日本人一年喝掉上千億日元的蔬菜汁，真的算是在吃蔬菜嗎？

本文來(lái)自公眾號(hào)：認(rèn)真學(xué)（ID：rzxue2018），作者：Seki菇菇，日本通經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

我有一段時(shí)間，每天到公司之前都會(huì)先去一趟公司門(mén)口的便利店。尤其是夏天，走到公司就已經(jīng)口渴得不行，雖然上樓就有水喝，但還是忍不住想買(mǎi)點(diǎn)“馬上就能喝的東西”。

轉(zhuǎn)一圈下來(lái)，我往往會(huì)選擇一小盒蔬菜果汁。我習(xí)慣叫它野菜汁，原因也很簡(jiǎn)單：看起來(lái)總比可樂(lè)之類(lèi)的含糖飲料健康一點(diǎn)。

我最早知道野菜果汁，其實(shí)還是在動(dòng)漫《網(wǎng)球王子》里。乾學(xué)長(zhǎng)的蔬菜汁看上去就像是一杯喝下去能洗滌靈魂的東西。直到留學(xué)之后，我第一次自己買(mǎi)了一盒，才發(fā)現(xiàn)——誒？居然挺好喝的。

那問(wèn)題來(lái)了，日本的第一杯蔬菜果汁，到底是誰(shuí)想出來(lái)的？

據(jù)說(shuō)，最早在日本出現(xiàn)類(lèi)似現(xiàn)在“蔬菜果汁”概念的，是主做番茄產(chǎn)品的可果美（Kagome）。這家公司從1899年開(kāi)始種植和加工番茄，1933年就已經(jīng)開(kāi)始銷(xiāo)售番茄汁。

天啊，那么早的時(shí)候日本人就已經(jīng)在喝番茄汁了嗎？老實(shí)說(shuō)，我直到現(xiàn)在都還不是很能適應(yīng)把番茄汁當(dāng)成“飲料”這件事。

真正把“蔬菜果汁（野菜ジュース）”作為健康飲品推向大眾市場(chǎng)的，是1973年。那一年，Kagome正式推出了野菜ジュース產(chǎn)品線，參考海外類(lèi)似飲料的概念，主打“現(xiàn)代人蔬菜攝取不足”的補(bǔ)充定位，日本的蔬菜混合飲料市場(chǎng)也由此成形。

到了1995年，Kagome又推出了「野菜生活100」（蔬菜水果混合汁）。這一款明顯更容易入口，口味也柔和很多，直接打破了“蔬菜汁一定很難喝”的刻板印象，也讓野菜汁真正成為日本人日常會(huì)喝的飲料之一。

后來(lái)，伊藤園等公司也陸續(xù)加入戰(zhàn)局，推出了像「1日分の野菜」這樣的系列，強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充每日所需的維生素、礦物質(zhì)，把“喝一盒就心里踏實(shí)了”這件事做到極致。

別小看這一盒盒蔬菜果汁。2018年是它的巔峰時(shí)期，日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模一度達(dá)到約2000億日元。雖然和當(dāng)年日本整體飲料市場(chǎng)規(guī)模的5兆1800億日元相比，只占不到4%，而綠茶飲料市場(chǎng)在2018年約為4400億日元，是蔬菜果汁的兩倍以上。

但這也恰恰說(shuō)明，蔬菜果汁是一個(gè)很典型的“穩(wěn)固型細(xì)分品類(lèi)”：它不是茶、咖啡那樣的絕對(duì)主流，卻也小不到可以忽略，多年來(lái)始終在便利店和超市的飲料貨架上占著一塊位置。

不過(guò)，巔峰也就停在了2018年。到2023年，這個(gè)市場(chǎng)縮水至約1700億日元，5年蒸發(fā)了300億。伊藤園社長(zhǎng)在采訪中提到，原因之一是消費(fèi)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向乳酸菌飲料等其他“新健康飲品”。

蔬菜果汁，真的讓喝它的人更健康了嗎？

伊藤園曾調(diào)查過(guò)781名醫(yī)療機(jī)構(gòu)的管理營(yíng)養(yǎng)師，97%的人表示，會(huì)推薦蔬菜汁給“蔬菜攝取不足的人”。

聽(tīng)起來(lái)是強(qiáng)力背書(shū)？但再往下看營(yíng)養(yǎng)師們的原話，其實(shí)態(tài)度非常一致：

“不應(yīng)該抱著‘喝了就夠’的心態(tài)，而是‘今天蔬菜吃少了，補(bǔ)充一下’。” “以均衡飲食為基礎(chǔ)，野菜汁只是補(bǔ)充或零食。” “一杯野菜汁，大概等于一小碟蔬菜料理的營(yíng)養(yǎng)。”

在日本的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和相關(guān)研究中，野菜ジュース確實(shí)被視為蔬菜類(lèi)攝取的一種來(lái)源，作為補(bǔ)充綠黃色蔬菜及其他蔬菜營(yíng)養(yǎng)的手段之一。它含有維生素、礦物質(zhì)和一定量的食物纖維，理論上可以幫助增加蔬菜攝取量。

（我以前喜歡喝紫色款）

但問(wèn)題也很明確。蔬菜汁在加熱、壓榨等加工過(guò)程中，部分維生素（比如維生素C）會(huì)減少，不溶性食物纖維大多被過(guò)濾掉，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和直接吃蔬菜并不完全一樣。

這里我簡(jiǎn)單做了一個(gè)對(duì)比（GPT分析，僅供參考）：

而且，食物纖維原本能減緩糖質(zhì)吸收速度，防止餐后血糖急劇上升。生蔬菜350g通常能提供10g以上的食物纖維，但即使標(biāo)注“350g蔬菜相當(dāng)”，野菜汁里的食物纖維通常也只有2g左右。

換句話說(shuō)，專業(yè)人士的推薦是有巨大前提的：它是補(bǔ)充，而不是替代。

但很多消費(fèi)者并不能真正地理解得了這個(gè)區(qū)別，比如我，我當(dāng)時(shí)喝它就為了圖一個(gè)既能喝到不是白水也不是茶水的飲料口感，還沒(méi)有含糖碳酸飲料的熱量負(fù)擔(dān)，并且還能給一天沒(méi)怎么吃蔬菜的自己一點(diǎn)心理安慰

日本的一項(xiàng)消費(fèi)調(diào)查（稍微有點(diǎn)老）也很有意思：購(gòu)買(mǎi)蔬菜果汁頻度最高的是20–30歲男性、管理層和經(jīng)營(yíng)者、大城市居民。（好極了，我只占最后一項(xiàng)，大城市居民。）

購(gòu)買(mǎi)理由排第一的是“補(bǔ)充蔬菜不足”（47.5%），其次是“好喝”和“容易攝取營(yíng)養(yǎng)”。

這個(gè)調(diào)查非常耐人尋味，城市中最需要好好吃飯的年輕職場(chǎng)人，反而最依賴這種"便捷營(yíng)養(yǎng)"。他們，哦不，是我們用一瓶蔬菜汁換取心理安慰，然后繼續(xù)點(diǎn)外賣(mài)、吃便利店盒飯。

不，那是曾經(jīng)的我，現(xiàn)在的我已經(jīng)不喝這些飲料很久了。

不過(guò)，去年我媽來(lái)日本小住的時(shí)候一度排便不太好，后來(lái)她逛超市的時(shí)候看到正在打折的大盒蔬菜汁就買(mǎi)了回來(lái)。

你們猜怎么著？

第二天開(kāi)始，我媽就通便正常了，這也讓我對(duì)蔬菜果汁的認(rèn)知又有了一次改變。

現(xiàn)在偶爾看到超市或者便利店貨架上的蔬菜果汁，都好似在提醒我：今天吃菜了嗎？實(shí)在不行，來(lái)一盒？

※ 本內(nèi)容為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表日本通立場(chǎng)。

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- 完 -

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