預(yù)制菜國(guó)標(biāo)來(lái)了！方便與安心將兩手抓

2月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)管總局一起，發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》的征求意見(jiàn)稿。

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說(shuō)起預(yù)制菜，這幾年確實(shí)越來(lái)越火。不管是上班族囤在冰箱里，下班加熱幾分鐘就能吃；還是獨(dú)居人士不想做飯，隨手拆一份預(yù)制菜解饞，都特別方便。但問(wèn)題也跟著來(lái)了，以前沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市面上啥都敢叫預(yù)制菜，像有的商家把速凍餃子、洗好切好的凈菜也算成預(yù)制菜；還有的可能添加很多防腐劑，讓菜能放好幾個(gè)月不壞也叫預(yù)制菜。

這次意見(jiàn)征集到4月8日就截止，預(yù)計(jì)下半年就能正式落地，到時(shí)候預(yù)制菜就有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

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新國(guó)標(biāo)明確說(shuō)了，預(yù)制菜得是用農(nóng)產(chǎn)品做原料，經(jīng)過(guò)工廠標(biāo)準(zhǔn)化加工（比如炒、炸、蒸、腌制這些），而且不能加防腐劑，主要靠冷凍、氣調(diào)這些物理方法保鮮，買(mǎi)回家還得加熱或者煮熟才能吃的預(yù)包裝菜肴。拆解一下，預(yù)制菜有幾個(gè)特征。第一，必須是工廠制作；第二，不能加防腐劑；第三，得二次加熱才能吃的。但有人就好奇，不加防腐劑的話(huà)，預(yù)制菜會(huì)不會(huì)容易壞？關(guān)于這專(zhuān)家回復(fù)到，現(xiàn)在物理保鮮技術(shù)已經(jīng)很成熟了，比如冷凍、氣調(diào)包裝，只要全程做好冷鏈運(yùn)輸，不用防腐劑也能保存好，而且這樣吃起來(lái)更健康。

除此之外， 還對(duì)預(yù)制菜下了幾個(gè)硬規(guī)則。比如保質(zhì)期，新國(guó)標(biāo)要求最長(zhǎng)不能超過(guò)12個(gè)月，還鼓勵(lì)商家盡量縮短保質(zhì)期，畢竟預(yù)制菜還是菜肴，放太久營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)變差；還有標(biāo)簽，以后預(yù)制菜的包裝上，必須醒目標(biāo)注“預(yù)制菜”三個(gè)字，字體不能太小看不清，還得寫(xiě)清楚原料產(chǎn)地、食用方法、生產(chǎn)廠家，有沒(méi)有加添加劑（非必要不能加）。

就像前面說(shuō)到的，我們吃預(yù)制菜更多是圖方便快捷，但也不想為了省時(shí)間吃不安全、不放心的東西。這次新國(guó)標(biāo)的征求意見(jiàn)稿出來(lái)了，雖然還沒(méi)正式實(shí)施，但也讓大家看到國(guó)家對(duì)預(yù)制菜安全的重視。

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預(yù)計(jì)新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施后，那些不合規(guī)的小廠家會(huì)被淘汰，留下的都是靠譜的產(chǎn)品，咱們以后買(mǎi)預(yù)制菜，不用再糾結(jié)、不用再擔(dān)心，拿起就能放心買(mǎi)、放心吃，真正實(shí)現(xiàn)“方便與安全兩不誤”。