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      2026年夜飯,必備這4道硬菜:好做寓意佳,上桌全家搶著吃!

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      導讀2026年夜飯,必備這4道硬菜:好做寓意佳,上桌全家搶著吃!

      年夜飯是中國人一年中最重要的一餐,承載著團圓的喜悅與對新年的期許。2026年的年夜飯,不妨用4道寓意吉祥、做法簡單的硬菜撐起場面——葷素搭配、色香味俱全,既滿足全家人的口味,又能討個好彩頭。無論是廚房新手還是忙碌的上班族,都能輕松復刻,讓這頓團圓飯充滿儀式感。



      一、鴻運當頭:紅燒獅子頭(四喜臨門)

      寓意:獅子頭形似圓球,象征團圓美滿;四顆肉丸寓意“福祿壽喜”四喜臨門,是年夜飯的經典壓軸菜。

      特點:肉質鮮嫩多汁,醬香濃郁,搭配翠綠青菜解膩,葷素平衡。

      做法

      準備肉餡:300克肥瘦相間的豬肉剁成顆粒狀(保留些許肉粒口感更佳),加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1個雞蛋、2勺淀粉、蔥姜末,順時針攪拌上勁。

      塑形炸制:將肉餡分成4等份,雙手來回摔打成圓球(增強黏性),油溫六成熱下鍋炸至表面金黃定型,撈出備用。

      紅燒收汁:鍋中留底油,爆香蔥姜,加2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、適量清水,放入肉丸小火燜煮20分鐘,最后大火收汁,青菜焯水擺盤點綴。

      小貼士:肉餡中可加入馬蹄碎增加脆感,炸制時避免頻繁翻動,防止散開。



      二、年年有余:孔雀開屏魚(蒸蒸日上)

      寓意:魚與“余”諧音,象征年年有余;開屏造型寓意生活如孔雀展翅般絢爛。

      特點:清蒸做法保留魚肉鮮嫩,醬汁咸香提味,顏值與營養并存。

      做法

      處理魚身:選擇1條1斤左右的武昌魚或鱸魚,去頭尾后從背部切片(腹部相連),用鹽、料酒、姜片腌制15分鐘。

      擺盤蒸制:將魚身呈扇形擺盤,魚頭立于中央,水沸后大火蒸8-10分鐘(根據魚大小調整)。

      淋汁增香:倒掉盤中多余汁水,撒上蔥絲、紅椒絲,淋熱油激發香氣,再澆上蒸魚豉油即可。

      小貼士:切魚時刀距約1厘米,蒸制時間不宜過長,否則魚肉易老。



      三、金玉滿堂:翡翠蝦仁豆腐(富貴吉祥)

      寓意:金黃豆腐與翠綠蔬菜搭配,象征財富與健康;蝦仁寓意“笑口常開”,適合全家共享。

      特點:口感滑嫩,清淡鮮美,老少皆宜。

      做法

      準備食材:嫩豆腐切塊,鮮蝦去殼開背,豌豆、玉米粒焯水備用,雞蛋打散加鹽攪勻。

      煎制豆腐:豆腐裹一層淀粉,再蘸蛋液,平底鍋少油煎至兩面金黃盛出。

      快炒收尾:鍋中爆香蒜末,下蝦仁炒至變色,加入豌豆、玉米粒翻炒,倒入豆腐,加1勺生抽、半勺蠔油、少許水燜煮3分鐘,淀粉水勾芡即可。

      小貼士:煎豆腐時用中小火,避免破碎;蝦仁可提前用料酒腌制去腥。



      四、節節高升:糖醋排骨(甜甜蜜蜜)

      寓意:排骨一節節相連,象征事業步步高升;糖醋口味寓意生活甜如蜜。

      特點:外酥里嫩,酸甜開胃,是年夜飯的“搶手菜”。

      做法

      焯水去腥:500克排骨冷水下鍋,加姜片、料酒焯水后撈出。

      炒糖色:鍋中放少許油,加冰糖小火炒至焦糖色,下排骨翻炒上色。

      燉煮收汁:加2勺生抽、1勺醋、半勺老抽、適量清水沒過排骨,小火燉煮30分鐘,最后大火收汁,撒白芝麻增香。

      小貼士:炒糖色時需不停攪拌,避免糊鍋;收汁階段可加1勺醋補味,提升酸甜層次感。



      年夜飯小貼士:省時省力巧安排

      提前準備:獅子頭肉餡、魚腌制、排骨焯水可提前一天完成,節省當天時間。

      統籌烹飪:蒸魚時準備其他菜肴的配菜,利用灶臺空閑時間穿插炒菜。

      裝飾增色:用胡蘿卜刻花、香菜點綴盤邊,提升菜品視覺效果。

      這4道硬菜葷素搭配合理,做法簡單卻寓意深遠,既能滿足味蕾,又能傳遞對家人的祝福。2026年的年夜飯,不妨用這些充滿心意的菜肴,讓團圓時刻更添溫暖與美好!

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