為啥有的“紅糖”原料是白糖？赤砂糖和紅糖有啥區別？

走進超市，紅糖貨架上五花八門的價格讓人眼花繚亂，包裝上“古法制作”“傳統工藝”的字樣看得人云里霧里。興沖沖地買一袋“紅糖”回家，發現沖水后，總覺得味道不對，這是咋回事呢？

其實你可能根本就沒買到真正的紅糖！貨架上明明都寫著紅糖，價格卻從五塊錢到五十塊錢不等。有的包裝精致號稱“古法手作”，有的樸實無華只標著“赤砂糖”。

撕開包裝更讓人犯暈：有的紅糖一掰就碎，有的硬得能硌牙；有的顏色深得像巧克力，有的淺得發黃。這些糖到底有啥門道？為啥有的“紅糖”配料表里竟寫著“白砂糖”？這里面說道也太多了！

別看顏色差不多，其實紅糖和赤砂糖壓根不是一路貨，它倆從出生就不一樣。真紅糖是甘蔗汁直接熬煮濃縮出來的“嫡系后代”，保留了甘蔗的天然成分，顏色深、質地軟，帶著點甘蔗的焦香味。

赤砂糖呢？它是白糖生產過程中的“副產品”，甘蔗汁精煉成白砂糖后，剩下沒脫凈色的糖渣再干燥處理就成了赤砂糖。簡單說，紅糖是初加工，赤砂糖是精加工的“下腳料”。

所以當你看到“紅糖”的原料標注著白砂糖？那八成是用赤砂糖冒充的。 為啥要這么干？兩個字：成本。 真紅糖得用新鮮甘蔗榨汁，小火慢熬七八個小時，費時費力產量低。赤砂糖借著白糖生產線，量大又便宜。

有些廠家干脆把赤砂糖裝進印著“紅糖”的包裝，普通消費者哪分得清？央視調查就曾發現，四成多人壓根不知道赤砂糖不是紅糖。

營養這事兒更得掰扯清楚，真紅糖確實比白糖多留了點“家當”：鈣、鉀、鐵等礦物質，還有微乎其微的B族維生素。

赤砂糖由于多了一道精煉，殘留的營養更少。但別急著給紅糖戴高帽！ 它那點營養在食物界根本排不上號：100克紅糖含鐵約4毫克，而同等重量豬肝含鐵31毫克，吸收率還是紅糖的十倍以上。想靠紅糖補血？得先喝下去一公斤糖，鐵沒補夠，血糖先爆表了。

至于商家吹噓的“紅糖含90毫克鈣”？半杯牛奶就輕松碾壓，還不用附帶攝入400大卡熱量。紅糖更像帶點礦物質的糖，而非帶糖的礦物質。赤砂糖更甭提，純度高達92%，基本只剩蔗糖。

辨別真偽有竅門，真紅糖顏色深紅帶白點，容易結塊，輕輕一掰就松散。 赤砂糖顆粒分明像小砂礫，硬邦邦的刀都砍不動。沖熱水時，真紅糖會冒氣泡、浮白沫；赤砂糖溶得快，湯色透亮。

買紅糖，別光看包裝上“古法”“養生”的忽悠詞，翻到背面瞅瞅配料表，只有“甘蔗”的才是真紅糖，寫著“赤砂糖”或“白砂糖”的……您心里該有數了。

中醫對紅糖偏愛，確有說法：性溫味甘，能暖胃緩中、活血化瘀，產婦喝紅糖水排惡露，女性經期捂杯紅糖姜茶。

但這是基于整套中醫理論，和補維生素補鐵不沾邊。要是陰虛火旺的人亂喝，可能越喝越上火。

紅糖、赤砂糖、白糖、冰糖，本質都是蔗糖變裝秀。紅糖含糖量約85%，赤砂糖92%，白糖99.8%，冰糖99.3%。世界衛生組織早敲過警鐘：每天吃糖別超25克，相當于五六塊方糖。

可隨便喝杯紅糖奶茶就夠三天的量！那些把紅糖當保健品頓頓喝的，怕是養生不成反傷身。糖罐里的門道，說穿了就是看透營銷迷霧。紅糖比白糖多那么一丁點礦物質，但不值得為這點“營養”敞開肚子喝。

真喜歡紅糖的焦香風味，燉個紅糖糍粑、煮碗姜糖水無妨；想補血補鐵，多吃豬肝、菠菜、牛肉更實在。

至于赤砂糖冒充紅糖？記住選購口訣：配料認準甘蔗寫，顏色深紅易掰裂，沖水起沫是好貨，硬如石子要警覺。健康吃糖的關鍵永遠是——少放點糖！聊到這吧，下次接著聊。

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