2026開年，餃子、生鮮、快餐..."千店軍團”為何集體赴港“趕考”？

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不知你是否有這樣的感覺——過去一兩個月，那些熟悉的生活品牌名字，突然密集地出現在財經新聞頭條里。

早上上班前，你在小區門口的“錢大媽”買了打折蔬菜；中午在公司樓下，你點了“袁記云餃”的外賣；晚上和朋友聚餐，你們選擇了“COMMUNE”餐酒吧；周末逛街時，你還會去“鳴鳴很忙”買點零食。

這些深入我們日常生活的品牌，正不約而同地做同一件事：集體奔赴香港，排隊等待上市敲鐘。這不是巧合，而是一場關乎未來生存的集體沖鋒。

01■

一夜間，

餃子、生鮮、快餐...

都在排隊敲鐘

2026年剛開年，餐飲零售行業就格外熱鬧，一大波擁有成百上千家門店的品牌，排著隊要去香港上市。

打頭陣的是“老鄉雞”。

1月8日，這家以中式快餐聞名的品牌，第三次向港交所遞交了上市申請。

這已經是它一年內第三次沖擊港股，可見決心不小。老鄉雞主打肥西老母雞湯，門店已經開了超過1700家。

緊接著在1月12日，出現了“雙黃蛋”。兩家知名品牌在同一天遞交了招股書。

一家是社區生鮮店“錢大媽”，它以“不賣隔夜肉”的口號深入人心，在全國有近3000家門店。

另一家是“袁記云餃”，專做現包餃子、云吞，綠底白字的招牌近年來在很多城市街頭涌現，門店數量更是超過了4200家，被稱為“餃子大王”。

同樣在1月中旬，平價自助披薩品牌“比格披薩”也正式加入了赴港IPO的隊伍。詳情閱讀：

它憑借“披薩自助”模式和親民的價格，從北京一家小店發展到了全國近400家門店。

緊接著，一家風格截然不同的品牌也亮相了。

1月13日，主打“餐+酒”全時段營業的連鎖餐酒吧“COMMUNE幻師”的招股書被公開。

它在全國40個城市擁有超過110家直營店，白天用餐，晚上變酒吧，模式很新穎。

在這波洶涌的上市潮中，已經有品牌率先撞線。

量販零食店“鳴鳴很忙”在1月28日正式在港交所掛牌上市，成為了“港股量販零食第一股”。它的門店擴張速度驚人，已經突破了1.9萬家。

短短一個月內，從快餐、餃子、生鮮，到披薩、餐酒吧、零食店，多個消費領域的頭部品牌密集遞表，2026年儼然成了餐飲零售品牌的“IPO大年”，背后有何原因呢？

02■

餃子、生鮮、快餐、披薩...

2026年初，一批消費賽道玩家

為何扎堆奔赴港股？

這場集體“趕考”背后，政策開閘的動力、行業內卷的推力，與對賭倒計時的壓力，三重浪潮交織成的必然選擇。

第一股力量：動力——政策開閘，港股敞開“機遇之門”

這輪IPO熱潮的伏筆，早在兩年前便已埋下。

2024年4月，中國證監會發布“5項資本市場對港合作措施”，明確“支持內地行業龍頭企業赴香港上市”，一道政策閘門豁然開啟，為后續涌動的資本潮按下啟動鍵。

2025年，港交所更以“雙向奔赴”的姿態主動破局，上市機制迎來系統性優化：

IPO審核周期從超100天壓縮至60天內； 8月落地的IPO新規，將建薄配售最低分配份額從50%降至40%； 針對“A+H”發行人，初始公眾持股量門檻放寬至10%或30億港元市值——

一系列動作直指“提速、降檻、松綁”，為赴港企業掃清制度障礙。

真正點燃熱潮的，是先行者用真金白銀砸出的“財富樣板間”。

2025年3月3日，全球門店數最多的現制茶飲龍頭蜜雪冰城登陸港交所主板，公開發售凍資1.77萬億港元、認購倍數5125倍，雙雙刷新港股歷史紀錄；

更打破“新茶飲上市即破發”魔咒，首日市值破千億港元，截至2026年1月已飆升至2000億港元。

另一標桿泡泡瑪特，借核心IP Labubu的全球風靡，2025年股價一路沖高，市值一度突破4200億港元，被港媒冠為“港股漲幅第一神話”。

蜜雪冰城、泡泡瑪特、老鋪黃金組成的“港股消費三姐妹”，用實打實的估值與流動性證明：

港股不僅能讀懂消費連鎖品牌的成長邏輯，更愿意為其價值慷慨定價。先行者的成功，為后來者樹起清晰路標，更注入“敢闖港”的底氣。

第二股力量：推力——行業“內卷”白熱化，資本成生存剛需

國內餐飲消費市場的存量廝殺，已從“暗戰”轉為“明槍”。當增長空間被壓縮至“針尖大小”，上市從“錦上添花的可選項”，驟變為“不進則退的生存項”。

1、增長焦慮倒逼“燒錢突圍”：

一二線城市市場飽和，下沉（三四五線）與出海成了僅有的增量戰場，而這兩場硬仗，樁樁需巨額資本托底。

袁記云餃三線及以下門店占比從19.8%猛增至26.6%，老鄉雞靠加盟體系狂奔下沉市場——沒有資本輸血，連“搶地盤”的資格都沒有。

2、競爭壓力傳導成“生死時速”：

當對手靠上市募得幾十億資金，價格戰、閃電拓店、挖角加盟商等“資本武器”便會輪番上陣。

蜜雪冰城上市后，新茶飲行業的“軍備競賽”陡然升級：別人用融資打“規模戰”“心智戰”，未上市玩家若兩手空空，只能眼睜睜看著份額被蠶食。

3、成本高壓持續“榨干利潤”：

原材料、房租、人力“三座大山”連年攀升，企業利潤被擠成“紙片”。

COMMUNE的原材料成本從2023年2.49億元暴漲至2024年3.46億元，漲幅近39%；人力成本同步增38.1%至2.9億元。

在“增收不增利”的困局里，唯有上市募資才能撐住成本、扛住競爭，避免被持久戰拖垮。

第三股力量：壓力——“對賭”剛性倒計時與柔性退出的新探索，雙重時鐘下的生存博弈

許多消費品牌早年引入風投時簽下的“對賭協議”，曾是企業頭上的“達摩克利斯之劍”：

若未在約定時間前上市，創始人需連本帶利回購股份，壓力巨大。 錢大媽 的協議明確要求2027年1月前上市，其對應的金融負債高達15.79億元，占流動負債近半。 周六福、卡游、溜溜果園等品牌背后，都響著類似的“贖回倒計時”。

與此同時，2018-2021年消費投資熱潮中入場的機構，已集體步入“退出期”。

在A股退出路徑相對受限的背景下，港股成了最現實的通道。

投資人的退出訴求與創始人的對賭壓力形成共振，讓上市從戰略選擇變為與時間賽跑的生存競速。

然而，正是在這種普遍性的高壓環境下，一種更具彈性、尋求長期共贏的“柔性退出”機制開始受到關注并悄然興起，成為對傳統剛性對賭的一種重要補充和趨勢性演化。

政策層面已釋放明確信號：2025年，湖南、山東等地相繼出臺政策，鼓勵或要求政府投資基金、國資基金對早期科技企業放寬甚至取消強制回購條款。

市場實踐也在積極探索多元化的柔性路徑：

1、股權平移：當被投企業經營不善時，將投資份額平移至創始人新的創業實體中，實現投資資源的再利用，而非簡單執行回購導致企業死亡。

2、分期回購與債務重組：針對有穩定現金流但短期上市困難的企業，制定更寬松的分期還款計劃，“以時間換空間”。

3、非訴協調與“隔輪退”：作為LP（有限合伙人），主動協調矛盾，倡導以非訴方式解決回購糾紛；或通過“一輪退”先回收部分本金，保留剩余份額等待長遠增值。

4、分期回購與債務重組：針對有穩定現金流但短期上市困難的企業，制定更寬松的分期還款計劃，“以時間換空間”。

5、非訴協調與“隔輪退”：作為LP（有限合伙人），主動協調矛盾，倡導以非訴方式解決回購糾紛；或通過“一輪退”先回收部分本金，保留剩余份額等待長遠增值。

這種“剛性壓力”與“柔性緩沖”并存的現象，標志著資本市場對消費及科技領域“高風險、長周期”特質理解的深化。

柔性退出機制本質上是資本與創業者關系的重構，它試圖在保障投資安全與呵護企業長期成長之間尋求更優平衡。

在行業集體赴港IPO的浪潮下，這既是應對眼前對賭壓力的務實策略，也預示著未來產融結合更加成熟、向善的新方向。

04■

共性：

千店俱樂部的“生存密碼”

賣餃子的袁記云餃、賣菜的錢大媽、做快餐的老鄉雞、披薩自助比格，還有“餐酒一體”的COMMUNE餐酒吧，扎堆涌進這場上市潮。

乍看它們賣的東西八竿子打不著，但細摳路子、剖解處境，卻像從一個模子里刻出來的——背后是同一套生存邏輯在驅動。

第一重底色：“千店起步，萬店不鮮”，規模成硬通貨

這波上市潮的第一個鮮明標簽，是“無規模，不入場”。

袁記云餃從2023年初的1990家店，瘋漲至2025年9月的4266家，如今已突破5000家——平均每3天就有一兩家新店落地；

鳴鳴很忙（量販零食）更夸張，門店數沖破19517家，覆蓋全國所有線級城市，相當于每天新增近20家店；

老鄉雞正從1777家快步沖向“2000店時代”；

錢大媽以2938家社區生鮮店穩坐細分領域龍頭。

在高度分散、廝殺白熱化的餐飲零售江湖，“規模”早已不是模糊的概念，而是最硬的生存籌碼：

它既是品牌曝光的放大器、市場覆蓋的網，更是向上游供應鏈壓價的底氣、在消費者心智里“飽和式占位”的武器，以及在搶優質加盟商、商場點位時的絕對話語權。

達不到“千店”量級，在當下的資本敘事里幾乎等于“失去參賽資格”。玩家們比的早已不是“誰活得更滋潤”，而是“誰跑得更快、鋪得更廣”。

第二重底色：“眾人的生意”，加盟網成命脈

第二個共同點更戳穿本質：這些品牌的生意，本質是“眾人的生意”，極度依賴加盟商網絡。

拆解收入來源會發現一個反常識現象：總部主要營收根本不靠C端顧客，而是靠B端的加盟商。

袁記云餃95%以上門店是加盟店，總部收入大頭來自向加盟商賣餡料、面皮等食材； 鳴鳴很忙99%的收入，源于向加盟商門店批發零食； 錢大媽95%的營收同樣來自給加盟店供貨。。

說白了，這些品牌總部更像“超級中央廚房+批發商”——自己不直接賺終端消費的錢，而是把原材料標準化生產后，賣給加盟商賺“供應鏈差價”。

袁記云餃賣調好的餡和面皮，錢大媽送蔬菜肉品，鳴鳴很忙批零食品，它們親自管的直營店反而寥寥無幾。

這就像從“親自下場炒菜的大廚”，轉型成了“給無數小館子供‘標準菜包’的中央廚房”。

這揭示了一場核心商業模式的顛覆：品牌方正從傳統“門店運營者”，蛻變為“規則制定者與供應鏈輸出者”。

直營模式重資產、擴不動；加盟模式卻能借社會資金與人力“閃電占地盤”。

盈利核心也從終端消費利潤，轉向向加盟體系賣標準化原料、收品牌使用費、做供應鏈服務的差價——一套“輕資產、重賦能”的擴張邏輯，成敗全系于總部供應鏈的效率與管控力。

第三重底色：極致性價比，理性消費的“通行證”

第三個共同點直擊當下消費本質：無論哪個賽道，這些品牌都死死攥住“性價比”這個核心詞。

袁記云餃客單價17-25元； 比格披薩部分門店自助砍價到69.9元； 錢大媽靠階梯折扣賣“好價菜； 鳴鳴很忙用平價零食搶市場。

經濟平緩期，消費者捂緊錢袋，“物有所值”甚至“物超所值”才是硬道理。

比格披薩客單價從2023年70.9元降到2025年62.8元，袁記云餃平均每單凈利潤僅約9毛錢，全是“薄利多銷”的真實寫照。

這份“極致”背后，是對供應鏈的死磕。幾乎所有品牌都在招股書里強調自建中央廚房、原材料基地或數字化供應鏈，老鄉雞甚至打通“養殖—配送”全產業鏈——這是標準化與低成本的命門。

極致管控更催生極致效率：比格披薩二線城市翻臺率達7次/天，COMMUNE靠“日餐夜酒”實現日均16小時運營，錢大媽“日清”模式把損耗率壓到極低。

說到底，消費趨向理性的當下，“值”比“貴”更有穿透力。這些品牌不貪高毛利，而是靠極致運營效率、供應鏈降本、規模化采購，把“薄利多銷”玩成了生存絕技。

從“千店狂奔”的規模競賽，到“眾人拾柴”的加盟邏輯，再到“極致性價比”的消費錨點，看似八竿子打不著的品牌，實則踩著同一套“生存算法”：

在資本與市場的雙重篩選里，只有跑得夠快、鋪得夠廣、控得夠嚴、讓消費者覺得“夠值”，才能在這場上市潮里站穩腳跟。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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