過年吃這種餃子，餡料香得讓人無法抵擋！

一年一年過得是真快，還有不到半月就過年啦。在北方過年，餃子那必須是妥妥的C位。一盤熱乎乎的餃子，過年少了它可不行，這是獨有的儀式感。大年三十晚上，一家人圍一塊兒，包上一鍋餃子，熱氣騰騰端上桌，那才叫年味兒！吃的不僅是團圓，還有著對來年諸事順遂、招財進寶的美好期許。

過年吃餃子，我最愛用時令菜調餡。俗話說“順時而食，應節(jié)而嘗，瓜果蔬菜，各有各香”。今天就用了被譽為皇帝菜的茼蒿，搭配豆腐、胡蘿卜、粉條、一點豬肉，包了一鍋薄皮大餡的餃子。咬一口鮮爽勁直接在嘴里散開，不出意外，又是把自己吃美的一天。

茼蒿餃子不僅好吃，寓意還非常地美好。“茼蒿”有著“同好”的諧音，寓意大家同好，一家人都“富貴安康、萬事如意、招財進寶”。在年夜飯的餐桌上，特別應景。

茼蒿豆腐粉條豬肉餃子

準備食材：

茼蒿、豆腐、粉條、豬肉、胡蘿卜、大蔥、姜。

開始做飯：

1、300克小麥高筋面粉，加入160克涼水和面，面團揉光滑后，套個食品用的保鮮袋防止風干。之后，讓它再一邊慢慢餳面。

2、趁著餳面的時間，準備餡料。一大把茼蒿洗凈控水切碎末。一塊老豆腐先切薄片，再切細條，最后切豆腐丁。1-2棵大蔥和姜切末。半根胡蘿卜配色用切碎末。

3、茼蒿不用沙水，控干水后，直接切碎即可，然后往里面加入一大勺沒有味道的核桃油、玉米油，或稻米油。最后用筷子攪拌均勻即可。

4、先炒下豆腐。鍋熱后轉小火，豆腐放進來后先別翻動，等底部煎定型后再翻面就不會粘鍋。煎至焦黃，下入胡蘿卜炒軟關火。

5、肉沫先用油炒變色，變色后根據個人口味加入十三香、白胡椒粉、辣椒粉、鹽、老抽、蠔油。

自己不喜歡啥調料就不放。然后調料翻拌均勻關火，最后趁熱倒入蔥花姜末。我忘了，于是在后面一步才倒蔥花姜末。

6、混合豆腐胡蘿卜、豬肉沫、蔥花姜末，粉條泡軟后加入香油、老抽上色即可。這里先不加茼蒿。

7、面團餳好，不用揉，直接像這樣拉成長條。

8、然后再把它分成小劑子。用這種中間切割法，可以一共得到32個面劑子，基本上每個面劑子大小差不多，大的不會太大，小的也不會太小。最后把每個小面劑子用手掌根按扁即可。

9、先來搟餃子皮。等餃子皮全部搟好后，我們再來拌餡料。

10、這個時候，在放入茼蒿，加入食用鹽、味精攪拌均勻。

11、然后按照自己順手的、習慣的包法，把它包成一個大餃子就行了。籠屜里抹油或者墊不粘籠墊。水開上鍋開大火蒸8分鐘。

關火后想燜就燜一分鐘，不想燜直接開蓋，等一分鐘，就變得晶瑩剔透了。

剛出鍋的大餃子最好吃了，皮薄柔軟又筋道，配上大蒜或辣椒油，兩口一個太香了，我自己一口氣直接干掉10個。這樣調餡不僅做蒸餃好吃，包水餃、煎餃、包子也美味。我是阿胖，無特殊情況，每天更新！可以收藏或關注，做的時候好查找！在此特別感謝您的每一個“”和“??”，明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！