尋味云南：非遺味道里的山林之旅

近日，英國首相斯塔默到訪品嘗的云南菜單刷屏全網(wǎng)，其中景頗烤雞憑實力出圈——它源自景頗族最具煙火氣的民俗盛宴“綠葉宴”，這桌藏在德宏山林里的美味，不僅是能吃進嘴里的非遺，更藏著景頗族人最質(zhì)樸的山林煙火與千年飲食底蘊。

景頗族綠葉宴制作技藝已被入選云南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，傳承人以口傳心授的方式，將采葉、控火等古法精髓代代相傳。元、明史籍中，對景頗族的飲食分別有“食無器皿，以芭蕉葉籍之”和“食不用筷，捻成團而食”的記載。這種古老的飲食遺風(fēng)，一直流傳到現(xiàn)在。

綠葉宴作為景頗族款待賓客的最高禮儀，這桌盛宴更在2018年斬獲“中國菜”云南十大主題名宴殊榮——以德宏深山的鮮爽山菜、原生野味為底色，用烤、煮、炸、腌等古法匠心烹制，全程以肥厚綠葉、芭蕉葉為器，包盛飯菜、疊成勺盆，無碗無筷、滿席翠綠，一上桌就自帶山林的清新與古樸野性，而景頗烤雞，正是這桌非遺盛宴的靈魂擔(dān)當(dāng)，藏著整席宴席的技藝精髓。

景頗烤雞能登上國際餐桌的底氣全在代代相傳的古法工藝，無添加劑、守本味，每一步都藏著景頗族人的智慧。如今傳承人堅守古法、主動授徒，讓景頗烤雞與綠葉宴技藝在傳承中創(chuàng)新，讓更多人借一口美食讀懂景頗族文化與云南非遺。

一只景頗烤雞就是一部“山林誕生記”。經(jīng)過堅守山林本味的選材、景頗香料的靈魂腌制、炭火慢烤的煙火修行，造就了特屬于景頗族的“山林味道”。

每只烤雞都選用德宏山林放養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實、皮薄脂肪少，自帶山林本鮮；腌制時用姜蒜、小米辣、芫荽和傣族香料涂抹全身；采用本地果木炭火慢烤，反復(fù)刷香料雞油，香氣四溢，待雞皮金黃油亮、輕按緊實，用芭蕉葉點綴即可出爐；食用時蘸上特制蘸水，炭香與肉香在口中交織，鮮醇入味，讓人欲罷不能。

景頗烤雞的誕生需耗費近一天時光，更是綠葉宴精髓的生動縮影。宴席上，魚腥草的清爽、蜂蛹荷包蛋的鮮香錯落交織，搭配醇厚回甘的景頗水酒，每一口都是景頗族人的熱情與豪爽。2024年國慶節(jié)期間，德宏州隴川縣更是舉辦了300人的限定體驗活動，讓這份藏在山林里的非遺美味，走出深巷、被更多人看見與喜愛，讓千年飲食智慧煥發(fā)新生。

英國首相品的是滇味鮮醇，我們吃的是非遺匠心與山林饋贈。網(wǎng)友直言“云南美食主打一個綠色生態(tài)”，景頗綠葉宴便是最好的佐證——它不刻意雕琢，以自然為料、以古法為術(shù)，而景頗烤雞，正是這桌非遺盛宴里最鮮活、最勾人的那一抹煙火滋味。

舌尖上的非遺從不遠，來云南讓你的味蕾開啟一場“山林”之旅！

文旅頭條融媒體記者 許伊欣 文

隴川融媒 桂金在 德宏州文化和旅游局 供圖

責(zé)編 童文文

校對 楊奧

審核 華芳

終審 于軒昂