阿嬤手作跨界開餐廳，一碗螺螄粉賣55元！能行嗎？

改版后可能收不到推文，請星標(biāo)本公眾號

“走進上海新天地的‘鑼獅’，你可能以為誤入了藝術(shù)展：深灰墻面、黑色桌椅、暗紅吊燈，連招牌都寫著‘秀甲天下，壯美廣西’。

直到一碗冒著熱氣的螺螄粉端上來——55元的價格標(biāo)簽格外醒目。

這不是普通粉店，而是阿嬤手作跨界開的首家‘廣西風(fēng)味’餐廳，一場關(guān)于‘茶+餐’的商業(yè)實驗，正在這里悄然上演。”

01■

阿嬤手作跨界！

開首家“廣西味兒”餐廳，

一碗螺螄粉賣55元？

在餐飲品牌不斷探索品類融合與場景延伸的浪潮中，新茶飲品牌阿嬤手作也邁出了跨界的關(guān)鍵一步。

近日，其參與投資的餐飲新品牌“LUó SHī鑼獅” 在上海新天地東臺里開啟試營業(yè)，主打高端螺螄粉與精致廣西菜。

這不僅是一次簡單的品類拓展，更是品牌構(gòu)建“廣西風(fēng)味”生態(tài)體系、尋求第二增長曲線的戰(zhàn)略性嘗試。

1、選址核心商圈，顛覆傳統(tǒng)粉店形象

門店選址于上海新天地東臺里這一融合歷史風(fēng)貌與高端商業(yè)的核心地段，區(qū)位優(yōu)勢顯著。

與傳統(tǒng)螺螄粉店喧鬧、親民的市井煙火氣截然不同，“鑼獅”大膽采用了“暗黑極簡風(fēng)” 的設(shè)計語言。

整體空間以深色系為主基調(diào)：墻面鋪設(shè)深灰色木板與黑色護墻板，搭配銀黑色金屬框架，桌椅均選用黑色系，甚至連定制吊燈的內(nèi)部燈罩也延續(xù)暗色基調(diào)。

品牌巧妙運用暗紅與卵黃色作為點睛之筆——吊燈內(nèi)襯暗紅、招牌以紅為底、部分石材燈罩呈卵黃色。

店內(nèi)最為亮眼的紅色招牌，則直接點明其文化內(nèi)核：“秀甲天下，壯美廣西”。

這種克制的設(shè)計語言，旨在與傳統(tǒng)快餐式螺螄粉店形成強烈區(qū)隔，塑造“精致廣西菜”的高端質(zhì)感與文化格調(diào)。

在細節(jié)上，品牌將“螺螄”元素進行拆解與重構(gòu)：門把手、吊燈造型、品牌標(biāo)識均進行了定制化設(shè)計。

2、空間兼顧多元需求，明檔凸顯“手作”理念

在空間布局上，品牌充分考慮了現(xiàn)代消費者的多樣化場景需求。

店內(nèi)不僅設(shè)置了多人長桌、日式吧臺椅，還開辟了采用深色隔板的獨立小隔間，以兼顧社交聚餐、快速工作餐與私密性用餐等消費場景。

同時，通過開放式明檔廚房和櫥窗內(nèi)陳列的紅辣椒、菌菇等食材，直觀傳遞“手工現(xiàn)制” 與 “地域風(fēng)味” 的理念。

3、產(chǎn)品聚焦廣西風(fēng)味，定價錨定中高端市場

在產(chǎn)品架構(gòu)上，鑼獅雖背靠源自廣西的阿嬤手作，但并未局限于粉類，而是以“廣西菜+螺螄粉”為核心進行布局。螺螄粉是招牌，但并非唯一主角。

其核心產(chǎn)品線聚焦柳州螺螄粉體系：

招牌螺螄粉：定價55元起。據(jù)菜單介紹，其湯底以40余種食材熬制6小時而成，品牌更宣稱創(chuàng)立了“20級”螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)。 吊龍炒螺螄粉：將潮汕牛肉元素中的吊龍與廣西螺螄粉結(jié)合，強調(diào)鑊氣。 螺螄紅油卷粉：選用廣西香米制作的傳統(tǒng)卷粉形態(tài)，搭配螺螄風(fēng)味紅油。

除粉類外，菜單還包含慢燉玉林牛巴（68元）、八妹鴿腿 等廣西手工菜，以及黃皮冰沙等廣西手工甜品，輔以紅油酸筍（6元）、紅油燜腐竹（9元） 等經(jīng)典螺螄小菜。

為了直觀傳遞 “ 手作 ” 與地域特色，門店設(shè)置了日式開放式廚房，上方墻面陳列著裝有紅辣椒、姜片等廣西特色食材的玻璃罐，桌墊上也印有廣西地標(biāo)及物產(chǎn)關(guān)鍵詞。

鑼獅徹底放棄了廣西本地螺螄粉的親民路線，錨定中高端市場。一碗招牌螺螄粉55元的定價，相較于市面普遍二三十元的價格，引發(fā)了廣泛討論。

若加上配菜，一碗“加料版”總價可達七八十元。

對此，有工作人員解釋，所有食材與湯底均為當(dāng)日現(xiàn)制，在用料品質(zhì)和研發(fā)上投入成本更高。值得注意的是，早期傳聞“續(xù)粉收費”已被澄清，目前續(xù)粉免費。

盡管價格引發(fā)“性價比不高”的吐槽，但試營業(yè)期間門店依然吸引了大量消費者打卡，排隊等候時間據(jù)稱可達近一個半小時。

后續(xù)生意情況會如何？且看3個月新店打卡期過后的正常運營階段，關(guān)注餐飲O2O新媒體的持續(xù)追蹤報道。

4、獨立團隊，拆開運營

據(jù)APP信息，鑼獅品牌由上海鑼獅餐飲管理有限公司運營，股東為上海桂八姨餐飲管理有限公司（持股75%）和阿嬤手作母公司廣西手作幸村餐飲管理有限公司（持股25%）。

這表明鑼獅是阿嬤手作通過投資孵化的獨立子品牌，雙方在運營上相對獨立。

02■

為啥阿嬤手作

轉(zhuǎn)身要來賣螺螄粉？

阿嬤手作大家都知道，是從廣西火起來的“排隊王”奶茶店，2018年在南寧開了第一家店。

它最大的特點就是堅持手工做，反工業(yè)化，而且特別喜歡用廣西本地的好東西，像廣西水牛奶、荔浦芋頭、巴馬糯米、桂林古法黑糖這些，鮮明的廣西特色讓它有了自己的“獨門絕技”。

為了保證東西好吃又天然，他們對食材放多久、怎么加工要求都很嚴，甚至為了做出不加任何添加劑的珍珠，曾經(jīng)手工搓了整整四個月！

就憑著這份對品質(zhì)的執(zhí)著，阿嬤手作從廣西一路火到了全國，上海第一家店開業(yè)6分鐘就接了3000單，把系統(tǒng)都擠崩潰了；北京試營業(yè)第一天，待做的訂單就近400杯，基本是開一家火一家。

這家定位偏中高端茶飲品牌，是目前仍堅持“直營慢發(fā)展”的少數(shù)苗子，也與茶飲行業(yè)的內(nèi)卷有關(guān)。

現(xiàn)在奶茶市場已經(jīng)進入“洗牌期”，增長明顯慢下來了。

有數(shù)據(jù)顯示，到2025年3月，全國茶飲門店總數(shù)比2024年9月的頂峰少了3萬多家。2024年市場增長速度也從2023年的19.3%降到了8.2%，估計2025年還會更慢。

還有數(shù)據(jù)說，從2024年11月往前推一年，全國新開了12.77萬家茶飲店，但同時關(guān)了18萬家！可見競爭有多激烈。

這種情況對阿嬤手作來說，有兩個大考驗：

奶茶這碗飯不好吃了：行業(yè)增長慢了，光靠賣茶不行了，得找新的賺錢路子。 直營模式擴張難：阿嬤手作從一開始就堅持自己開店，不加盟，也不讓資本過多插手。

到2026年初，阿嬤手作全國也就81家店。

但每家店生意都不錯，有的店一個月能賣一兩百萬業(yè)績，但非常考驗選址和運營團隊了。

在現(xiàn)在這種“搶飯吃”的態(tài)勢下，光靠自己開大店發(fā)展太慢了。所以，橫向搞點新業(yè)務(wù)，成了必然選擇。

其實，阿嬤手作的老板鄧倩早就想到了，現(xiàn)在的人吃東西，不再是有什么吃什么，而是要挑更好的。光靠奶茶，滿足不了大家越來越高的要求，所以擴展到餐飲是大勢所趨。

阿嬤手作之前也偷偷試過水。

比如在南寧有網(wǎng)友拍到他們店里有小碗米飯，其實是想讓大家試試用他們的拌飯醬拌飯，看看大家喜不喜歡；后來還慢慢推出了一些零食等零售產(chǎn)品。

相比直接干主食，推出佐餐風(fēng)味是一種更輕巧的策略，既能提升奶茶的客單價，又能讓品牌走進消費者的日常餐桌。

這些都是跨界的小嘗試。

現(xiàn)在“奶茶店賣飯”已經(jīng)成了行業(yè)里很流行的搞錢方法，很多大品牌都在干，網(wǎng)友還開玩笑說奶茶店開始“不務(wù)正業(yè)”賣飯了，其實是大家都在追多品類全時段趨勢。

比如說蜜雪冰城在大連、西安、南寧、杭州等城市試點，推出7.9元的早餐套餐（早餐奶+面包），搶早上的生意，其底層邏輯是利用現(xiàn)有門店和供應(yīng)鏈，撬動早餐這個被浪費的剛需時段； 古茗也推出了“烘焙·小輕食”系列，包含貝果、吐司等；奈雪的茶在2025年開出了“Green 輕飲輕食”店型，以人均24元的能量碗切入白領(lǐng)午市； 茶顏悅色在長沙的店里現(xiàn)場煮飯，讓你搭配他們的特色辣椒吃，突出湖南味道； 就連星巴克也在深圳全面推出了20元以上的“每日早餐”系列。

說白了，原有模式已經(jīng)不足以養(yǎng)活不斷加密的連鎖門店，需要擴品類擴場景來支持門店運營。

03■

為啥茶飲流行“賣飯”？

為啥茶飲流行“賣飯”？這里面的道理很簡單：

首先，把生意從“喝東西”拓展到“吃飯”這個更日常、更剛需的事兒上。

用現(xiàn)有的店、現(xiàn)有的員工、現(xiàn)有的進貨渠道，多賺幾個時間段（比如早上、中午）的錢，相當(dāng)于“一份本錢，賺兩份生意”。

蜜雪冰城賣早餐，就能用上原來賣面包、牛奶的那些貨；

奈雪的茶做健康餐，也能用上原來的水果。

這樣既能讓你一次花更多錢（提高客單價），又能分攤房租、設(shè)備等固定成本，讓門店更加的盈利能力。

其次，更深層的意義在于，引入餐食可以改變資本市場對飲品公司估值依賴“情緒消費”的邏輯，轉(zhuǎn)向更穩(wěn)定的“類剛需”模型。

所以阿嬤手作這次搞廣西菜餐廳“鑼獅”，賣手工螺螄粉，就是對“奶茶+飯”這個玩法玩得更深入、更有想法：

投資新項目分散風(fēng)險：用投資的方式單獨弄個團隊來做，萬一不成，損失也小，來博取第二曲線的成功。 老本行不能丟：繼續(xù)把“手工現(xiàn)作”這個看家本領(lǐng)用到螺螄粉上，再配上廣西菜和小吃，讓阿嬤手作的味道一直都在，熟悉的味道熟悉的節(jié)奏。 選對熱門賽道：因為重口味、高成癮性、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度高，螺螄粉市場規(guī)模上千億，是最熱門賽道之一，且單店能做出高營收，如深圳的胖明、哥二的百萬店。

特別是高營收門店這點，與阿嬤手作的打法氣質(zhì)非常類似：少開店開旺店，一店頂100家店；客群也可復(fù)用，和奶茶主業(yè)互相幫襯，共同發(fā)展。

小結(jié)：

阿嬤手作以“鑼獅”為支點，撬動的不僅是螺螄粉市場的千億蛋糕，更是對新茶飲品牌邊界的一次勇敢重構(gòu)。

當(dāng)“奶茶+餐”成為行業(yè)共識，這場跨界實驗的本質(zhì)，是以廣西風(fēng)味為紐帶，將品牌基因從一杯飲品的“即時滿足”，延伸至一餐飯的“沉浸體驗”。

55元的螺螄粉或許爭議不斷，但其背后是阿嬤手作對“手工價值”的極致堅守——

從熬足6小時的湯底到拆解重構(gòu)的螺螄元素，從暗黑極簡的空間敘事到獨立團隊的靈活試錯，每一步都在回答一個問題：當(dāng)流量紅利消退，品牌該如何用差異化體驗留住人心？

短期看，“鑼獅”的成功與否取決于能否平衡“高端定價”與“大眾認知”；長期而言，阿嬤手作的野心顯然不止于一家餐廳。

它試圖證明：地方風(fēng)味的魅力可以跨越品類，手工精神的溢價能夠穿透場景。

若這場實驗跑通，或?qū)橹袊惋嬈放铺峁┮粋€范本——不必困于單一賽道的紅海廝殺，而是以文化為魂、以體驗為翼，在更廣闊的消費圖景中尋找第二增長曲線。

正如那句“秀甲天下，壯美廣西”的標(biāo)語，阿嬤手作的跨界故事，或許才剛剛翻開序章。

而市場終將見證：當(dāng)奶茶遇見螺螄粉，究竟是噱頭大于實質(zhì)，還是一場值得期待的風(fēng)味革命？

今日話題：你看好阿嬤手作的鑼獅嗎？（連取名都一樣用繁體字），歡迎評論區(qū)發(fā)表你的觀點留言！

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

合作/投稿/咨詢等，歡迎加微canyinjun