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在陜甘寧晉的美食江湖里,子長煎餅絕對是響當當的存在,尤其是瓦窯堡一帶的風味,更是讓本地人魂牽夢繞、外地人念念不忘。
傳統煎餅標配
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煎餅特寫照
這道小吃的精髓,藏在實打實的手藝里。精選蕎麥粉加水搓揉出勁道面筋,兌水稀釋后經沙網細細過濾,面糊才能細膩無渣。鐵鏊燒熱后,一勺面糊攤開,轉瞬就成一張橢圓狀的薄餅——碗口大小,薄如蟬翼,白似銀箔,還帶著蕎麥特有的清香與韌性。
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吃法更是解鎖百般滋味!卷上肥瘦相間的豬頭肉、軟糯噴香的紅燒肉,或是酥嫩的雞肉、鮮香的熱豆腐,再配上酸辣開胃的醋蒜湯、麻香十足的麻椒油,撒上一把熟芝麻,酥韌交織,清香撲鼻。酸辣適度的口感直戳味蕾,夏日里吃著更是生津解暑,越嚼越有滋味。
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傳統煎餅吃法
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一張小小的煎餅,裹著陜北的風土人情,卷著家常的溫暖滋味。無論是街頭巷尾的小攤,還是家常餐桌的點綴,子長煎餅都以最樸實的風味,成為刻在子長人記憶里的鄉愁,也讓每一位食客讀懂陜北美食的地道與鮮活。
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君到子長·幸福綿長
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☆ 子長煎餅,您最喜歡吃哪家的?
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