甚至慢性腹瀉。

部分牛軋?zhí)强此颇滔銤庥簟⒐曙枬M，實(shí)則填充了大量木薯淀粉、卡拉膠與復(fù)配乳化劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，且熱量密度遠(yuǎn)超同類零食，易誘發(fā)體重異常增長(zhǎng)。

建議優(yōu)先選擇配料表簡(jiǎn)短、成分天然（如僅含白砂糖、果汁濃縮物、果膠）的產(chǎn)品，顏色越柔和、香氣越淡雅，安全性越高。

第四種：常溫裸賣醬鹵熟食，如醬牛肉、醬鴨翅、鹵雞爪等。

醬鹵類熟食便捷開胃，是不少家庭年貨清單常客，但室溫下隨意陳列的散裝低價(jià)鹵味，幾乎都存在添加劑濫用問(wèn)題。

優(yōu)質(zhì)鹵制品需全程冷鏈運(yùn)輸與冷藏銷售，輔以合規(guī)防腐劑（如山梨酸鉀）控制微生物繁殖。

而部分流動(dòng)攤販為規(guī)避冷藏設(shè)備投入，直接采用超量化學(xué)防腐劑，更有甚者非法添加甲醛溶液（福爾馬林），令鹵肉久置不腐、久放不餿，卻極大增加致癌與致畸風(fēng)險(xiǎn)。

某些紋理分明、色澤均勻的“整塊醬牛肉”，實(shí)為碎肉+骨膠+卡拉膠高溫壓制而成，再以老抽、焦糖色與牛肉香膏調(diào)香上色，入口毫無(wú)真牛肉纖維感與醇厚脂香。

部分鹵雞爪、鹵鴨翅呈現(xiàn)異常烏亮光澤，系添加過(guò)量焦糖色、誘惑紅乃至工業(yè)級(jí)染料所致，長(zhǎng)期攝入將加重肝臟解毒負(fù)荷，影響膽汁代謝功能。

購(gòu)買時(shí)應(yīng)首選真空鎖鮮裝、全程冷鏈配送產(chǎn)品；若選散裝，務(wù)必現(xiàn)場(chǎng)嗅聞——有酸敗味、氨水味或明顯藥水味者，立即放棄；觸感發(fā)黏、表面泛油光者，亦屬變質(zhì)征兆。

第五種：超低價(jià)速凍丸子，涵蓋魚丸、牛肉丸、貢丸、蝦丸等。

火鍋、湯面、蒸菜都離不開丸子，是年貨采購(gòu)熱門品類，但單價(jià)低至幾元一斤的速凍丸子，其真實(shí)成分令人憂心。

真正以鮮魚糜、純牛肉糜為基料的丸子，原料成本高、工藝要求嚴(yán)，市售均價(jià)普遍在15元/斤以上。

低價(jià)丸子則大量摻入肉粉、禽類下腳料、大豆分離蛋白及改性淀粉，再依靠強(qiáng)力香精（魚香精、牛肉香膏）、食用色素（亮藍(lán)、誘惑紅）與彈性改良劑（三聚磷酸鈉、黃原膠）堆砌出“真材實(shí)料”假象。

多數(shù)廉價(jià)魚丸不含魚肉，僅靠淀粉凝膠+魚香香精模擬口感，其Q彈質(zhì)地源于明膠與丙二醇脂肪酸酯（PGPR）等增彈劑。

所謂“牛肉丸”常以豬肉糜為主料，添加牛肉風(fēng)味香精與紅曲紅色素冒充，咀嚼感松散綿軟，缺乏牛肉特有的纖維韌勁與脂香層次。

部分批次還檢出山梨酸鉀嚴(yán)重超標(biāo)，解凍后表面黏滑、散發(fā)輕微刺鼻酸味，即為腐敗前兆。

選購(gòu)關(guān)鍵看配料表排序：首位為“魚肉”“牛肉”“雞肉”者為佳；若“水”“淀粉”“大豆蛋白”列于前三位，務(wù)必繞行。

第六種：裸裝售賣干貨，包括銀耳、黑木耳、腐竹、黃花菜等。

銀耳羹、涼拌木耳、腐竹燒肉都是年夜飯經(jīng)典菜式，但散裝干貨背后隱藏的“技術(shù)操作”，常被消費(fèi)者忽略。

業(yè)內(nèi)資深從業(yè)者坦言，干貨領(lǐng)域的“科技手段”主要集中在“美白”與“增重”兩大環(huán)節(jié)。

部分銀耳經(jīng)硫磺反復(fù)熏蒸，外觀潔白如雪、朵形飽滿，但二氧化硫殘留嚴(yán)重超標(biāo)，食用后易引發(fā)咽喉灼燒、支氣管痙攣，長(zhǎng)期攝入還將損傷肝細(xì)胞再生能力。

黑木耳則常用明礬溶液長(zhǎng)時(shí)間浸泡，既提升吸水后視覺“膨大感”，又增強(qiáng)表面反光度，導(dǎo)致泡發(fā)率不足正常值一半；而明礬中的鋁離子會(huì)干擾人體鈣磷代謝，抑制骨骼礦化，加劇老年骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。

腐竹多采用陳年豆粕或脫脂豆渣為原料，添加大量黃原膠、脫氫乙酸鈉及工業(yè)氫氧化鈉（燒堿）改善拉絲性與韌性，成品厚實(shí)有嚼勁卻毫無(wú)豆香，甚至帶有堿澀異味，食用后易引起胃部灼熱與消化遲緩。

選購(gòu)干貨應(yīng)堅(jiān)持“三看”原則：一看色澤是否自然（優(yōu)質(zhì)銀耳微黃帶紋，非慘白；木耳呈深褐有光澤，非漆黑發(fā)亮）；二聞氣味是否清正（無(wú)刺鼻酸味、硫磺味、霉味）；三驗(yàn)泡發(fā)狀態(tài)（木耳泡發(fā)后舒展柔軟、無(wú)黏液、無(wú)雜質(zhì)）。

或許有人疑惑：這六類年貨是否徹底不能碰？

答案是否定的。關(guān)鍵在于掌握甄別方法，主動(dòng)避開價(jià)格畸低、來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)缺失的“三無(wú)”產(chǎn)品。

年貨采購(gòu)牢記三大鐵律：

其一，拒絕“白菜價(jià)”誘惑，食品是剛性健康消費(fèi)品，顯著低于市場(chǎng)合理區(qū)間的價(jià)格，必然對(duì)應(yīng)原料降級(jí)或工藝違規(guī)；

其二，緊盯包裝信息，優(yōu)先選擇印有注冊(cè)商標(biāo)、SC編碼、完整生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及詳細(xì)配料表的預(yù)包裝產(chǎn)品，散裝裸售類謹(jǐn)慎入手；

其三，細(xì)讀配料表，成分越接近廚房常見食材越好，若出現(xiàn)多個(gè)陌生化學(xué)名詞（如E編碼、復(fù)合磷酸鹽、乙基麥芽酚等）且排序靠前，務(wù)必提高警惕。

新春置辦年貨，承載的是祝福，寄托的是安康。切莫因一時(shí)節(jié)省，換來(lái)全家腸胃負(fù)擔(dān)、老人慢性損傷、孩子發(fā)育隱憂。

尤其家中有高齡長(zhǎng)者與學(xué)齡前兒童者，其消化系統(tǒng)尚未健全、免疫屏障相對(duì)薄弱，更需把好年貨安全第一關(guān)。

愿每位讀者閱畢此文，都能練就一雙慧眼，在紛繁年貨中精準(zhǔn)識(shí)別、從容取舍，采買真正安心、放心、暖心的好物，共度一個(gè)紅火祥瑞、身心舒泰的新春佳節(jié)！

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