從平民蔬菜到菜中“貴族” 西紅柿價(jià)格何以“柿”不可擋

曾經(jīng)物美價(jià)廉的西紅柿如今成了菜中“貴族”。

2月4日，鄭州市民在挑選西紅柿。

2月4日，鄭州市某超市內(nèi)，工作人員正在整理西紅柿。 本欄圖片均為本報(bào)全媒體記者 王錚 攝

□本報(bào)全媒體記者 李運(yùn)海 實(shí)習(xí)生 易紫涵

“西紅柿吃不起了，價(jià)格太高！”從去年入冬開(kāi)始，西紅柿價(jià)格一路上揚(yáng)，幾乎一天一個(gè)價(jià)。不論超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，還是街頭巷尾的地?cái)偅骷t柿價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，已成為消費(fèi)者難以承受的“高價(jià)菜”。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心發(fā)布的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格周報(bào)顯示，今年1月16日至22日，西紅柿批發(fā)價(jià)格為每公斤8.27元，環(huán)比回落1.1%，但與去年同期相比，價(jià)格仍大幅上漲84.6%。而去年同期，西紅柿的價(jià)格僅為每公斤4.48元。

此前數(shù)周，西紅柿價(jià)格已連續(xù)多周呈明顯上行趨勢(shì)。在2025年第49周至52周期間，監(jiān)測(cè)的19種蔬菜價(jià)格中，西紅柿均位列“環(huán)比漲幅較大蔬菜”前五名，連續(xù)上漲4周，價(jià)格由每公斤7.47元漲到9.12元。

西紅柿的價(jià)格為何出現(xiàn)如此顯著的漲幅？未來(lái)價(jià)格發(fā)展的趨勢(shì)是什么？就此，記者采訪了種植戶和有關(guān)專(zhuān)家。

家常菜變身“蔬菜刺客”

2月1日，位于鄭東新區(qū)熙地港的鮮風(fēng)生活超市里，顧客絡(luò)繹不絕，很多人在選購(gòu)自己中意的商品。一名消費(fèi)者拿起西紅柿看了看價(jià)簽，感嘆道：“太貴了，還是換別的菜吧。”

他手里的是“普羅旺斯”西紅柿，當(dāng)天售價(jià)是每斤7.43元。超市里還有一種名叫“緋紅多汁”的西紅柿，標(biāo)價(jià)每斤9.9元。

而在鄭州市經(jīng)一路的一家超市里，普通西紅柿售價(jià)是每斤5.5元。

蓮菜網(wǎng)是我省著名的品牌餐飲采購(gòu)平臺(tái)，其蔬菜銷(xiāo)售價(jià)格通常低于市區(qū)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。平臺(tái)提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2025年，平臺(tái)銷(xiāo)售西紅柿平均單價(jià)是每斤2.2元。其中第四季度西紅柿平均價(jià)格在每斤3.47元，為全年最高價(jià)格，較第三季度西紅柿平均采購(gòu)單價(jià)增長(zhǎng)103.72%。目前，蓮菜網(wǎng)西紅柿價(jià)格是每斤4.98元。

蓮菜網(wǎng)CEO胡建強(qiáng)說(shuō)，第三季度因?yàn)楸镜匚骷t柿大量上市，價(jià)格走低；進(jìn)入第四季度本地西紅柿逐漸下市，以外地西紅柿為銷(xiāo)售主流，受運(yùn)輸距離和包裝成本的增加導(dǎo)致價(jià)格上漲。

2025年蓮菜網(wǎng)本地西紅柿銷(xiāo)量占比30.32%，外地西紅柿銷(xiāo)量占比69.68%。目前銷(xiāo)售的西紅柿主要來(lái)自云南。胡建強(qiáng)說(shuō)，天氣變化直接影響價(jià)格波動(dòng)。“前一段時(shí)間多地下雪，運(yùn)輸受阻，價(jià)格就上漲”。

面對(duì)如此高的價(jià)格，不少網(wǎng)友調(diào)侃西紅柿身份升級(jí)，從家常菜升級(jí)為“輕奢蔬菜”“蔬菜刺客”，戲稱“雞蛋已經(jīng)配不上西紅柿了”。

在采訪中，很多消費(fèi)者坦言，這個(gè)冬天購(gòu)買(mǎi)西紅柿的次數(shù)明顯減少。一名消費(fèi)者說(shuō)：“以往總覺(jué)得西紅柿炒雞蛋是家常菜，但近期價(jià)格漲得太厲害，只好少吃西紅柿炒雞蛋，多吃辣椒炒雞蛋了。”

因素推高價(jià)格

2月2日，在南樂(lè)縣西紅柿小鎮(zhèn)的一座大棚里，28歲的農(nóng)民李振武正和父母摘西紅柿，妻子則負(fù)責(zé)裝箱。說(shuō)起種西紅柿的收益，一家四口都笑得合不攏嘴。

李振武是山東莘縣人，2024年到西紅柿小鎮(zhèn)承包5個(gè)大棚種西紅柿，每個(gè)大棚一畝地。他回憶：“當(dāng)初因?yàn)樘鞖庠颍骷t柿苗長(zhǎng)勢(shì)不好，我還很發(fā)愁。沒(méi)想到西紅柿后來(lái)的價(jià)格會(huì)漲這么高，收益這么好。”

2025年，我省天氣出現(xiàn)異常：七八月遭遇持續(xù)高溫，九十月又遭遇連陰雨，嚴(yán)重影響西紅柿坐果。李振武說(shuō)：“按照常年情況，一畝地的西紅柿產(chǎn)量在1.3萬(wàn)斤左右。但因?yàn)樘鞖猓约安∠x(chóng)害較為嚴(yán)重，現(xiàn)在的實(shí)際產(chǎn)量只有8000多斤。”

著名蔬菜專(zhuān)家、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授馬長(zhǎng)生分析，我省西紅柿種植面積與往年相比，并沒(méi)有減少，關(guān)鍵問(wèn)題是大幅度減產(chǎn)。一方面，持續(xù)高溫導(dǎo)致病蟲(chóng)害較多，西紅柿“瞎花”增多，坐果率明顯下降；另一方面，連陰雨導(dǎo)致西紅柿根系發(fā)育不好，西紅柿長(zhǎng)的也比原來(lái)小得多。

這一情況，不但在河南存在，在山東、河北、陜西、山西等北方主產(chǎn)區(qū)同樣存在。南方產(chǎn)區(qū)同樣受極端天氣影響：先是高溫引發(fā)病害，后期又遭遇低溫冷害。雙重災(zāi)害導(dǎo)致西紅柿生長(zhǎng)受損，產(chǎn)量大幅降低，加劇全國(guó)市場(chǎng)供給緊張。正因?yàn)檫@些因素的影響，去年冬季以來(lái)，西紅柿價(jià)格持續(xù)上漲。

目前，西紅柿批發(fā)價(jià)格是每斤3.5元。李振武說(shuō)：“去年11月和12月批發(fā)價(jià)格達(dá)到每斤4.8元。最近價(jià)格已有所回落。”

高價(jià)還會(huì)持續(xù)多久

2月2日，南樂(lè)縣張果屯鎮(zhèn)辛行村黨支部書(shū)記辛廣濤正在查看大棚西紅柿長(zhǎng)勢(shì)。該村有7座西紅柿大棚，每個(gè)大棚占地一畝。棚里的西紅柿即將上市銷(xiāo)售。他說(shuō)：“目前看長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò)，西紅柿沒(méi)有受到天氣的影響，產(chǎn)量應(yīng)該能恢復(fù)到往年水平。”

馬長(zhǎng)生說(shuō)，去年11月移栽的西紅柿即將進(jìn)入采摘期。這批種植的西紅柿，基本沒(méi)有受到連續(xù)陰雨的影響，因此產(chǎn)量也不會(huì)受到大影響。隨著本地西紅柿陸續(xù)上市，市場(chǎng)供應(yīng)將有所增加。西紅柿價(jià)格運(yùn)行有較強(qiáng)的季節(jié)性，價(jià)格過(guò)快上漲是階段性現(xiàn)象。隨著市場(chǎng)供需自發(fā)調(diào)節(jié)，預(yù)計(jì)高價(jià)不會(huì)持續(xù)太久。

冬季我省市場(chǎng)銷(xiāo)售的西紅柿大部分來(lái)自云南等地，“南菜北運(yùn)”易受天氣影響，一旦主產(chǎn)區(qū)或運(yùn)輸沿線出現(xiàn)雨雪，價(jià)格反應(yīng)迅速。尤其是“普羅旺斯”等中高端品類(lèi)，對(duì)運(yùn)輸和保存要求更高，價(jià)格波動(dòng)也更為敏感。加上春節(jié)臨近，商超及家庭備貨需求集中釋放，短期內(nèi)供需矛盾可能依然突出。許多批發(fā)商認(rèn)為，天氣仍是短期內(nèi)影響西紅柿等蔬菜價(jià)格的主要因素。

目前，全國(guó)市場(chǎng)供應(yīng)端正在發(fā)力。四川、云南等“南菜北運(yùn)”基地的冬季西紅柿已陸續(xù)進(jìn)入采收期，這將有效填補(bǔ)北方市場(chǎng)蔬菜的供應(yīng)缺口，西紅柿供應(yīng)緊張的局面有望進(jìn)一步緩解。近期西紅柿價(jià)格已出現(xiàn)回落，也反映出市場(chǎng)供給正在改善。

春節(jié)前是蔬菜消費(fèi)旺季，加上冬季低溫雨雪天氣影響，西紅柿價(jià)格短期內(nèi)大幅下跌的可能性不大。馬長(zhǎng)生表示，如今市場(chǎng)供應(yīng)在持續(xù)好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)不會(huì)出現(xiàn)供應(yīng)短缺。隨著氣溫回升和春茬蔬菜集中上市，西紅柿市場(chǎng)將會(huì)逐步回歸常態(tài)化。