彭凱平對(duì)話營養(yǎng)專家夏萌：營養(yǎng)觀點(diǎn)不斷反轉(zhuǎn)，為什么我們集體吃錯(cuò)了？

在最新一期《彭友之間》中，清華大學(xué)心理與認(rèn)知科學(xué)系教授彭凱平和北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科創(chuàng)始人、著名營養(yǎng)醫(yī)學(xué)專家夏萌老師，把“吃飯”這個(gè)日常行為，講成了一堂關(guān)于健康、身體和心理韌性的深度課程。

從白粥、精面到肉類和內(nèi)臟，他們揭開了那些被誤解的飲食真相，也告訴我們：吃飯不僅是填飽肚子，更是一種讓身體和心理都變得更強(qiáng)大的行動(dòng)。

接下來，讓我們一起把這些干貨撈出來，幫你升級(jí)健康管理。

01 每年你都在通過「吃」重塑一個(gè)全新的自己

對(duì)話剛開始，彭凱平老師分享了一個(gè)令人震驚的科學(xué)發(fā)現(xiàn)：大約每5-7年，人體內(nèi)約98%的原子，會(huì)通過與外界物質(zhì)的交換而被替換。

也就是說，從某種意義上說，你本就是一個(gè)不斷變化、持續(xù)生成的「全新的你」。

而在更貼近身體體驗(yàn)的臨床層面，夏萌老師補(bǔ)充道：

“人體在功能和代謝層面，基本上每半年就會(huì)完成一次明顯的更新重建。”

這就是新陳代謝的真相。每一個(gè)舊細(xì)胞凋亡，都會(huì)有新細(xì)胞頂上。但問題的關(guān)鍵在于：這些新生的細(xì)胞質(zhì)量如何，全看你給它提供了什么樣的“原材料”。

彭老師敏銳地捕捉到了這一點(diǎn)，這與心理學(xué)中的“神經(jīng)可塑性”如出一轍——我們的神經(jīng)連接可以靠行動(dòng)重塑，而我們的身體則靠“吃”來改造。

夏萌老師非常贊同：

“物質(zhì)產(chǎn)生精神。如果你給新細(xì)胞提供了好的營養(yǎng)基礎(chǔ)，哪怕原來的細(xì)胞是壞的，新長出來的也會(huì)更好。”

這不是魔法，而是身體吐故納新的自然奇跡。

02 為什么“你是你吃出來的”？

2000年左右，正值盛年的夏萌老師患上了嚴(yán)重的腎病，感冒老不好，甚至出現(xiàn)了血尿。

當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)建議是“觀察”，翻譯成大白話就是：暫時(shí)沒招，等指標(biāo)惡化了再說。

作為醫(yī)生，她深知這種等待背后的恐懼，于是她決定自救——全身心投入營養(yǎng)學(xué)的探索。僅僅三個(gè)月，通過精確調(diào)整飲食，她的尿蛋白消失，潛血指標(biāo)也恢復(fù)正常。

這次親身經(jīng)歷讓她意識(shí)到，健康管理必須從“上游”抓起。

在夏萌老師看來，人的健康分三段：

• 上游：你的行為（睡覺、心態(tài)、運(yùn)動(dòng)、飲食、戒除壞習(xí)慣）。

• 中游：身體表現(xiàn)出的各種癥狀。

• 下游：已經(jīng)形成的疾病（如血栓、腫瘤）。

我們大多數(shù)人總是在“下游”拼命治病，卻忘了在“上游”把身體搞好。

為什么說“你是你吃出來的”？因?yàn)槿耸且粋€(gè)高度依賴環(huán)境的生物。現(xiàn)代人的悲劇在于：我們帶著“石器時(shí)代”的基因，卻吃著“人工智能時(shí)代”的飲食。

這種錯(cuò)位，正是慢病爆發(fā)的根源。

03 為什么我們集體“吃錯(cuò)了”？

扎心的問題來了：既然專家那么多，甚至不乏諾貝爾獎(jiǎng)得主，為什么人類在營養(yǎng)建議上還會(huì)集體犯錯(cuò)？

彭凱平老師在對(duì)話中提到了一件震驚科學(xué)界的大事：美國膳食指南的“金字塔”徹底翻轉(zhuǎn)了。

過去幾十年，全球都在遵循“高碳水、低脂肪、少吃蛋黃”的信條，結(jié)果卻很諷刺——肥胖和慢性病不僅沒減少，反而爆發(fā)式增長。

夏老師指出，這背后是跨越一場萬年的“時(shí)空錯(cuò)位”：我們的身體還揣著“石器時(shí)代”的基因，卻一頭扎進(jìn)了工業(yè)食物泛濫的現(xiàn)代世界。

• 金字塔的倒轉(zhuǎn)：曾經(jīng)被視為底層基石的米、面等精制碳水，現(xiàn)在成了需要嚴(yán)格限制的塔尖；而曾經(jīng)被妖魔化的肉、蛋、內(nèi)臟，正回歸到它們應(yīng)有的重要位置。

• 工業(yè)化的陷阱：工業(yè)為了降低成本，用廉價(jià)的淀粉糖漿（高果糖、玉米糖漿等）替代天然蔗糖，用反式脂肪替代天然油脂。這些東西，我們的基因根本“不認(rèn)識(shí)”，也就無法代謝。

科學(xué)是在試錯(cuò)中不斷進(jìn)步的。

彭老師感慨道，這與積極心理學(xué)的邏輯不謀而合。我們不能只盯著西方的理論，更要從實(shí)踐中、從中國人的生活習(xí)慣中尋找“幸福”與“健康”的本土智慧。

04 被深度洗腦的飲食禁忌

對(duì)談中，夏老師分享了一個(gè)讓人震驚的故事：她在內(nèi)蒙古支邊時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝藥缀跆焯斐匀夂蛣?dòng)物內(nèi)臟，蔬菜攝入少，但血脂指標(biāo)健康，身材也很精干。

反觀我們身邊很多人，小心翼翼，卻掉進(jìn)了“深度洗腦”的飲食誤區(qū)。

• 白粥：警惕“溫水煮青蛙”

很多人認(rèn)為早餐喝粥、中午面條、晚上饅頭就是清淡養(yǎng)生，實(shí)際上是高頻碳水轟炸。

夏老師指出：純碳水進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)刺激胰島素大幅分泌。胰島素不僅降糖，更是脂肪合成的“頭號(hào)推手”。你以為自己在養(yǎng)生，其實(shí)可能在悄悄堆積肚子上的脂肪。

• 內(nèi)臟：被誤解的寶藏

提到內(nèi)臟，大家總覺得膽固醇高、負(fù)擔(dān)大。但夏老師提醒，要看你的身體缺什么。

對(duì)于像彭老師這樣高強(qiáng)度腦力工作者，豬肝、動(dòng)物血中富含的微量元素和礦物質(zhì)，是大腦和眼睛最渴求的“燃料”。只要來源可靠，內(nèi)臟不是負(fù)擔(dān)，而是天然的頂級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)劑。

• 酒：警惕工業(yè)化陷阱

關(guān)于酒，夏老師的觀點(diǎn)很辯證：古法釀造的谷物酒、果酒，人類基因早已適應(yīng)，可小酌怡情。

但工業(yè)勾兌、添加劑多、能量高的酒精飲品就要謹(jǐn)慎。1克酒精可產(chǎn)生7千卡熱量，如果脂肪肝在身或運(yùn)動(dòng)量不足，小酌也可能變負(fù)擔(dān)。

總之，不要用現(xiàn)代工業(yè)化產(chǎn)物去填補(bǔ)石器時(shí)代基因的營養(yǎng)需求，回歸天然、多樣化的食物，才是健康之道。

05 好好吃飯，從改變認(rèn)知開始

對(duì)話的最后，兩位老師達(dá)成了一個(gè)共識(shí)：吃飯有三個(gè)境界——吃飽、吃好、吃對(duì)。

• 吃對(duì)：是最高準(zhǔn)則，要根據(jù)你的基因和消耗來選。如果你是腦力勞動(dòng)者，你需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪來支撐大腦。

• 吃好：是感官的享受。

• 吃飽：是最基礎(chǔ)的需求。

彭老師特別強(qiáng)調(diào)了心理學(xué)中的“品味幸福”。吃飯不應(yīng)該只是“填鴨”，而應(yīng)該是多通道的感覺體驗(yàn)。

夏老師建議，吃飯時(shí)，先看顏色（視覺），再聞香氣（嗅覺），然后感受食材在舌尖的質(zhì)感（味覺與觸覺）。

這種“全神貫注”的吃法，不僅能讓你更容易產(chǎn)生飽腹感，還能通過食物獲得真實(shí)的愉悅感。

“幸福是品味出來的，而健康是選出來的。”

與其等到“下游”出問題再去吃藥，不如從今天起，在“上游”做自己健康的管理者。把那一碗面條換成一份火鍋，多點(diǎn)些肉和內(nèi)臟，少點(diǎn)些精致主食。

半年后，那個(gè)全新的你，一定會(huì)感謝現(xiàn)在這個(gè)懂點(diǎn)營養(yǎng)學(xué)的自己。

本期結(jié)語

這篇文章里，彭凱平老師和夏萌老師告訴我們：吃飯不僅是填飽肚子，更是養(yǎng)出身體和心理韌性的好方法。

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彭友互動(dòng)：在這篇文章中，哪一個(gè)飲食“常識(shí)”最顛覆你的認(rèn)知？

下集《不同的人，到底該吃什么？》

腦力工作者、運(yùn)動(dòng)達(dá)人、久坐族、老人孩子……每天的飲食到底怎么安排，才能真正幫身體升級(jí)？敬請(qǐng)期待彭凱平和夏萌第二期對(duì)話。

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