蘇州閶胥路祿同奧灶面館的蛋汁大排，澆頭界的“定海神針”！

春節漸近，姑蘇街巷已漫開淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴團圓歸途；有人留在古城，在熟悉巷弄守著煙火過年。

冬日的清晨，早點鋪的熱氣先暖了街巷，糕團糯香、生煎焦香、頭湯面鮮醇，交織成屬于姑蘇的年味序曲。“姑蘇早點來”系列循香識鋪，無論歸鄉還是留蘇，愿這一口熱乎早味，盛滿團圓與守候，與你共赴美好新年。

清晨，當姑蘇的街巷還籠罩在薄霧中，祿同奧灶面館的燈火早已亮起。這家開在街邊的老店，門面不大，卻憑著價格實惠、分量扎實，吸引著絡繹不絕的食客。

推開店門，迎面而來的是一陣熱騰騰的香氣，帶著幾分骨湯的醇厚與蔥油的焦香。掌勺的師傅凌晨四五點就到店，熬湯、備料，數十年如一日。

“蛋汁大排”在人們心中，算得上澆頭界的“定海神針”，蛋汁大排面也是是祿同奧灶面店里當之無愧的招牌。做這塊大排，是門細致活。選用的豬大排厚度適中、肥瘦均勻，而最關鍵的步驟在于“全蛋掛糊”，裹上的不是普通面粉，而是精心調制的全蛋液。

當大排裹滿蛋液滑入滾燙的油鍋，“滋啦”一聲，蛋液瞬間在表面凝成一層酥殼。火候的拿捏全憑老師傅的手感，既要炸得外皮金黃酥松，又要緊緊鎖住大排內部豐盈的肉汁。

趁熱夾起咬下，外殼酥脆，內里的豬肉緊致彈牙，鮮香與油脂的香氣在舌尖層層遞進，令人回味無窮。

除了蛋汁大排制作考究，店內的面與湯也各有滋味。店內用的是傳統的細面，在沸水中翻滾片刻便迅速撈起，行話叫“斷生”。這樣煮出的面條，根根分明，透著爽滑與勁道。湯更是奧灶面的精髓，精選大骨、鱔骨、老雞等多種食材，文火慢熬數小時。湯色清亮，滋味濃郁，鮮而不膩。將一勺滾燙的湯頭澆在面上，豬油與蔥花的香氣瞬間被激活，裊裊飄散。

晨光漸漸照進店里，祿同奧灶面館用一碗熱氣騰騰、實實在在的蛋汁大排面，溫暖著每一位過往行人的胃與心。

姑蘇發布出品

來源丨區委宣傳部 王莉莉 金閶街道 區教體文旅委 區經科局

編輯丨江玲