威觀寧夏|餐飲觀察：當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)失去魔力，銀川拉面江湖的“沉默”以待

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這段時(shí)間，西北的拉面江湖有些熱鬧，在周邊的甘肅，新疆、蘭州等地，你砸店來(lái)我降價(jià)，“砸得快”搞得是滿城喧囂。但不管這其中是營(yíng)銷還是噱頭，也算是賺足了眼球和流量。

反觀銀川的拉面江湖，卻顯得有些“平靜”。

從悄無(wú)聲息的“早上十點(diǎn)之前拉面5元”橫幅或者打印A4紙的懸掛和張貼，到店里菜牌上的7元或6元價(jià)格的回歸； 或者是8元或9元的堅(jiān)挺； 從“沒(méi)有牛肉的拉面”到放上幾片指甲蓋的牛肉片或者牛肉丁； 從一筷子就能夾完的量，到“加面不加價(jià)”的承諾； ......

人們的反應(yīng)都顯得平淡，不再是過(guò)去那樣的敏感和激動(dòng)。這是怎么了？

01

清晨六點(diǎn)半，銀川老城區(qū)湖濱街上的某家拉面館前，白底紅字的“早十點(diǎn)前5元”打印紙?jiān)陲L(fēng)中輕微抖動(dòng)。店里坐著零星幾位老人，慢條斯理地吃著面，霧氣繚繞間，幾乎聽(tīng)不到交談聲。

隔壁新開(kāi)的“網(wǎng)紅拉面館”已經(jīng)掛出了“12.8元豪華牛肉面”的招牌，卻同樣門(mén)可羅雀。

這畫(huà)面與周邊省份形成了奇特反差。當(dāng)甘肅、新疆的拉面店上演著“你砸店來(lái)我降價(jià)”的江湖大戲時(shí)，銀川的拉面江湖卻陷入了一種近乎詭異的平靜。

價(jià)格標(biāo)簽的悄然變動(dòng)，牛肉分量的微妙調(diào)整，顧客們似乎都選擇了默默接受，連一句抱怨都顯得奢侈。

是銀川人變得麻木了嗎？還是這座城市的面館老板們?cè)缫褏⑼噶四撤N生存哲學(xué)？

要知道，在前年，拉面江湖在銀川也算是精彩紛呈上演著一幕幕大戲！

02

“5元拉面”在銀川的出現(xiàn)，并非一蹴而就。

這條隱形的價(jià)格線，實(shí)際上經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)三年的緩慢下探。從5元到7元，再到9元、8元，又到2元拉面的噱頭狂歡，最終在一些街區(qū)試探性地返回到5元底線。

每一次調(diào)價(jià)從最初的熱議到?jīng)]有一點(diǎn)反應(yīng)也就短短幾年時(shí)間。

“剛開(kāi)始降價(jià)時(shí)，確實(shí)會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)。”一位在金鳳區(qū)經(jīng)營(yíng)了十五年拉面的馬老板回憶，“但很快人們就習(xí)慣了，甚至覺(jué)得‘本來(lái)就該這個(gè)價(jià)’。”他店里的價(jià)目表上有三種價(jià)格：清晨特惠價(jià)、工作日價(jià)和周末價(jià)，這種精細(xì)化定價(jià)在銀川已不罕見(jiàn)。

消費(fèi)者心理學(xué)中的“適應(yīng)水平理論”在這里得到了印證：當(dāng)價(jià)格變動(dòng)成為常態(tài)，人們的參照點(diǎn)也隨之調(diào)整。

5元拉面不再是“驚喜”，而逐漸成為新的心理基準(zhǔn)。這解釋了為何促銷橫幅再也激不起漣漪——刺激的邊際效應(yīng)正在遞減。

03

曾經(jīng)，銀川的牛肉拉面，經(jīng)歷了從“薄如蟬翼”到“若有若無(wú)”再到“重出江湖”的循環(huán)。

拉面館牛肉用量和價(jià)格不成正比，但對(duì)于經(jīng)營(yíng)的老板們來(lái)說(shuō)，總會(huì)說(shuō)“要么漲價(jià)，要么減料，要么用替代品，沒(méi)有第四種選擇。”

然而有趣的是，顧客對(duì)牛肉量的敏感度遠(yuǎn)低于對(duì)價(jià)格的反應(yīng)。“只要湯底味道不變，面夠勁道，少一兩片肉大多數(shù)人并不計(jì)較。”興慶區(qū)一家老字號(hào)拉面的第三代傳人說(shuō)，“銀川人吃的是那股子‘面氣’，不是肉氣。”

這種地域性飲食觀念或許能部分解釋市場(chǎng)的平靜。當(dāng)周邊省份的拉面大戰(zhàn)聚焦于“肉多肉少”時(shí)，銀川的競(jìng)爭(zhēng)核心仍固執(zhí)地停留在“湯濃面勁”的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)體系上。

04

銀川拉面江湖的平靜，折射的其實(shí)是更深層次的消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變遷。

顧客們要么逆來(lái)順受，要么選擇其它早餐替代！

首先，替代選擇激增。外賣(mài)平臺(tái)上，同樣價(jià)格區(qū)間的選擇已從三年前的十余種增加到現(xiàn)在的近百種。一碗拉面不再是一頓簡(jiǎn)便早餐的唯一選項(xiàng)，它的競(jìng)爭(zhēng)者是包子粥鋪、快餐便當(dāng)，甚至是便利店的三明治，漢堡。

其次，消費(fèi)場(chǎng)景分化。年輕一代的“早餐”時(shí)間已延長(zhǎng)至上午十一點(diǎn)，傳統(tǒng)的“早面”文化在代際更替中自然淡化。而那些仍保持清早吃面習(xí)慣的群體，對(duì)價(jià)格的敏感度本就較低——他們更看重的是熟悉的味道和方便的地理位置。

最后，也是最重要的，是價(jià)值認(rèn)知的重構(gòu)。在經(jīng)歷了口罩三年的沖擊后，許多銀川消費(fèi)者對(duì)“便宜”有了新的理解：“真正的便宜不是價(jià)格低，而是花了錢(qián)能得到預(yù)期的滿足。”這種理性消費(fèi)觀的普及，讓單純的價(jià)格戰(zhàn)失去了魔力。

05

西北其他地區(qū)的拉面大戰(zhàn)，本質(zhì)上是流量經(jīng)濟(jì)的餐飲版本——用極端行為吸引關(guān)注，用短期讓利換取傳播。這種模式在一個(gè)尚未飽和、仍有大量增量消費(fèi)者的市場(chǎng)或許有效。

但銀川給出的啟示是：當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)趨于成熟，當(dāng)消費(fèi)者的選擇足夠豐富，當(dāng)飲食需求從“飽腹”向“適意”演進(jìn)時(shí)，喧囂的營(yíng)銷反而顯得格格不入。

這里的平靜不是冷漠，而是深思熟慮后的選擇；不是停滯，而是向內(nèi)深耕的開(kāi)始。拉面館不再只是面館，它成為了社區(qū)的一部分，日常生活的背景板，一種習(xí)慣而非一場(chǎng)狂歡。

或許，銀川拉面江湖的沉默，恰恰預(yù)示了一個(gè)常態(tài)：

當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)到極致，食材博弈到透明，最終留住人們的，還是那一碗能讓人安心吃完、起身后不懊悔的樸素溫暖。

這碗面里，盛的從來(lái)不只是面條與牛肉，還有一座城市對(duì)生活本質(zhì)的理解。而銀川的選擇，是安靜地吃完，然后繼續(xù)各自的日子。

江湖可以不聞刀劍聲，只因心中有乾坤。拉面的熱氣仍在清晨升起，只是這一次，人們學(xué)會(huì)了在沉默中品味其中真味。

還是平靜些好！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！

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