夜宵霸主烤魚(yú)為何失寵了？辭職廚師透露：90%預(yù)制魚(yú)，不是活魚(yú)

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導(dǎo)讀

寒冷的冬天，除了吃火鍋之外，烤魚(yú)曾經(jīng)也是大家很喜歡吃的美食，最近跟朋友去吃夜宵，朋友想吃烤魚(yú)。

于是我們兩個(gè)晚上十點(diǎn)開(kāi)車去找烤魚(yú)店，結(jié)果找了一個(gè)多小時(shí)，美食街上以前到處都是烤魚(yú)店，如今一家都沒(méi)有了。

最后在大學(xué)城附近總算找到了一家烤魚(yú)店，這讓人很是不解，烤魚(yú)可是以前的夜宵霸主啊，小吃街，美食街到處都是烤魚(yú)，如今卻為何消失不見(jiàn)了？

夜宵霸主烤魚(yú)為何失寵了？朋友老陳之前就在一家連鎖烤魚(yú)店工作，老陳最近辭職了，老陳這位離職的廚師透露道：“現(xiàn)在的烤魚(yú)哪個(gè)怨種去吃？90%預(yù)制魚(yú)，不是活魚(yú)，現(xiàn)殺現(xiàn)烤早就成為了過(guò)去式了。”

聽(tīng)到老陳的話后，我徹底傻眼了：“烤魚(yú)還能預(yù)制？”老陳卻見(jiàn)怪不怪的說(shuō)道：“很稀奇嗎？只有你想不到，沒(méi)有預(yù)制不了的……”

1、活魚(yú)變冷凍預(yù)制魚(yú)。

老陳表示：“以前的烤魚(yú)店，都是使用活魚(yú)，但是現(xiàn)在的烤魚(yú)店90%都是冷凍預(yù)制魚(yú)，活魚(yú)在烤魚(yú)店基本上消失了。”

這是因?yàn)榛铘~(yú)非常麻煩，首先要養(yǎng)起來(lái)，接著還要?dú)Ⅳ~(yú)，還要現(xiàn)場(chǎng)腌制，光是這些步驟，一個(gè)烤魚(yú)店就要多增加兩三個(gè)員工。

所以如今為了節(jié)省人工成本，節(jié)省食材成本，提高上菜效率，很多烤魚(yú)店都是使用冷凍預(yù)制魚(yú)，這些魚(yú)早就提前腌制好了口味，只需要提前解凍，放入烤箱里烤個(gè)五六分鐘就可以了。

有的甚至是提前烤好的，只需要放入鍋中煮一下，把魚(yú)煮熱就可以上桌了，整個(gè)過(guò)程不到10分鐘，比以前現(xiàn)烤三四十分鐘，節(jié)省很多的時(shí)間和成本。

2，沒(méi)以前好吃了。

老陳表示：“以前的烤魚(yú)，不管是黃瓜，豆芽，腐竹，黑木耳之類的配菜都是現(xiàn)切現(xiàn)做的，但是如今的烤魚(yú)連配菜都是預(yù)制的。”

如今的烤魚(yú)不僅配菜沒(méi)那么新鮮了，就連口味來(lái)回也就那么幾樣，香辣，麻辣，青椒，泡椒，蒜香等幾個(gè)口味。

這是因?yàn)槿缃耦A(yù)制魚(yú)成為了主流，口味都是使用統(tǒng)一配送的預(yù)制調(diào)料包，研發(fā)新口味，意味著要重新設(shè)計(jì)生產(chǎn)線，成本太高了，于是店家都是使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化口味，成本更低。

3，菜品口感太單一。

如今，如果你走進(jìn)大多數(shù)烤魚(yú)店，會(huì)發(fā)現(xiàn)后廚不僅看不到活魚(yú)池，甚至看不到新鮮的蔬菜，辣椒之類的。

因?yàn)檫@些配菜和魚(yú)都已經(jīng)被預(yù)先處理好了，配菜全是各種機(jī)器切好的凈菜，魚(yú)就更別說(shuō)了，早就半烤熟了。

廚師只需要將魚(yú)解凍、然后加熱，澆上預(yù)制醬料，就能快速上桌，現(xiàn)在不管你去哪個(gè)店里吃烤魚(yú)，吃到的味道都差不多，都是工業(yè)化的復(fù)合調(diào)味料口味，沒(méi)有鍋氣，口感單一，沒(méi)有層次感。

4，沒(méi)有性價(jià)比。

烤魚(yú)雖然是夜宵霸主，但是烤魚(yú)的價(jià)格可不便宜，甚至是沒(méi)有性價(jià)比，我跟朋友兩個(gè)人，點(diǎn)了一個(gè)香辣烤魚(yú)，再加上可樂(lè)，兩個(gè)小菜就花費(fèi)了248元。

人均下來(lái)吃一個(gè)烤魚(yú)要120元以上，這樣的人均單價(jià)，對(duì)于現(xiàn)在的餐飲業(yè)而言，實(shí)在是有些太高了。

如果去吃江西小炒，湘菜之類的炒菜，人均不到80，而且口味更好，大部分都是現(xiàn)炒菜，吃的更有性價(jià)比。

當(dāng)烤魚(yú)店早就不用活魚(yú)，不用現(xiàn)烤，而且口味單一，價(jià)格貴，大家也就不愿意去吃了，畢竟現(xiàn)在大街小巷的美食實(shí)在是太多了，烤魚(yú)也就沒(méi)有吸引力了。

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