從平民蔬菜到菜中“貴族” 西紅柿價格何以“柿”不可擋

曾經物美價廉的西紅柿如今成了菜中“貴族”。

2月4日，鄭州市民在挑選西紅柿。

2月4日，鄭州市某超市內，工作人員正在整理西紅柿。 本欄圖片均為本報全媒體記者 王錚 攝

□本報全媒體記者 李運海 實習生 易紫涵

“西紅柿吃不起了，價格太高！”從去年入冬開始，西紅柿價格一路上揚，幾乎一天一個價。不論超市、農貿市場，還是街頭巷尾的地攤，西紅柿價格節節攀升，已成為消費者難以承受的“高價菜”。

農業農村部信息中心發布的農產品批發市場價格周報顯示，今年1月16日至22日，西紅柿批發價格為每公斤8.27元，環比回落1.1%，但與去年同期相比，價格仍大幅上漲84.6%。而去年同期，西紅柿的價格僅為每公斤4.48元。

此前數周，西紅柿價格已連續多周呈明顯上行趨勢。在2025年第49周至52周期間，監測的19種蔬菜價格中，西紅柿均位列“環比漲幅較大蔬菜”前五名，連續上漲4周，價格由每公斤7.47元漲到9.12元。

西紅柿的價格為何出現如此顯著的漲幅？未來價格發展的趨勢是什么？就此，記者采訪了種植戶和有關專家。

家常菜變身“蔬菜刺客”

2月1日，位于鄭東新區熙地港的鮮風生活超市里，顧客絡繹不絕，很多人在選購自己中意的商品。一名消費者拿起西紅柿看了看價簽，感嘆道：“太貴了，還是換別的菜吧?！?/p>

他手里的是“普羅旺斯”西紅柿，當天售價是每斤7.43元。超市里還有一種名叫“緋紅多汁”的西紅柿，標價每斤9.9元。

而在鄭州市經一路的一家超市里，普通西紅柿售價是每斤5.5元。

蓮菜網是我省著名的品牌餐飲采購平臺，其蔬菜銷售價格通常低于市區超市和農貿市場。平臺提供的統計數據顯示，2025年，平臺銷售西紅柿平均單價是每斤2.2元。其中第四季度西紅柿平均價格在每斤3.47元，為全年最高價格，較第三季度西紅柿平均采購單價增長103.72%。目前，蓮菜網西紅柿價格是每斤4.98元。

蓮菜網CEO胡建強說，第三季度因為本地西紅柿大量上市，價格走低；進入第四季度本地西紅柿逐漸下市，以外地西紅柿為銷售主流，受運輸距離和包裝成本的增加導致價格上漲。

2025年蓮菜網本地西紅柿銷量占比30.32%，外地西紅柿銷量占比69.68%。目前銷售的西紅柿主要來自云南。胡建強說，天氣變化直接影響價格波動?！扒耙欢螘r間多地下雪，運輸受阻，價格就上漲”。

面對如此高的價格，不少網友調侃西紅柿身份升級，從家常菜升級為“輕奢蔬菜”“蔬菜刺客”，戲稱“雞蛋已經配不上西紅柿了”。

在采訪中，很多消費者坦言，這個冬天購買西紅柿的次數明顯減少。一名消費者說：“以往總覺得西紅柿炒雞蛋是家常菜，但近期價格漲得太厲害，只好少吃西紅柿炒雞蛋，多吃辣椒炒雞蛋了?！?/p>

因素推高價格

2月2日，在南樂縣西紅柿小鎮的一座大棚里，28歲的農民李振武正和父母摘西紅柿，妻子則負責裝箱。說起種西紅柿的收益，一家四口都笑得合不攏嘴。

李振武是山東莘縣人，2024年到西紅柿小鎮承包5個大棚種西紅柿，每個大棚一畝地。他回憶：“當初因為天氣原因，西紅柿苗長勢不好，我還很發愁。沒想到西紅柿后來的價格會漲這么高，收益這么好?！?/p>

2025年，我省天氣出現異常：七八月遭遇持續高溫，九十月又遭遇連陰雨，嚴重影響西紅柿坐果。李振武說：“按照常年情況，一畝地的西紅柿產量在1.3萬斤左右。但因為天氣，以及病蟲害較為嚴重，現在的實際產量只有8000多斤。”

著名蔬菜專家、河南農業大學教授馬長生分析，我省西紅柿種植面積與往年相比，并沒有減少，關鍵問題是大幅度減產。一方面，持續高溫導致病蟲害較多，西紅柿“瞎花”增多，坐果率明顯下降；另一方面，連陰雨導致西紅柿根系發育不好，西紅柿長的也比原來小得多。

這一情況，不但在河南存在，在山東、河北、陜西、山西等北方主產區同樣存在。南方產區同樣受極端天氣影響：先是高溫引發病害，后期又遭遇低溫冷害。雙重災害導致西紅柿生長受損，產量大幅降低，加劇全國市場供給緊張。正因為這些因素的影響，去年冬季以來，西紅柿價格持續上漲。

目前，西紅柿批發價格是每斤3.5元。李振武說：“去年11月和12月批發價格達到每斤4.8元。最近價格已有所回落。”

高價還會持續多久

2月2日，南樂縣張果屯鎮辛行村黨支部書記辛廣濤正在查看大棚西紅柿長勢。該村有7座西紅柿大棚，每個大棚占地一畝。棚里的西紅柿即將上市銷售。他說：“目前看長勢不錯，西紅柿沒有受到天氣的影響，產量應該能恢復到往年水平?！?/p>

馬長生說，去年11月移栽的西紅柿即將進入采摘期。這批種植的西紅柿，基本沒有受到連續陰雨的影響，因此產量也不會受到大影響。隨著本地西紅柿陸續上市，市場供應將有所增加。西紅柿價格運行有較強的季節性，價格過快上漲是階段性現象。隨著市場供需自發調節，預計高價不會持續太久。

冬季我省市場銷售的西紅柿大部分來自云南等地，“南菜北運”易受天氣影響，一旦主產區或運輸沿線出現雨雪，價格反應迅速。尤其是“普羅旺斯”等中高端品類，對運輸和保存要求更高，價格波動也更為敏感。加上春節臨近，商超及家庭備貨需求集中釋放，短期內供需矛盾可能依然突出。許多批發商認為，天氣仍是短期內影響西紅柿等蔬菜價格的主要因素。

目前，全國市場供應端正在發力。四川、云南等“南菜北運”基地的冬季西紅柿已陸續進入采收期，這將有效填補北方市場蔬菜的供應缺口，西紅柿供應緊張的局面有望進一步緩解。近期西紅柿價格已出現回落，也反映出市場供給正在改善。

春節前是蔬菜消費旺季，加上冬季低溫雨雪天氣影響，西紅柿價格短期內大幅下跌的可能性不大。馬長生表示，如今市場供應在持續好轉，市場不會出現供應短缺。隨著氣溫回升和春茬蔬菜集中上市，西紅柿市場將會逐步回歸常態化。